冷凍干燥機(jī)是真空低溫下對物質(zhì)里面的含水分將其升華掉，從而得到干燥的物質(zhì),。
凍干法具有如下優(yōu)點(diǎn)：
*許多熱敏性的物質(zhì)不會發(fā)生變性或失活。
*在低溫下干燥時(shí),，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小,。
*在凍干過程中，微生物的生長和酶的作用無法進(jìn)行,，因此能保持原來的性狀,。
*由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變,，保持了原來的結(jié)構(gòu),，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。
*由于物料中水分在預(yù)凍以后以冰晶的形態(tài)存在,，原來溶于水中的無機(jī)鹽類溶解物質(zhì)被均勻地分配在物料之中。升華時(shí),，溶于水中的溶解物質(zhì)就析出,，避免了一般干燥方法中因物料內(nèi)部水分向表面遷移所攜帶的無機(jī)鹽在表面析出而造成表面硬化的現(xiàn)象。
*干燥后的物質(zhì)疏松多孔,，呈海綿狀,，加水后溶解迅速而，幾乎立即恢復(fù)原來的性狀,。
*由于干燥在真空下進(jìn)行,，氧氣極少,，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù),。
*干燥能排除95%～99%以上的水分,，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。
*因物料處于凍結(jié)狀態(tài),，溫度很低,，所以供熱的熱源溫度要求不高，采用常溫或溫度不高的加熱器即可滿足要求,。如果冷凍室和干燥室分開時(shí),，干燥室不需絕熱,，不會有很多的熱損失，故熱能的利用很經(jīng)濟(jì),。
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