形容初次沖泡茶葉后,，細(xì)輕的湯花浮上來,，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣,。古時(shí),，人們關(guān)注到泡茶時(shí)出現(xiàn)的泡沫，并將這種“白沫”視為一種精華,，又稱作“沫,、餑、花”,，據(jù)《茶經(jīng)》描述,，沫餑是一層在茶湯面上的浮沫，薄的叫沫,，厚的叫餑,，細(xì)輕的叫花。
很多時(shí)候我們會(huì)糾結(jié),，茶水表面的泡沫是不是干凈的,，要不要刮去？
在討論這個(gè)問題之前,，先來了解一下泡沫產(chǎn)生的機(jī)理和過程,。
泡沫是氣體分散在液體中的分散體系，只有當(dāng)氣體和液體連續(xù)充分接觸后,，才有可能產(chǎn)生泡沫,。那么問題來了，為什么純水不會(huì)產(chǎn)生泡沫,？因?yàn)榧兯信菽У乃俣确浅,？欤瑹o法得到穩(wěn)定的泡沫。
要想得到穩(wěn)定的泡沫,，就離不開表面活性劑,。表面活性劑，一般具有親水端和疏水端,這使得它能夠分布于氣液相界面上,，降低體系的表面張力,，使泡沫穩(wěn)定存在于液體中。
一,、茶皂素
泡茶時(shí),，茶葉中產(chǎn)生的泡沫，則源于茶葉中的茶皂素,。茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物,，也屬于表面活性物質(zhì)的一種，具有很強(qiáng)的起泡能力,。泡茶的時(shí)候,，由于水流的振蕩，茶湯表面會(huì)產(chǎn)生泡沫,，這就是茶皂素,。茶皂素不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁,。并且會(huì)隨著鮮葉的生長周期而積累增多,。一些古樹茶在經(jīng)過多泡后，茶湯仍有泡沫,，就是因?yàn)槭枪艠洳枭L周期長,，積累的內(nèi)含物質(zhì)較多，相對茶皂素含量也越多,，所以沖泡時(shí)泡沫較明顯,。
二、茶葉品種
多毫品種在沖泡時(shí)都會(huì)有明顯泡沫,。此類茶一般用芽頭制成,，茶葉較為細(xì)嫩，茶葉本身茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)很多,，在制茶過程的揉捻致使這些內(nèi)含物粘在茶葉表層,，一沖水就出泡了。
三,、碎茶葉
細(xì)碎的茶碎末兒和茶屑較多,，注水的時(shí)候容易產(chǎn)生劇烈的翻滾，比起完好的茶葉,，碎茶中的茶皂素更容易快速大量浸出,。
泡沫產(chǎn)生的多少是否跟茶葉質(zhì)量相關(guān),？決定泡沫多少的關(guān)鍵因素多數(shù)在于茶樹品種的自身內(nèi)質(zhì)差異以及成茶葉的外形。不同的品種之間,，茶葉中的茶皂素等物質(zhì)含量和茶樹條索等都有可能決定泡沫的多少,。因此,，泡沫多少并不能直接決定茶葉品質(zhì)的好壞,。茶皂素對人體有害嗎？科學(xué)研究表明,，茶皂素具有抗菌消炎,，鎮(zhèn)痛等作用，所以不但對人體無害,，反而有益,。所以大家在平時(shí)喝茶的時(shí)候，遇到這種泡沫,，大可不必?fù)?dān)心是茶的質(zhì)量問題,，放心喝就是了。
品茶之道,，在于境,，更在于人?？梢詫⒕?，也可以講究，求的不過是一份心境,，正如古語有云：從來佳茗似佳人,，飲后方知味乾坤。
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