2011年盛極一時(shí)的“血燕”神話,，突然幻滅。

8月16日,，浙江省工商局抽檢發(fā)現(xiàn),，三萬(wàn)多盞血燕亞硝酸鹽含量超標(biāo)，高超標(biāo)350倍,，血燕產(chǎn)品不合格率高達(dá)100％,。

亞硝酸鹽具有很強(qiáng)毒性，在一定條件下可轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì),。此次抽檢中,，燕窩行業(yè)幾遭覆巢之禍。廣東的“鷹皇”,、“正基”,，廈門(mén)的“燕之屋”、北京“慶和堂”與杭州的“李寶贏堂”等,，無(wú)一幸免,。

風(fēng)暴并非止于浙江一地。同一天,，國(guó)家工商總局開(kāi)始部署全國(guó)工商系統(tǒng)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)執(zhí)法檢查,。8月22日，包括李寶贏堂和燕之屋在內(nèi)的多家公司證實(shí),，“血燕在全國(guó)范圍下架,，不再銷(xiāo)售”。

而在原產(chǎn)地東南亞,，一場(chǎng)燕窩價(jià)格海嘯已在預(yù)期之中,。馬來(lái)西亞砂拉越燕窩入出口商公會(huì)一位會(huì)員透露，目前燕窩已從每公斤1.1萬(wàn)元降至9000至1萬(wàn)元,。

“目前,，印尼燕窩價(jià)格每周下跌近一成多,，趨勢(shì)還在往下走。”印度尼西亞龍情燕窩公司相關(guān)人士告訴南方周末記者,，從不生產(chǎn)“血燕”的他們,，其白燕銷(xiāo)量亦受影響，跌去了五成之多,。

與此同時(shí),，用來(lái)制作假“血燕”的燕窩原料，價(jià)格也已跌去兩成多,。“根本賣(mài)不出去,。”印尼燕窩協(xié)會(huì)總會(huì)中國(guó)區(qū)主任干事Jack Lee說(shuō)。

馬來(lái)西亞燕窩商聯(lián)合總會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬興松向南方周末記者透露,，本周四（8月25日）,，他們將飛赴北京，和中國(guó)方面進(jìn)一步協(xié)商解決辦法,。

“帶血”的謊言

民間一直流傳,，血燕由金絲燕吐血而成，價(jià)值千金,，但其實(shí)這是一個(gè)徹頭徹尾編造的謊言,。

“根本沒(méi)有燕鳥(niǎo)吐血做窩這回事。”2011年8月22日,，馬來(lái)西亞燕窩商聯(lián)合總會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬興松接受南方周末記者采訪時(shí)說(shuō),。燕窩由金絲燕吐唾沫而成，筑巢在山洞里形成的天然燕窩,，俗稱“洞燕”,；筑巢在燕農(nóng)人工搭建的屋子里形成的燕窩，俗稱“屋燕”,。洞燕因其受礦物質(zhì)影響導(dǎo)致顏色不同,，有白燕、黃燕和紅燕之分,，而屋燕只有象牙白一種顏色,。

真實(shí)存在的“血燕”概念，應(yīng)該源于洞燕中的紅燕,，形成原因說(shuō)法不一,，比較可信的說(shuō)法是：只有洞燕窩巢被含鐵元素的巖壁的礦物質(zhì)或水滴滲透，燕窩呈現(xiàn)出不規(guī)則,、暈染狀的鐵銹紅時(shí),，才會(huì)產(chǎn)生紅燕。

“天然紅燕出產(chǎn)的概率非常之低,，根本無(wú)法形成量產(chǎn),。”馬來(lái)西亞砂拉越燕窩入出口商公會(huì)一位要求匿名的會(huì)員稱,，目前東南亞每年年產(chǎn)600噸左右屋燕，洞燕則只有數(shù)十噸,，而洞燕中的紅燕更是鳳毛麟角,，“一年能到幾噸都算罕見(jiàn)。”而目前市面上 出現(xiàn)的色澤均勻,、通體赤紅的“血燕”,，更是毫無(wú)可能。

“亞硝酸鹽超量的血燕,，并不是那些天然洞燕,，而是人工養(yǎng)殖的屋燕染色而成。”上述燕窩入出口商公會(huì)會(huì)員說(shuō),。

一位擔(dān)心報(bào)復(fù)的行業(yè)從業(yè)者說(shuō),，血燕神話的背后，有著巨大的利益驅(qū)動(dòng),，已形成一套完整的產(chǎn)業(yè)鏈,。

