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面包水活度值是反映游離水與面包結(jié)合的強(qiáng)弱及被微生物應(yīng)用的效應(yīng)性作用
閱讀：1664發(fā)布時(shí)間：2020-2-22
面包水活度儀提示：面包的細(xì)菌,，保質(zhì)期,、水分活度的關(guān)系常規(guī)面包的質(zhì)變發(fā)霉,主是細(xì)菌滋生所致,，水分活度值A(chǔ)w恰恰反映了游離水與面包結(jié)合的強(qiáng)弱以及被微生物應(yīng)用的效應(yīng)性,。經(jīng)鉆研,，細(xì)菌滋生與水分活度出現(xiàn)著一定的對(duì)應(yīng)關(guān)系,，水分活度越高，細(xì)菌滋生的可能性就越大,，食品安全性越低,。各種微生物要求的zui低水分活度值是不同的，試驗(yàn)證實(shí),，大部細(xì)菌是沒(méi)辦法在pH<4.6,，水活度Aw<0.85的環(huán)境下滋生的,。如新鮮的食品原料，魚肉,、水果,、蔬菜等含有較多的水分，Aw值通常在0.98~0.99,，合適少數(shù)微生物的成長(zhǎng),，假如不實(shí)時(shí)加以解決，很容易產(chǎn)生腐化質(zhì)變,。許多研研報(bào)道,，Aw值在0.80~0.85之間的食品，通常只能保留幾天,；Aw值在0.72左右的食品,，可以保留2至3個(gè)月；假如Aw在0.65以下,，則可保留1至3年,。為了避免食品質(zhì)變，zui經(jīng)用的方法,，就是要用水活度儀來(lái)檢測(cè)下降食品的含水量,，使Aw值升高至0.70以下，這樣可以較久地實(shí)行存放
水活度儀檢測(cè)
1,、輕按水活度儀電源鍵,，接通儀器電源后，儀器自動(dòng)進(jìn)入測(cè)量模式,。
2,、把樣品放在樣品皿中，而后將儀器的測(cè)量傳感器遮蓋在樣品皿上,，停止5分鐘,。待讀數(shù)穩(wěn)定后，顯示器上的值即為待測(cè)樣品的水活度測(cè)量值,。
3,、水活度儀測(cè)量完畢后，長(zhǎng)按電源鍵約3秒鐘關(guān)機(jī),。把樣品皿清潔潔凈以備下次運(yùn)用,。
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