自1998 年7 月2 日起，GME（歐洲明膠制造廠商）接受GMIA（美國明膠制造廠商）與AOAC 的標準,，作為評估明膠（凝膠）質量的通用標準,。中國國家標準GB6783 也采用該方法。
不同的方法所使用的測試探頭有細微差異,。目前所有方法都zhi定直徑為12.7mm 的平面,，且?guī)тJ邊的圓柱形探頭（TA10）；前歐洲的方法則使用相同直徑而不是銳邊的同樣探頭（TA5）,。
l 12.7mm 直徑,，透明丙烯酸材質，AOAC 和GME,，帶銳邊圓柱形探頭（參考：TA10）
l 12.7mm 直徑,，聚甲醛樹脂（黑丙烯酸）材質，圓柱形探頭（參考：TA5）
目的及原理
無論是食用明膠,，亦或工業(yè)應用明膠,，測試明膠的強度是作為監(jiān)測明膠的質量、濃度和加工工藝的一種基本手段,。當進行明膠 Bloom 測試的時候,，Bloom 廣口瓶中心對準探頭，探頭就位于樣品的表面上,。當達到設定好的觸發(fā)力時,，測試開始。探頭穿刺進明膠樣品中,，目標速度為0.5mm/s,，探頭刺入目標的深度為4mm，然后探頭縮回,。以Bloom 克為單位的峰值力即為樣品的凝膠強度（未對濕度做修正）,。
l 硬度（g）：樣品達到zhi定形變所需要的力，即壓縮循環(huán)的峰值力,。
l 凝膠強度（Bloom g）：探頭移動時所記錄的峰值力,。大多數(shù)明膠中，它與硬度值相等,。
結果與討論
原始 Bloom 方法測量的是4mm 穿刺下得到的最終負載,。隨后這個方法逐漸發(fā)展為利用單次壓縮循環(huán)所得到的峰值或最大值來準確測定Bloom 凝膠強度,。
不同觸發(fā)值的方法結果相比，可能會在探頭移動深度和測試結果上有所不同,。當在Brookfiled 質構儀的標準模式下進行同樣的測試時,，操作者可以自行設置觸發(fā)值。請注意在 Brookfield 質構儀中Bloom 標準測試方法的觸發(fā)點固定設置在4.5g,。
測試結果與測試使用的明膠濃度以及明膠品質有關,。測試的關鍵和目的，是對同類樣品在相同條件下測量并進行橫向比較,，對不同批次或廠家的明膠硬度（強度）值進行QC或生產(chǎn)工藝品質的比較評估,。
Brookfiled CTX質構儀和CT3質構儀作為質構分析的行業(yè)標準儀器，是國標GB6783,、國際AOAC和BS757等標準的zhi定 Bloom 明膠強度測試儀器,。
附：Bloom測試的膠凍樣品制定方法
定量的明膠放入水中，通常濃度為 6.67%,。然后將混合物攪拌并使其在室溫條件下保持3 小時,。接著，瓶子放置在65℃的水浴或低溫槽內約20分鐘,，偶爾攪拌一下直至明膠wan全溶解,。隨后使Bloom 廣口瓶在室溫下冷卻15分鐘，再放置在10+/-0.1℃的水浴或低溫槽內冷卻16 ~18小時,。成膠后,，取出樣品迅速測定凝凍強度，樣品測試需在2分鐘內完成,。
18
立即詢價
您提交后，專屬客服將第一時間為您服務