食品超高壓殺菌,，是講食品物料密封于彈性材料或置于無菌壓力系統(tǒng)中,，在高壓下作用一段時間后，使之達到無菌要求,。高壓導致微生物的形態(tài)結(jié)構,，生物化學反應、基因機制及細胞壁膜發(fā)生多方面的變化,，從而影響微生物原有的生理活動機能,。大量研究表明，超高壓對果汁中的微生物起到滅活作用,，在不同的壓力及保壓時間下達到滅菌效果,，可延長果蔬汁飲料的貨架期。
高壓滅菌器對果蔬汁飲料品質(zhì)的影響
由于超高壓技術只作用于非共價鍵,能夠保證共價鍵完好無損,因而能在較低溫度下殺滅食品中的微生物,并較好保持食品物料原有的營養(yǎng)成分和色澤,、口感等品質(zhì),。
高壓滅菌器對果蔬汁色澤的影響
果蔬汁的色澤直接影響消費者對商品的印象,是評價果蔬汁品質(zhì)的重要指標之一,。研究發(fā)現(xiàn),相對于傳統(tǒng)的熱殺菌,超高壓處理能夠較好的保持果蔬汁的色澤,對番茄汁等甚至有改善色澤的作用。 紅黃比率(a/b值)在商業(yè)貿(mào)易中較多用于評價番茄汁的色澤,a/b值越高表示色澤越紅,。
高壓滅菌器對果蔬汁營養(yǎng)成分的影響
超高壓會使果蔬汁中類胡蘿卜素含量升高,其原因可能為超高壓能夠作用于細胞的膜脂,并且能夠影響生物大分子如蛋白質(zhì)和糖類聚合物的結(jié)構,從而影響大多緊連在細胞生物大分子,特別是蛋白質(zhì)和膜質(zhì)上的類胡蘿卜素,。
高壓滅菌器對果蔬汁穩(wěn)定性和流變性的影響
在果汁飲料中,既有果肉微粒形成的懸浮物,又有果膠、蛋白質(zhì)等形成的真溶液,甚至還有脂類物質(zhì)形成的乳濁液,、懸浮物,放置時間過長會產(chǎn)生絮凝,、混濁等。因此果汁的穩(wěn)定性是商品果汁的重要品質(zhì),。另外,流變性也是果蔬汁重要的品質(zhì)特征,在果汁的加工工藝參數(shù)選擇,、質(zhì)量控制、設備設計,、感官性質(zhì)等方面具有重要作用。
大腸桿菌的普遍存在,，食品安全問題需要引起食品企業(yè)的重視,，要加強產(chǎn)品的衛(wèi)生學檢驗，而高壓滅菌器（高壓滅菌鍋）是*的工具,。
目前市面上,，高壓滅菌器品種繁多，有進口的有國產(chǎn)的,，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,。在業(yè)內(nèi)質(zhì)量口碑的當屬日本ALP高壓滅菌器（東南科儀總代理）。日本ALP高壓滅菌器具備《進口壓力容器生產(chǎn)許可證》,、《進出口鍋爐壓力容器安全性能檢驗證書》以及高壓滅菌鍋上的壓力表和減壓閥,，送當?shù)赜嬃坎块T計量后取得計量證書。
日本ALP高壓滅菌器的安全性能,，依靠溫度傳感器來控制溫度,，并有壓力感應器，在溫度或壓力異常時會自動切斷電源,，確保安全,，相比較單純的依靠壓力表了解內(nèi)部壓力情況，無需人為查控,，安全性更高,。如需更的配置，可選擇日本ALP公司生產(chǎn)的CLG系列高壓滅菌器,，內(nèi)置了溫度和壓力雙重傳感器,，可以自動感應溫度和壓力的對應關系，確保不會有壓力異常的情況出現(xiàn)，安全性更強,。
日本ALP公司的CL系列高壓滅菌器,，采用機械鎖和電子鎖雙鎖裝置,，如果鎖出現(xiàn)故障或蓋子沒有蓋好,，儀器不會啟動；在滅菌完成后,，儀器需降至80度以下及常壓,，電子鎖才能開啟,，可防止意外燙傷,。同時，好的進口高壓滅菌鍋在內(nèi)部的金屬腔體表面并不會直接外露不銹鋼,，而是會有一層絕緣鍍層,，以防止漏電傷人,。ALP高壓滅菌器其它的安全功能,，如防止干燒情況的缺水保護功能，電極故障指示,，異常時間指示等等,。
ALP高壓滅菌器給食品企業(yè)帶來安全健康的保證，為之檢測保駕護航,。同時給到消費者放心及健康,。
18
立即詢價
您提交后,，專屬客服將第一時間為您服務