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傳統(tǒng)的產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)及其表現(xiàn)狀態(tài)就是用感官檢驗(yàn)來(lái)評(píng)價(jià)的，感官分析實(shí)質(zhì)上是以人作為“儀器”測(cè)量產(chǎn)品的感官特性,，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)地特性（如軟,、硬等）可以通過(guò)一定的感官評(píng)定方法用人來(lái)測(cè)量?？趪L就是一個(gè)復(fù)雜的感官評(píng)定過(guò)程,，也是一個(gè)流變過(guò)程，咀嚼包括磨,、剪,、擠壓、壓縮、拉伸等物理過(guò)程,。

產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)分析則是研究各種產(chǎn)品在加工,、儲(chǔ)藏、食用（或使用）過(guò)程中組織的軟化與分解等,，以及模擬人對(duì)產(chǎn)品的感官質(zhì)地剖面特性等,，這些質(zhì)構(gòu)的變化會(huì)引起材料流變特性的變化。質(zhì)構(gòu)是消費(fèi)者評(píng)價(jià)食品或藥品等產(chǎn)品質(zhì)量的重要特征之一,，通過(guò)質(zhì)構(gòu)分析可以反映產(chǎn)品的質(zhì)量,，量化人為感官評(píng)定的參數(shù)指標(biāo)，并可避免感官品嘗中的主觀影響,。

Brookfield的CT3 質(zhì)構(gòu)分析儀有著數(shù)十年的物性和質(zhì)構(gòu)研究經(jīng)驗(yàn),。作為物性和質(zhì)構(gòu)測(cè)試的專業(yè)儀器可以客觀科學(xué)地評(píng)價(jià)產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性，不斷提高產(chǎn)品的質(zhì)量,，提升消費(fèi)者的感官體驗(yàn),。CT3質(zhì)構(gòu)分析儀包含7種測(cè)試模式和眾多的可選測(cè)試夾具，可對(duì)廣泛的產(chǎn)品（食品,、藥品,、化妝品等）進(jìn)行多種特性的測(cè)試，比如產(chǎn)品的硬度,、膠粘性,、涂抹性、回復(fù)性,、彈性,、凝膠強(qiáng)度，以及剝離強(qiáng)度,、拉伸強(qiáng)度,、斷裂強(qiáng)度等。