圍繞顏色對于我們期待食物的味道如何所起的作用已有大量研究。事實是甚至在*次品嘗以前,，我們就依據(jù)食物的顏色判斷味道,。我們期望紅色的食物味甜，像草莓或櫻桃,。白色食物的味道應(yīng)該像香草,，而綠色食物可能像青檸檬酸澀或像薄荷清涼,。顏色信號甚至可以決定我們是否會咬*口。對于有毛病的食物,，像土豆泥或南瓜餅,，如果是綠色，我們大多數(shù)人根本就不會去品嘗,！
炎熱的夏季,，當(dāng)你一心牽掛著甜美、涼爽的食品,，如果貨架上冰淇淋盒子的顏色都變了,，你會買嗎？ 位于土耳其西北Corlu的 Algida 冰淇淋工廠知道這個問題的答案是否定的,。這就是他們?yōu)槭裁磥碚椅覀儗で髱椭?，加強過程控制，使每批冰淇淋不僅味道好極了,，而且色澤均勻,。
可以想像到的，冰淇淋的顏色 - 或任何食物的顏色 - 很難測量,。以下介紹制造商在測量食物時必須首先考慮的四件事,，以及愛色麗在這方面的解決方案。
1. 批次顏色會根據(jù)成分而變化
要得到正確的食品顏色,，一個巨大的挑戰(zhàn)是食品成分的顏色可能因收獲,、供應(yīng)商、甚至季節(jié)而變化,。以草莓冰淇淋為例,。為了實現(xiàn)zui終產(chǎn)品顏色均勻，每一片水果必須是在特定容差范圍內(nèi)的一種紅色色調(diào),。甚至在制作巧克力口味時使用不同種類的可可,，也會有不同的棕色和紅色漸變色調(diào)。測量來料成分中的變化可幫助量化顏色差異,，從而能調(diào)整配方以期更好地控制顏色,。
2. 食品成分反射光線不同
大多數(shù)食品制成品含有固體和液體兩種成分，它們反射光線的方式各不相同,。Ci7800 等臺式分光光度儀能在反射和透射兩個模式下進(jìn)行測量,，適用于任何類型的成分。
Algida 還需要考慮到,，冰淇淋的主要成分是酪蛋白顆粒,、脂肪球、氣囊和冰晶，所有這些都取決于配方的組合反射不同強度的光,。更小的顆粒和更大的氣泡會導(dǎo)致未著色的冰淇淋呈現(xiàn)較淺的顏色,。VS450非接觸式分光光度儀具有用于相對光澤測量的集成式光傳感器。
3. 設(shè)備不能與食物接觸
這不只是一個安全問題,，食品成分的不同形狀和質(zhì)地可以使食品難以測量。我們?yōu)樵S多儀器提供專門設(shè)計的配件,，用于幫助測量這些難以定位的樣本,。這些“鉆機和夾具”使分光光度儀能測量各種奇形怪狀的粉末和液體成分，帶附件的愛色麗VS450用以測量粉末狀成分,。
4. 必須快速
制造工廠行動快速,，如果不能迅速捕捉到顏色變化，可能產(chǎn)生嚴(yán)重的財務(wù)影響,。通過頻繁測量樣品顏色,，質(zhì)量控制人員能捕獲并糾正細(xì)小的錯誤，不致于釀成大問題,。像 Color iQC 等質(zhì)量控制軟件有助于簡化色彩測量和記錄,，讓您擁有一個集中的地方進(jìn)行數(shù)據(jù)分析、報告,，設(shè)置趨勢,。
至于大批量操作，讓我們來看看 Smurfit Kappa 的辦法,。這家瓦楞紙和箱板制造商使用聯(lián)機色彩測量系統(tǒng)地控制產(chǎn)品的顏色,。
Algida冰淇淋工廠的選擇？
Algida 冰淇淋工廠選擇了充分駕馭 VS450 分光光度儀能力的軟件和硬件包,。VS450 分光光度儀和軟件可測量干,、濕樣品，將生產(chǎn)數(shù)據(jù)與車間制造變量（如特定批次或混合時間的食品成分）在一起,?？梢曰蛩交虼怪倍ㄎ粌x器，以大約 38 毫米的距離測量異型或笨重的樣品,，并將測量值直接上傳到計算機進(jìn)行分析,。愛色麗還定制了合適的樣品架用來測量測試樣品，Algida冰淇淋工廠將VS450非接觸式分光光度儀安裝在實驗室中,。
借助愛色麗的食品顏色管控方案,，Algidazui大限度的保證了產(chǎn)品品質(zhì)和品牌信譽。現(xiàn)在愛色麗,，你們也能做到,！
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