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人類(lèi)食用醋的歷史非常悠久,，有人認(rèn)為約有一萬(wàn)多年,。有關(guān)醋的文字記載的歷史，至少也有三千年以上,，是和食鹽一樣屬于zui古老的調(diào)味品,。因此，正如茶文化,、酒文化一樣,，醋也是一種文化,。

傳說(shuō)在古代的中興國(guó)，即今山西省運(yùn)城縣有個(gè)叫杜康的人發(fā)明了酒,。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù),。后來(lái)，黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江的地方,。配制醋是以食用冰酸醋,，添加水、酸味劑,、調(diào)味料,，香幸料、食用色素勾兌而成,，僅具有一定的調(diào)味功用,。而釀造醋，是以糧食為原料,，通過(guò)微生物發(fā)酵釀造而成,，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和香醇味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)配制食醋，具有調(diào)味,、保健,、藥用、醫(yī)用等多種功用,。

香醋以鎮(zhèn)江香醋為代表,，是我國(guó)江南地區(qū)的名醋，具有色,、香,、酸、醇,、濃”的特點(diǎn),，是人們喜愛(ài)的調(diào)味品。

工藝：

糯米→浸泡→蒸煮→酒曲→酒發(fā)酵→麩皮,、稻殼→醋發(fā)酵→加鹽→陳釀→淋醋→煎醋→成品,。

一級(jí)香醋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

1、感官指標(biāo)：色澤一深褐色,，色澤明亮,，無(wú)明顯沉淀；香氣一芬芳濃郁,；口感一酸而不澀,，香而微甜，無(wú)異味,。

2,、理化指標(biāo)：濃度11—12°B'e,；總酸≥6.4g／100ml；糖分≥1.5g／100ml,。

選購(gòu)食醋時(shí),，應(yīng)從以下幾方面鑒別其質(zhì)量：

一是看顏色。食醋有紅,、白兩種,，紅醋要求為琥珀色或紅棕色。白醋應(yīng)無(wú)色透明,。

二是聞香味,。醋具有酸味芳香，沒(méi)有其他氣味,。

三是嘗味道,。醋酸度雖高但無(wú)刺激感、酸味柔和,、稍有甜味,、不澀、無(wú)其他異味,。

此外,，醋應(yīng)透明澄清,，濃度適當(dāng),，沒(méi)有懸浮物、沉淀物,、霉花浮膜,。食醋從出廠時(shí)算起，瓶裝醋三個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象,。
 

真醋的顏色為棕紅色或無(wú)色透明,，有光澤，有熏香或酯香或醇香,；酸味柔和,、稍帶甜味、不澀,、回味綿長(zhǎng),；濃度適當(dāng)，無(wú)沉淀物,。假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成,，顏色淺淡、發(fā)烏,；開(kāi)瓶時(shí)酸氣沖眼睛,，無(wú)香味,；口味單薄，除酸味外,，有明顯苦澀味,；有沉淀物和懸浮物。
 

對(duì)于食醋的口感,，粘度是其中一種影響因素,。粘度反映食醋的口感，對(duì)于配方也有很重要的影響,。食醋是酸性ph在4左右,，對(duì)接觸樣品的轉(zhuǎn)子材質(zhì)有要求，Brookfield博勒飛粘度計(jì)有316和特氟龍材質(zhì)的轉(zhuǎn)子,，在酸性下測(cè)試樣品無(wú)礙,；醋里面會(huì)含有一些雜質(zhì)并且粘度一般在7--8cp，配合LVDV2T+ULA解決酸性物質(zhì)的粘度測(cè)試,，用粘度反應(yīng)產(chǎn)品的口感以及配方等問(wèn)題,。

生產(chǎn)行業(yè)中通常使用Brookfield粘度計(jì)來(lái)檢測(cè)控制產(chǎn)品粘度。精度可達(dá)測(cè)量范圍的±1%,，而重現(xiàn)性在±0.2%,，使用Brookfield粘度計(jì)可以的控制粘度，是生產(chǎn)和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)*的工具,。

美國(guó)Brookfield粘度計(jì)是粘度計(jì)的*,，發(fā)明了*臺(tái)旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)，創(chuàng)造了粘度測(cè)量的世界標(biāo)準(zhǔn),。80年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),，使得Brookfield的名字在粘度測(cè)量和控制領(lǐng)域成為的代名詞。Brookfield粘度計(jì)已成為粘度計(jì)的,，*達(dá)70%以上,。Brookfield粘度計(jì)質(zhì)量穩(wěn)定可靠，度高,，重復(fù)性好,。通過(guò)的Brookfield粘度計(jì)測(cè)量后，可以的控制在合適的粘度范圍,，讓性能發(fā)揮到*,。