Jack Lee承認(rèn),，由于燕窩一旦染成“血燕”的赤紅色,，異色、雜質(zhì)會(huì)被遮掩住,，所以用于染血燕的原料,，往往是質(zhì)量比較低劣、無(wú)法以原來(lái)面目銷(xiāo)售的燕窩原料,，正因如此,，在印尼和馬來(lái)西亞，“血燕”原料的批發(fā)價(jià)均低于白燕,。

然而,，這些品質(zhì)低劣的原料，經(jīng)染色后搖身一變,，化為“血燕”,，被黑心零售商以各種非法渠道 帶入中國(guó)內(nèi)地與港澳臺(tái)地區(qū)。經(jīng)編造的“血燕”神話炒作,，堂而皇以滋補(bǔ)品,，獲得暴利。

據(jù)了解,，經(jīng)炒作后的“血燕”售價(jià),，在中國(guó)內(nèi)地，比白燕高出10％－20％,，在香港,，一般也要高出5％－10％,。“成本低、售價(jià)高,，兩者差價(jià)產(chǎn)生的空間,，自然讓業(yè)內(nèi)對(duì)它青睞有加。”

染色燕窩的秘密

強(qiáng)大的市場(chǎng)需求,，導(dǎo)致燕窩染色已經(jīng)成為了燕窩加工業(yè)一個(gè)重要門(mén)類(lèi),，有專(zhuān)門(mén)的業(yè)者提供染色服務(wù)。

一位印尼商人向南方周末記者介紹說(shuō)：染色工期一般為7到10天,，加工費(fèi)則視加工量定價(jià),，一般為每公斤50－100美元。而色澤亦按客戶要求而定,，紅色,、淺紅、黃色均有,。“服務(wù)質(zhì)量比較好”的從業(yè)者,，還提供“色卡”或“樣品”供客戶挑選。為了拉攏回頭客,，他們甚至?xí)蚩蛻羧旧蟮难?ldquo;浸泡不掉色,、蒸煮不褪色”。

至于染色工業(yè),，業(yè)內(nèi)至今諱莫如深,，但多位印尼與馬來(lái)西亞的燕窩商向南方周末記者證實(shí)，主要的方法是“鳥(niǎo)糞熏染法”,。

浙江省工商局向南方周末記者提供的其線人在馬來(lái)西亞加工廠拍到的畫(huà)面展示了此種方法的全過(guò)程：畫(huà)面中粗糙的白燕先被裝進(jìn)一只四周帶孔的盒子里,。盒子外圍裹著布。蓋上盒蓋后,，工人拿鐵鍬將鳥(niǎo)糞蓋在盒上,，盒子懸空，下方有通道,。經(jīng)加熱人為氧化,，熏出了紅色。

“金絲燕的鳥(niǎo)糞含有 的亞硝酸鹽,，人工血燕的亞硝酸鹽含量超量可想而知,。”印尼的一位知情者說(shuō)，其他尚未被披露的危險(xiǎn)比比皆是,。

他舉例說(shuō),，由于劣質(zhì)燕窩原料往往味道較臭、含毛多且不易去除，為了操作方便,，不法加工商,，往往先要對(duì)其做除臭、漂白處理,。“這一過(guò)程往往要 使用雙氧水,、二氧化硫、三氧化硫等高毒,、致癌的化學(xué)藥劑,。”

經(jīng)過(guò)上述兩種處理工序后，如果達(dá)到消費(fèi)者可接受的賣(mài)相,，加工商還會(huì)先將其選擇加工成“黃燕”出售,。只有余下差的燕窩，才被選擇用來(lái)染制“血燕”,。 廣東出入境檢驗(yàn)檢疫局的知情人士說(shuō),，此前，由該局技術(shù)中心承擔(dān)的“燕窩及其制品的真假鑒別方法研究”課題小組在研究中,，就曾同時(shí)在染色“血燕”和“黃燕”中發(fā)現(xiàn)高濃度的亞硝酸鹽,。

馬來(lái)西亞與印度尼西亞的多位業(yè)者承認(rèn)，在燕窩的主產(chǎn)地東南亞地區(qū),，當(dāng)?shù)厝A人幾乎從不食用“血燕”,，只有由于受了多年虛假宣傳欺騙的中國(guó)內(nèi)地，血燕才占了燕窩銷(xiāo)售的半壁江山,。

事實(shí)上,，即使是真實(shí)存在的洞燕“紅燕”,，其食品安全亦很難,。由于紅燕中的礦物質(zhì)含量無(wú)法被標(biāo)準(zhǔn)化，一些對(duì)人體有害的物質(zhì)也往往同時(shí)滲入,。

南方周末記者查詢獲知,，在2008年至2010年國(guó)家質(zhì)檢總局的入境不合格食品、化妝品信息中,，對(duì)洞燕重金屬超標(biāo)問(wèn)題亦曾多次予以公布,。

