 | 廣州蘭泰儀器有限公司 |
13794373895
在線溝通：
陳東秀 （銷售）
- 電話：
- 86-020-81503958
- 手機：
- 13794373895
- 傳真：
- 86-020-81509478
- 聯(lián)系我時,，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.landteknet.net
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://sorrent.com.cn/st5920/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.landteknet.net
水活度儀分析確保食品安全性與哪些方面有直接關(guān)系
閱讀：1715發(fā)布時間：2020-9-11
水活度是指食品中水分存在的狀態(tài),。食品中水主要有兩種狀態(tài)即結(jié)合水和自由水，微生物生長可以利用的是自由水,，食品被污染的微生物在大于某一臨界值,，特定的微生物才可以生產(chǎn)。因此水分活度越高,，微生物越容易生長,，保質(zhì)期越短，所以控制水活度是產(chǎn)品保質(zhì)期長短的一個很重要的指標(biāo)食品是否被微生物所污染,，是由食品中自由水的含量決定,。
在食品領(lǐng)域
反映食品中水分能夠被微生物利用的程度，能直接影響食品的“保質(zhì)期,、色澤,、香味、風(fēng)味和質(zhì)感”,，是食品安全,，食品研究，設(shè)計,，開發(fā),，品質(zhì)控制非常重要的指標(biāo)。食品廠為了保障產(chǎn)品在運輸保存中不易變質(zhì),，對出廠食品的水活度都有嚴(yán)格要求,。
近幾年我國在食品安全上屢出事故，全國人民對于食品的安全也高度關(guān)注,。
目前,，作為水活度降低劑有以下幾類：
1：原輔料中的糖類、鹽類
2：食品添加劑的多元醇,、糖酯（含有—OH親水基）
從物理角度來看,，配方定型時，里面的自由水含量就已經(jīng)是已定的,，調(diào)整工藝流程參數(shù),，也可以降低水分活度。
2：漿料的比重,，不同比重的漿料,，在烘烤過程水分的蒸發(fā)是不同的，因此合理的調(diào)整產(chǎn)品的比重也可以降低產(chǎn)品的水活度值,。
3：漿料的滲透壓,，糖、鹽等原料是一種溶質(zhì),，在一定濃度下可以降低產(chǎn)品的水活度值
以上是介紹了水活度在食品的存放中起著重要 的作用,！
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性,、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé),，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險,，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量,。