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飲用水新國標(biāo)三大焦點(diǎn)解讀
閱讀：184 發(fā)布時(shí)間：2015-6-9我們喝的水能分為多少種?許多消費(fèi)者可能不知道：有按照含量分類的,，不僅有富氧水,，也有富氫水;有按照人群打廣告的，有分子團(tuán)小的“月子水",，也有更適合嬰幼兒的“寶寶水";有按產(chǎn)地分類的,，例如產(chǎn)自高峰的冰川水，使用特殊技術(shù)的“太空水",。甚至有電商曾賣出了600元200毫升的“量子共振信息水",，號(hào)稱可以“隔空治病"。
5月24日,，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》正式開始實(shí)施,，對(duì)“概念水"進(jìn)行了規(guī)范，對(duì)微生物指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)整,。飲用水新國標(biāo)究竟會(huì)給我們的生活帶來哪些變化?
1 焦點(diǎn)：忽悠人的“概念水"是否將消失?
解讀：zui遲2018年前退市
對(duì)于“概念水",，標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，包裝飲用水的名稱應(yīng)當(dāng)真實(shí),、科學(xué),，不得以水以外的一種或若干種成分來命名包裝飲用水，不得標(biāo)注“活化水"“小分子團(tuán)水"“功能水"“能量水"以及其他不科學(xué)的內(nèi)容,。
業(yè)內(nèi)人士介紹,，天然礦泉水的生產(chǎn)成本和對(duì)水源地的要求，比其他飲用水高,。但由于過去國標(biāo)并未明確,，一些廠家可能在自來水中添加礦物元素的添加劑，并混淆“礦物質(zhì)水"和“礦泉水"之間的區(qū)別;或通過增加花樣百出的“功能",，炒作概念,，zui終賣出高價(jià)。
此次標(biāo)準(zhǔn)明確表示適用于直接飲用的包裝飲用水,，但不適用于飲用天然礦泉水,。這就意味著，在飲用水領(lǐng)域,，未來至少會(huì)出現(xiàn)飲用純凈水,、天然礦泉水和其他飲用水等三類，礦物質(zhì)水等“概念水"不能再“任性",，而蘇打水,、干姜水等屬于飲料，并不在新國標(biāo)的規(guī)定范圍內(nèi),，命名并不會(huì)受影響,。
一些品種已經(jīng)提前更改了名稱,，例如康師傅礦物質(zhì)水，更名為“康師傅優(yōu)悅包裝飲用水",。“由于水類的名稱和食品安全并沒有直接的關(guān)聯(lián),，因此國家給了企業(yè)一定時(shí)間，進(jìn)行庫存舊版標(biāo)簽的消化過渡,。"杭州娃哈哈集團(tuán)食品技術(shù)法規(guī)翟鵬貴告訴記者,，公司的產(chǎn)品“富氧水"已經(jīng)改名為“氧世界包裝飲用水"，采用的是“商標(biāo)+品類名稱"的表述方式,。目前新標(biāo)簽在各個(gè)分公司的使用進(jìn)度不一樣,，已經(jīng)有個(gè)別分公司已經(jīng)開始使用新標(biāo)簽。“礦物質(zhì)水就是純凈水加少量礦物質(zhì),，也不是這些礦物質(zhì)多么有營養(yǎng),，少了不行，而是因?yàn)檫@些礦物質(zhì)可以滿足消費(fèi)者對(duì)口感的要求,。"食品安全博士鐘凱說,，而類似磁化水、量子共振信息水,、富氫水,、電解水、生物離子能量催化水,、離子重組水等各種所謂“科學(xué)概念",，雖然讓消費(fèi)者云里霧里，但它們沒一個(gè)得到科學(xué)界認(rèn)可,，“別信就是了",。
不過，這并不代表“概念水"會(huì)立刻從市場(chǎng)上消失,。根據(jù)國家衛(wèi)計(jì)委的規(guī)定,，2016年1月1日以后生產(chǎn)的水才需要符合上述標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，此前生產(chǎn)的水可以繼續(xù)銷售至保質(zhì)期,。翟鵬貴說,，包裝飲用水的保質(zhì)期12-24個(gè)月之間，也就意味著在2018年1月1日前,，使用舊包材的產(chǎn)品，也就是一些所謂“概念水"還可能在流通領(lǐng)域出現(xiàn),。
2 焦點(diǎn)：取消菌落總數(shù)指標(biāo)如何保證水質(zhì)?