而自稱“2005年進(jìn)入中國(guó)從未銷(xiāo)售過(guò)一片血燕”的印尼“龍情燕窩”品牌推廣部Vivian亦解釋了其公司無(wú)論真假“血燕”一律不做的原因。“幾年前,，公司曾對(duì)真血燕的重金屬含量進(jìn)行檢測(cè),，測(cè)出 的鉛、汞成分超標(biāo),。”

“增肥”的燕窩

知情者透露,，除了熏染顏色，燕窩造假還包括用摻水或非燕窩添加物增加重量等方法。

此種造假技術(shù)早可能起源于印尼的加工廠,。

馬來(lái)西亞婆羅洲的一位燕農(nóng)介紹說(shuō),，上世紀(jì)70年代，就有當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道摻假與摻水的事,。“當(dāng)時(shí)大馬的人都說(shuō)印尼人不可靠了,。后大家只采購(gòu)婆羅洲馬來(lái)地區(qū)的洞燕，婆羅洲印尼地區(qū)的洞燕幾乎沒(méi)有人買(mǎi)”,。

這種技術(shù)逐漸擴(kuò)散至馬來(lái)西亞與香港等地?，F(xiàn)在的屋燕造假技術(shù)，多是從洞燕來(lái)的,。在印尼,、中國(guó)香港等地，這種教授制假方法的報(bào)紙小廣告隨處可見(jiàn),，花200元港幣和一天時(shí)間就能學(xué)會(huì),。

上述燕農(nóng)介紹說(shuō)，天然燕盞或多或少都會(huì)混有燕毛及雜質(zhì),，必須清除才可烹調(diào)食用,，但除毛后盞身會(huì)出現(xiàn)很多縫隙，變得參差不齊,，賣(mài)相極不討好,，故一般燕窩商都會(huì)加工將之修補(bǔ)。而這一加工程序,，正是造假的濫觴,。

一開(kāi)始，燕窩加工廠選擇用平價(jià)燕碎燕盞縫隙,，后漸漸發(fā)展成用非燕窩的物質(zhì),。的物質(zhì)包括木薯粉、海藻類(lèi)瓊脂等等,。

目前為普遍的是一種名為“SUPER77”,、成分為木薯粉的印尼膠水。這種無(wú)色無(wú)味的粘合劑,，用溫水調(diào)出后,，便能當(dāng)膠水使用。造假者往往將其與一種海藻類(lèi)瓊脂混合,，附著于真燕窩內(nèi),。如果造假者貪心還會(huì)選擇在燕盞底部薄薄地涂上兩三層“SUPER77”，可增重約10％,。“一夜后風(fēng)干,，真假難辨”,。

據(jù)香港媒體報(bào)道，“SUPER77”一瓶可做一百個(gè)燕盞,，而價(jià)格才不過(guò)五六十元元人民幣,，批發(fā)價(jià)甚至更為低廉。

更重要的是,，上述方法還有快速鎖水功效,，能將只有八成干的燕窩表面變得硬且干燥，卻又可保住里面的水分重量,。以此手法“加料”的燕盞,，所含雜質(zhì)和水分竟可達(dá)三成之多。

如果不造假,，一盞燕窩在三克到七八克之間,。“如果到8克乃至更高，就要警惕了,，雖然這樣的燕窩有,，但極為罕見(jiàn)。”Jack Lee說(shuō),。

造假的另外一個(gè)佐證來(lái)自于市場(chǎng)行情,。雖然燕窩產(chǎn)于東南亞，但中國(guó)內(nèi)地和香港的燕窩一直比原產(chǎn)地還要便宜,，卻是一個(gè)的事實(shí),。

一位馬來(lái)西亞的知情者回憶，2010年3月,，印尼燕窩產(chǎn)量減少,、貨源緊缺，導(dǎo)致婆羅洲燕窩價(jià)格大漲,。但奇怪的是,，當(dāng)時(shí)中國(guó)香港的燕窩價(jià)格，卻越賣(mài)越便宜,。

事實(shí)上,，燕窩價(jià)格在東南亞十分透明,。馬來(lái)西亞婆羅洲的一位燕窩從業(yè)者舉例說(shuō),，從產(chǎn)地燕屋里初采帶羽毛的原料燕窩盞就要每克10元以上，經(jīng)挑毛后,，還會(huì)有十分之三的損耗,。加上挑毛的人工費(fèi)、水電費(fèi)等等成本,，普通的成品燕窩出口到中國(guó)香港時(shí),，成本就已是19到20元每克，洞燕則為28元每克左右。“如今香港到處充斥著20元左右的燕窩,，難道是商家在做慈善,？”

