在果蔬罐頭生產(chǎn)中,,pH是一個較為重要的質(zhì)量指標(biāo),,罐頭食品的pH不僅決定了食品的口感、酸味的高低,,更為重要的是它在實際生產(chǎn)中直接決定了罐頭殺菌后成品的質(zhì)量,。也有人這樣認(rèn)為,在許多標(biāo)準(zhǔn)中有糖度和鹽分的標(biāo)準(zhǔn)要求,,卻沒有pH的要求,,忽視了pH的控制,這種認(rèn)識的結(jié)果將會導(dǎo)致大批量的產(chǎn)品報廢,,給工程造成不應(yīng)有的損失,。
根據(jù)相關(guān)人士多年的罐頭生產(chǎn)經(jīng)驗總結(jié)認(rèn)為,pH的控制在果蔬罐頭生產(chǎn)中的作用有以下幾個方面:
1.原料pH的控制:與品種和成熟度有關(guān),。
2.護(hù)色中pH的控制:對成品色澤的影響,。
3.預(yù)煮加酸中pH的控制:提高成品酸度,,改善成品色澤。
4.配料中pH的控制:非常關(guān)鍵,,要根據(jù)原料pH及預(yù)煮加酸情況靈活掌握,,保證口感、5色澤等,。
pH控制在殺菌中的作用:pH下降大大縮短殺菌時間,,減少營養(yǎng)成分流失。
由此可見,,控制果蔬罐頭生產(chǎn)過程中的pH至關(guān)重要,,對罐頭的口感、色澤,、質(zhì)量以及后期的保質(zhì)期密切相關(guān),。在飲料產(chǎn)品生產(chǎn)許可條件審查細(xì)則(2010版)中,生產(chǎn)企業(yè)出廠*的檢驗項目其中包含罐頭食品的pH值,,檢驗方法參照國家標(biāo)準(zhǔn)GBT10786-2006,。
安萊立思提供專業(yè)的果蔬罐頭生產(chǎn)過程pH檢測方案。安萊立思標(biāo)準(zhǔn)型臺式機pH410或精密型臺式機pH510配安萊立思S3221玻璃pH復(fù)合電極,,專為粘稠樣品如果醬等的pH測量而設(shè)計,,測量結(jié)果準(zhǔn)確可靠。
更多安萊立思pH計了解,,請登錄東南科儀www.sinoinstrument.com
(空格分隔,最多3個,單個標(biāo)簽最多10個字符)
立即詢價
您提交后,專屬客服將第一時間為您服務(wù)