總酯含量的檢測方法
酯類是中國白酒的主要風(fēng)味物質(zhì),，其含量約占白酒風(fēng)味物質(zhì)總量的 75%~95%,。酒中的風(fēng)味物質(zhì)是決定白酒香氣、口感和風(fēng)格的關(guān)鍵,。除了原料中含有酯類外,，大量的酯類物質(zhì)是在酒醅發(fā)酵過程中由微生物代謝產(chǎn)生的。酒醅中總酯的含量在一定程度上反映了其發(fā)酵情況,，通過測定酒醅的總酯,，結(jié)合水分、酸度,、淀粉,、糖份和酒精度等指標(biāo)的分析，可以了解酒醅發(fā)酵過程的變化以及發(fā)酵效果,，從而有效的調(diào)整釀酒工藝,。
酒醅檢測是白酒生產(chǎn)過程中監(jiān)測日常生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，一般檢驗(yàn)的指標(biāo)有：水分、酸度,、淀粉,、糖份和酒精度。在 2004 年我國已成功將近紅外光譜技術(shù)應(yīng)用于酒醅成分的分析,，實(shí)現(xiàn)了水分,、酸度、淀粉,、糖份和酒精度的快速定量檢測,。但目前一些酒企使用近紅外光譜儀檢測酒醅總酯的很少。
本文著重介紹一下酒醅中總酯的近紅外檢測方法如下：
01
收集濕化學(xué)數(shù)據(jù)，酒醅總酯化學(xué)值的測定參考《T/CBJ 004-2018 固態(tài)發(fā)酵酒醅通用分析方法》中規(guī)定了使用近紅外光譜儀快速測定酒醅中總酯的化學(xué)檢測方法。
02
光譜采集：使用瑞士步琦傅里葉變換偏正干涉儀 N-500 和固測量池和自動(dòng)旋轉(zhuǎn)采樣系統(tǒng),，利用配套軟件 NIRWare Operator 采集酒醅的漫反射近紅外光譜。儀器自動(dòng)扣除內(nèi)外參比,；分辨率：8cm-1；掃描次數(shù)：32 次,。酒醅樣品光譜采集前都進(jìn)行相同的混勻,、裝樣，且每個(gè)樣品平行測量三次,。
03
模型的建立：采用 NIRCal 定量分析軟件將酒醅樣品的近紅外光譜與國標(biāo)法測得的成分含量進(jìn)行關(guān)聯(lián),，建立酒醅樣品中總酯的定量預(yù)測模型。近紅外定量分析模型的建立使用偏最小二乘法（PLS）算法,。
04
模型的評價(jià)：模根據(jù)模型的校正集的決定系數(shù)(R2),、交互驗(yàn)證均方根誤差(RMSECV)、檢驗(yàn)集的決定系數(shù)(R2),、預(yù)測均方根誤差(RMSEP)來判斷模型的質(zhì)量,，從而篩選出酒醅中總酯的最佳近紅外定量預(yù)測模型。
05
在驗(yàn)證集濃度范圍相同的前提下,，相關(guān)系數(shù)越接近 1,，回歸或預(yù)測效果越好；SECV 和 SEPC 越小,，預(yù)測結(jié)果越準(zhǔn)確,。
06
建立及驗(yàn)證酒醅的近紅外模型后，在實(shí)驗(yàn)室或者車間測定未知樣品只需要在 10 幾秒即可得出樣品的近紅外預(yù)測值,。
07
模型驗(yàn)證 驗(yàn)證使用近紅外光譜儀檢測酒醅總酯的可靠性,，可以將預(yù)測值和實(shí)測值進(jìn)行 t 檢驗(yàn)分析，結(jié)果表明在 0.05 顯著性水平下,，傳統(tǒng)化學(xué)值測量方法與近紅外光譜法不存在顯著性差異,，說明這兩種方法不存在系統(tǒng)誤差，因此證明了所建立的酒醅總酯近紅外模型具有良好的預(yù)測能力，可以達(dá)到常規(guī)分析方法的精度要求,。
近紅外光譜分析技術(shù)與現(xiàn)有檢測方法相比,，該檢測方法具有快速準(zhǔn)確,、綠色無損等優(yōu)點(diǎn),，能夠?qū)崿F(xiàn)酒醅中總酯的快速準(zhǔn)確測量。步琦近紅外一直以來都是光譜技術(shù)的市場lingdao者,，其產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)室,，旁線以及在近紅外光譜儀廣泛應(yīng)用于各行各業(yè)。
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