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你所不知道食物的安全性與食物的水活度有著至關重要關系
閱讀：1168發(fā)布時間：2019-12-27
水活度是指食品行中水分存在的狀態(tài)即水分與食品結合程度，水活度值越高,，結合程度越低,，水活度值越低，即結合程度越高,?？捎糜跍y量食品的水活度。這是一款真正的便攜式水活度儀/水分活度儀,，其重量只有100克,，比手機還要輕巧，精度卻可以達到±0.02 aw,，隨時隨地輕松測量水活度,。
水活度儀雖然在食物凍結后不能用于水活度來預測食物的安全性，但在未凍結時,，食物的安全性確實與食物的水活度有著密切的關系,。因為水活度是反應食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少，反應食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性,，以及能引起食質量量變化的化學,、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度,，選擇合理的包裝和儲藏方法,，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品,、糧食,、果蔬的貨架壽命。水活度是確定貯藏期限的一個重要因素,。既然水活度在食品貯藏期起著重要作用,，那么食品的水活度值怎樣測量呢？
AW測量法是比較簡便的一種測量水活度的方法,，該儀器的使用這種方法測量是在一定的溫度下主要利用AW測量時的傳感器根據(jù)食品中的水的蒸汽壓力的變化即輕按電源鍵,，接通整機電源后，儀器自動進入測量狀態(tài),。然后把樣品放在樣品皿中,，然后將儀器的測量傳感器覆蓋在樣品皿上，靜止5分鐘,。待讀數(shù)穩(wěn)定后,，顯示器上的值即為待測樣品的水活度測量值。
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