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果果儀器助力食品工業(yè)科研領(lǐng)域新型抗凍劑研究

      發(fā)布時(shí)間:2024-09-27
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一,、測試介紹

在食品長時(shí)間存儲(chǔ)和運(yùn)輸過程中,低溫冷藏和冷凍是最常見的食品保鮮的處理方式,。其工作原理是低溫可以降低食品中微生物的繁殖速度,。在10攝氏度以下的環(huán)境中,,絕大多數(shù)微生物和腐敗菌的繁殖能力大大減弱;當(dāng)溫度降至零攝氏度以下時(shí),,微生物基本已經(jīng)停止了對食物的分解,;當(dāng)溫度降至零下10攝氏度時(shí),大多數(shù)微生物將不能存活,。
但對部分食品(如蔬菜),,低溫冷藏和冷凍會(huì)使食品中含有的水分形成冰晶,冰晶的形成會(huì)對食品的細(xì)胞產(chǎn)生不同程度的破壞從而引起食品變質(zhì),。


本研究課題通過從特殊生物中提取的抗凍肽(AFPs)為基礎(chǔ)合成一類新型抗凍劑,,然后通過對比測試來研究其抑制冰晶生長和重結(jié)晶的能力。
果果儀器針對此研究課題集成光學(xué)冷熱臺變溫系統(tǒng)和高清CCD相機(jī),,支持了新型抗凍劑的工作機(jī)制和效果的研究,。


二、測試準(zhǔn)備和方法

儀器準(zhǔn)備:
1,、果果儀器CH600S冷熱臺:精準(zhǔn)控溫與變溫速度,;

2、YM710R光學(xué)顯微鏡:精準(zhǔn)清晰捕捉觀察視界,;
3,、高清CCD相機(jī):即時(shí)高清顯示與記錄結(jié)晶變化過程,;

4、集成軟件:簡易高效控制各儀器,。


圖片1.png


↑ 果果儀器光學(xué)冷熱臺與CCD相機(jī)集成系統(tǒng) ↑



樣品準(zhǔn)備:

1,、測試試劑(不含新型抗凍劑);

2,、測試試劑(含新型抗凍劑),。


三、測試過程

1,、測試溫度范圍:RT~-50℃

2,、變溫程序段設(shè)置:

(1)以10℃/min從室溫降至-50℃

(2)在-50℃保持5分鐘

(3)以5℃/min升至-14℃

(4)在-14℃保持1分鐘

(5)以1℃/min升至-12℃

(6)以1℃/min在-14℃和-12℃循環(huán)5次

3、放樣:將測試試劑(不含新型抗凍劑與含新型抗凍劑各測試一遍)適量加入雙層載玻片中間,,放置到冷熱臺芯表面,;

4、對焦:蓋上冷熱臺視窗蓋,,調(diào)整顯微鏡物鏡對準(zhǔn)視窗玻璃并調(diào)好觀測焦距,;

5、測試與記錄:按照變溫程序段設(shè)置啟動(dòng)果果儀器冷熱臺溫控設(shè)備開始變溫,,同時(shí)CCD記錄測試樣品中產(chǎn)生冰晶形態(tài)變化(產(chǎn)生時(shí)間,、形狀大小等);

6,、對比分析:通過對比分析得出新型抗凍劑抑制冰晶生長和重結(jié)晶的能力,。




↑ 果果儀器冷熱臺現(xiàn)場測試 ↑




↑ 測試過程中不同溫度下的液樣結(jié)晶情況 ↑

四,、測試總結(jié)

1,、新型抗凍劑對低溫下食品中冰晶的形成有顯著的抑制作用,此結(jié)果為新型抗凍劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用提供重要的理論依據(jù)和測試研究方法,;

2,、果果儀器搭建的以果果儀器CH600S光學(xué)冷熱臺為核心的測試系統(tǒng),能簡便快捷準(zhǔn)確的支持此類科學(xué)研究,。



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