“而我們?cè)谫u(mài)的高品質(zhì)燕窩，零售價(jià)都在每克67元以上,。”印尼“龍情燕窩”品牌推廣部Vivian稱,。

產(chǎn)業(yè)粗放，走私猖獗

事實(shí)上,，造假的泛濫與燕窩行業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)兩端監(jiān)管雙雙失靈有很大關(guān)系,。

以燕窩的主產(chǎn)地印度尼西亞和馬來(lái)西亞為例，雖然燕窩產(chǎn)業(yè)已至近千億規(guī)模,，但無(wú)論是生產(chǎn),、加工還是貿(mào)易，其產(chǎn)業(yè)形態(tài)依然十分粗放,。

印尼燕窩協(xié)會(huì)總會(huì)中國(guó)區(qū)主任干事Jack Lee承認(rèn),，無(wú)論是印尼還是馬來(lái)西亞，雖然政府都曾出臺(tái)加工廠注冊(cè)制度,，但由于目前的燕窩加工廠普遍規(guī)模較小,，大多停留在手工作坊階段，并未按要求進(jìn)行注冊(cè),。

更令人驚奇的是,，占據(jù)燕窩產(chǎn)量80％的印尼，罕有品牌誕生,。Vivian告訴南方周末記者,，2004年龍情燕窩在當(dāng)?shù)刈?cè)時(shí)，才獲知自己竟是印尼*家注冊(cè)的燕窩品牌,。

此外,，另一個(gè)渠道也在影響燕窩進(jìn)口的監(jiān)管。因受禽流感影響,，印尼此前一直被列為中國(guó)的燕窩禁止進(jìn)口國(guó),。但 的印尼燕窩改頭換腦面，通過(guò)種種灰色和地下管道流入中國(guó),。

業(yè)內(nèi)普遍估計(jì),，作為大的燕窩消費(fèi)地，中國(guó)內(nèi)地的燕窩年銷(xiāo)量已達(dá)到500噸以上,，銷(xiāo)售額超過(guò)200億元人民幣,。但廣東省出入境檢驗(yàn)檢疫局獲得的數(shù)字顯示，作為燕窩主要進(jìn)口省份的廣東,，每年經(jīng)它們發(fā)放檢驗(yàn)檢疫合格證明進(jìn)口的燕窩約有四千公斤,，而這個(gè)數(shù)量已幾乎占到全國(guó)進(jìn)口量的近一半——兩相比較,，幾乎可以忽略不計(jì)。

南方周末記者曾試圖向燕之屋,、李寶贏堂等品牌以及其上級(jí)貨源進(jìn)口商,，要求其提供具體進(jìn)口數(shù)量，但無(wú)一例外均遭到拒絕,。

馬來(lái)西亞出口燕窩要獲得政府認(rèn)證,，必須符合兩個(gè)步驟，即售賣(mài)原燕窩給燕窩廠的引燕業(yè)者必須取得禽畜農(nóng)場(chǎng)實(shí)踐（SALT）,，而要出口到國(guó)外的燕窩廠必須獲得VHM認(rèn)證,，這才能確保燕窩品質(zhì)得到。

“ 燕窩通過(guò)轉(zhuǎn)口貿(mào)易或不正常渠道進(jìn)入中國(guó),。這種不正常貿(mào)易形式,，導(dǎo)致中印兩國(guó)的檢驗(yàn)檢疫部門(mén)都難以監(jiān)管。”印度尼西亞燕窩協(xié)會(huì)總會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受南方周末記者采訪時(shí)說(shuō),。

據(jù)Jack Lee了解,，雖然中國(guó)內(nèi)地各地口岸都允許私人攜帶部分燕窩，數(shù)量規(guī)定不一,，但高可達(dá)2公斤的規(guī)定,，依然為 繞過(guò)監(jiān)管渠道的燕窩入境提供了方便。許多單店一個(gè)月的銷(xiāo)售量也就一到兩公斤,。“ 跑單幫的方式,，你很難說(shuō)它是走私還是合法的入境，這是一個(gè)灰色地帶,。”　　

“我們現(xiàn)在倡導(dǎo)用‘唾液酸’的含量來(lái)鑒別燕窩的真?zhèn)巍?rdquo;Jack Lee說(shuō),，此種考慮是想從根本上解決因檢測(cè)蛋白質(zhì)含量而帶來(lái)的摻假問(wèn)題。

2011年4月,，曾與印尼燕窩協(xié)會(huì)總會(huì)合作過(guò)的廣東省出入境檢驗(yàn)檢疫局,，承擔(dān)的“燕窩及其制品的真假鑒別方法研究”課題已正式通過(guò)中國(guó)專(zhuān)家鑒定。“雖然轉(zhuǎn)化為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還有待時(shí)日,，但這一方向卻已基本被認(rèn)同,。”