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簡(jiǎn)述白度計(jì)在食品檢測(cè)領(lǐng)域的相關(guān)應(yīng)用知識(shí)點(diǎn)
閱讀：1907發(fā)布時(shí)間：2020-11-24
我們?cè)谶M(jìn)行色度檢測(cè)的時(shí)候，傳統(tǒng)的方法就是目視法,，通過(guò)眼睛看來(lái)決定質(zhì)量的優(yōu)劣,。但是這個(gè)明顯存在著很大的誤差，缺陷相當(dāng)?shù)亩?。后?lái)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，對(duì)色度的檢測(cè)已經(jīng)開(kāi)始使用儀器--白度儀，它的測(cè)量準(zhǔn)確度還是比較高的,，但是存在著系統(tǒng)管理比較復(fù)雜的問(wèn)題,，關(guān)于這個(gè)問(wèn)題我們已經(jīng)在進(jìn)行研究，來(lái)盡量改善儀器的組織結(jié)構(gòu),，我們利用具有特定光譜靈敏度的光電積分元件,，直接測(cè)量光源色或物體色的三刺激值或色度坐標(biāo)的儀器，對(duì)于只需要控制物體顏色而不需配色的行業(yè)來(lái)說(shuō),，具有測(cè)量速度快,、廉價(jià)且具有一定精度的優(yōu)點(diǎn),。
色差是指兩個(gè)顏色在顏色知覺(jué)上的差異，包括明度差,、彩度差和色相差三個(gè)方面,。色差的評(píng)估問(wèn)題一直是顏色科學(xué)領(lǐng)域內(nèi)和實(shí)際生活中一個(gè)重要問(wèn)題，客觀的測(cè)量或評(píng)價(jià)兩個(gè)給定色樣之間的色差,，長(zhǎng)期以來(lái)被認(rèn)為是工業(yè)界異性非常困難而又迫切的問(wèn)題,。而且理想的色差公式的計(jì)算結(jié)果與目測(cè)應(yīng)有良好的一致性，可真正使用近試統(tǒng)一的色差寬容度用于質(zhì)量控制,。因此,，在基礎(chǔ)色度學(xué)的基礎(chǔ)上推導(dǎo)出一種色差公式和對(duì)應(yīng)的色度空間，使得計(jì)算的色度值與目測(cè)結(jié)果較為均勻一致,。
在面粉和稻米品質(zhì)檢測(cè)中應(yīng)用
隨著人民生活水平的提高,，人們對(duì)面粉質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。白度是人們?nèi)庋蹖?duì)物質(zhì)色彩的一種感官印象,，其特點(diǎn)是具有高的光亮度和低的彩度,。傳統(tǒng)的數(shù)字式白度計(jì)測(cè)出的白度值不能很好地表達(dá)面粉的色澤，因?yàn)榘锥戎蹈叩拿娣塾萌庋塾^察色澤并不一定很好,，而且無(wú)法對(duì)白度進(jìn)行量化分析,。目前，檢驗(yàn)植物油的指標(biāo)有很多,，如酸價(jià),、碘價(jià)、過(guò)氧化值等,。但是,，由于化學(xué)方法比較麻煩而且還需大量有機(jī)溶劑，不但增加了檢測(cè)成本,，而且對(duì)檢測(cè)者造成危害,。
因此，油脂色澤又成為油脂質(zhì)量評(píng)價(jià)的依據(jù)之一,。植物油脂具有各種不同的顏色,，主要是由于油籽粒中含有類胡蘿卜素、黃酮類色素,、葉綠素,、棉酚等多種色素物質(zhì)，在制油過(guò)程中溶于油脂的緣故,。油脂的色澤,，除了與油籽粒的粒色有關(guān)之外，還與加工工藝以及精煉過(guò)程有關(guān)。此外,，油脂品質(zhì)變劣和油脂酸敗也會(huì)導(dǎo)致油色變深,。所以，測(cè)定油脂的色澤,，可以了解油脂的純凈程度,，加工工藝和精煉程度，也可判斷是否變質(zhì),。
我國(guó)植物油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中,，常采用羅維朋比色計(jì)法測(cè)定色澤，并制定了相應(yīng)的指標(biāo),。然而目視比較油脂的顏色這種方法需要有熟練的經(jīng)驗(yàn)和較高的素質(zhì),，并且受環(huán)境因素的影響，色差儀的出現(xiàn)代替了這種目視比色法,。楊宗政等,。以加熱花生油為研究對(duì)象，進(jìn)行色澤參數(shù)與化學(xué)指標(biāo)之間關(guān)系的研究,。
原料肉的新鮮度對(duì)食品安全與人類健康的影響很大,，因此對(duì)原料肉的新鮮度進(jìn)行快速檢驗(yàn)具有現(xiàn)實(shí)意義。肉品新鮮度檢驗(yàn)主要從感官性狀,、fǔ 敗分解產(chǎn)物以及細(xì)菌污染程度等方面進(jìn)行,。感官鑒定雖然簡(jiǎn)便易行，但由于受感覺(jué)器官的極限性和人的主觀性限制,，對(duì)于變質(zhì)初期肉和微生物的分解作用難以得出正確結(jié)論,，尚需進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室補(bǔ)充檢驗(yàn),。
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