解讀：并不意味著水質(zhì)要求降低
在新國標(biāo)中,，備受關(guān)注的是微生物指標(biāo)的改變，不再保留菌落總數(shù),、霉菌和酵母計(jì)數(shù),、金黃色葡萄球菌,、沙門氏菌及志賀氏菌指標(biāo)，新增了銅綠假單胞菌指標(biāo),。“增減"引發(fā)質(zhì)疑,，“這是不是意味著以后不合格的水，要升級(jí)為合格的了?"“取消菌落總數(shù)指標(biāo)并不意味著水質(zhì)降低,。"國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)二部副主任王君表示,，菌落總數(shù)屬于衛(wèi)生指示菌，一般情況下不會(huì)影響公眾健康,。從對(duì)人體健康的影響來看,，有益的(如乳酸桿菌、雙歧桿菌)和有害的(致病菌)都是極少數(shù),，水中的絕大多數(shù)細(xì)菌是既無益也無害的,。
而過度控制衛(wèi)生指示菌和殺菌還可能帶來飲用水中溴酸鹽含量升高的副作用，反而構(gòu)成健康風(fēng)險(xiǎn),。一位業(yè)內(nèi)人士指出,，過去標(biāo)準(zhǔn)中菌落總數(shù)限定較嚴(yán)格，為了達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),，廠商使用臭氧殺菌,。“zui后菌是達(dá)到要求了，但帶來的副作用就是,，臭氧殺菌的副產(chǎn)物溴酸鹽有可能升高,，構(gòu)成健康風(fēng)險(xiǎn)。此次取消相關(guān)指標(biāo),，就是希望減少這種過度加工,。"
王君介紹，目前食品法典委員會(huì)(CAC),、食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)(ICMSF),、瓶裝水協(xié)會(huì)(IBWA)、美國,、澳大利亞和歐盟等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中,，也未對(duì)包裝飲用水設(shè)立衛(wèi)生指示菌指標(biāo)。
而且,，取消菌落總數(shù)不代表對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)衛(wèi)生不進(jìn)行監(jiān)管,。王君介紹，國家衛(wèi)計(jì)委正在組織起草《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》,，將通過生產(chǎn)加工過程控制,，加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生指示菌的監(jiān)測(cè)和管理。
“這相當(dāng)于飲用水的GMP標(biāo)準(zhǔn),，標(biāo)準(zhǔn)中要求廠家在每個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)該如何細(xì)節(jié)控制,、對(duì)微生物進(jìn)行監(jiān)控,，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過程的全流程控制，而不是通過zui終產(chǎn)品的檢測(cè)來達(dá)到效果,。"翟鵬貴說,，事實(shí)上只要生產(chǎn)過程規(guī)范，菌落總數(shù)一樣可以控制在較低水平,。
專家同時(shí)解釋,，取消金黃色葡萄球菌、沙門氏菌及志賀氏菌指標(biāo)這三個(gè)指標(biāo),，是因?yàn)檫@么多年測(cè)下來發(fā)現(xiàn),，這三個(gè)致病菌幾乎沒有在包裝飲用水中被測(cè)出來過，從風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的角度說,，在這一類產(chǎn)品中不太可能發(fā)生這三類致病菌的風(fēng)險(xiǎn),，反而是銅綠假單胞菌風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中經(jīng)常出現(xiàn)，所以更換了一下,。
3 焦點(diǎn)：國標(biāo),、地標(biāo)、企標(biāo)山頭林立局面將終結(jié)?
解讀：出現(xiàn)國標(biāo)后地標(biāo)等將消失
在我國飲用水領(lǐng)域,，國標(biāo),、地標(biāo)、企標(biāo)……標(biāo)準(zhǔn)繁多一直飽受詬病,。整合前,，飲用水國標(biāo)就有生活飲用水、飲用天然礦泉水,、瓶(桶)裝飲用水,、瓶(桶)裝飲用純凈水等四個(gè);地標(biāo)更是“山頭林立"，廣東,、福建,、浙江等地也有天然凈水、天然山泉水等多個(gè)標(biāo)準(zhǔn),。
此次公布的標(biāo)準(zhǔn),，整合了瓶(桶)裝飲用水和瓶(桶)裝飲用純凈水兩個(gè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，目前天然礦泉水的國家標(biāo)準(zhǔn)也在修訂過程中,。“這一標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)時(shí)是以強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的,，但在名稱上沒有掛食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的字樣，在整合時(shí)決定還是要作為強(qiáng)制性的國家標(biāo)準(zhǔn),，因此正在修訂,。"翟鵬貴表示，這一標(biāo)準(zhǔn)中微生物等指標(biāo)都已與接軌,。
專家認(rèn)為,，新國標(biāo)出臺(tái)后需嚴(yán)格執(zhí)行，同時(shí)也應(yīng)對(duì)眾多的地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步梳理整合,，對(duì)山泉水,、天然水等是否可繼續(xù)使用予以明確。
在國家衛(wèi)計(jì)委2014年2月掛出的征求意見稿中記者看到,，包裝飲用水也曾一度被分為飲用純凈水,、自然來源飲用水和其他飲用水三類，其中自然來源飲用水主要就包括山泉水,、天然水等非礦泉水類,。而在zui終公布的新國標(biāo)中，自然來源飲用水分類被取消,，劃歸到了其他飲用水范疇,。“目前這些地方標(biāo)準(zhǔn)中所有內(nèi)容都必須服從新國標(biāo)。"復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院厲曙光表示,，指標(biāo)要求嚴(yán)于國標(biāo)的,，可以沿用地標(biāo)要求;但低于國標(biāo)的，必須要以新國標(biāo)為準(zhǔn),，品名也必須依照新國標(biāo)的要求進(jìn)行,。“實(shí)際上在標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域，出現(xiàn)了國標(biāo)后,，地標(biāo)應(yīng)該自動(dòng)失效,，這樣才能讓飲用水真正告別‘亂名’時(shí)代。"