簡述白度計在食品檢測領域的相關應用知識點

閱讀：2098發(fā)布時間：2020-11-24

我們在進行色度檢測的時候,，傳統(tǒng)的方法就是目視法,，通過眼睛看來決定質(zhì)量的優(yōu)劣。但是這個明顯存在著很大的誤差,，缺陷相當?shù)亩?。后來隨著經(jīng)濟的發(fā)展，對色度的檢測已經(jīng)開始使用儀器--白度儀,，它的測量準確度還是比較高的,，但是存在著系統(tǒng)管理比較復雜的問題，關于這個問題我們已經(jīng)在進行研究,，來盡量改善儀器的組織結(jié)構(gòu),，我們利用具有特定光譜靈敏度的光電積分元件，直接測量光源色或物體色的三刺激值或色度坐標的儀器,，對于只需要控制物體顏色而不需配色的行業(yè)來說,，具有測量速度快、廉價且具有一定精度的優(yōu)點,。

色差是指兩個顏色在顏色知覺上的差異,，包括明度差、彩度差和色相差三個方面,。色差的評估問題一直是顏色科學領域內(nèi)和實際生活中一個重要問題,，客觀的測量或評價兩個給定色樣之間的色差，長期以來被認為是工業(yè)界異性非常困難而又迫切的問題,。而且理想的色差公式的計算結(jié)果與目測應有良好的一致性,，可真正使用近試統(tǒng)一的色差寬容度用于質(zhì)量控制。因此,，在基礎色度學的基礎上推導出一種色差公式和對應的色度空間,，使得計算的色度值與目測結(jié)果較為均勻一致。

在面粉和稻米品質(zhì)檢測中應用

隨著人民生活水平的提高，人們對面粉質(zhì)量的要求也越來越高,。白度是人們?nèi)庋蹖ξ镔|(zhì)色彩的一種感官印象,，其特點是具有高的光亮度和低的彩度。傳統(tǒng)的數(shù)字式白度計測出的白度值不能很好地表達面粉的色澤,，因為白度值高的面粉用肉眼觀察色澤并不一定很好,，而且無法對白度進行量化分析。目前,，檢驗植物油的指標有很多,，如酸價、碘價,、過氧化值等,。但是，由于化學方法比較麻煩而且還需大量有機溶劑,，不但增加了檢測成本，而且對檢測者造成危害,。

因此,，油脂色澤又成為油脂質(zhì)量評價的依據(jù)之一。植物油脂具有各種不同的顏色,，主要是由于油籽粒中含有類胡蘿卜素,、黃酮類色素、葉綠素,、棉酚等多種色素物質(zhì),，在制油過程中溶于油脂的緣故。油脂的色澤,，除了與油籽粒的粒色有關之外,，還與加工工藝以及精煉過程有關。此外,，油脂品質(zhì)變劣和油脂酸敗也會導致油色變深,。所以，測定油脂的色澤,，可以了解油脂的純凈程度,，加工工藝和精煉程度，也可判斷是否變質(zhì),。

我國植物油國家標準中,，常采用羅維朋比色計法測定色澤，并制定了相應的指標,。然而目視比較油脂的顏色這種方法需要有熟練的經(jīng)驗和較高的素質(zhì),，并且受環(huán)境因素的影響，色差儀的出現(xiàn)代替了這種目視比色法。楊宗政等,。以加熱花生油為研究對象,，進行色澤參數(shù)與化學指標之間關系的研究。

原料肉的新鮮度對食品安全與人類健康的影響很大,，因此對原料肉的新鮮度進行快速檢驗具有現(xiàn)實意義,。肉品新鮮度檢驗主要從感官性狀、fǔ 敗分解產(chǎn)物以及細菌污染程度等方面進行,。感官鑒定雖然簡便易行,，但由于受感覺器官的極限性和人的主觀性限制，對于變質(zhì)初期肉和微生物的分解作用難以得出正確結(jié)論,，尚需進行實驗室補充檢驗,。

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