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飲用水新國標三大焦點解讀
閱讀：165 發(fā)布時間：2015-6-9我們喝的水能分為多少種?許多消費者可能不知道：有按照含量分類的，不僅有富氧水,，也有富氫水;有按照人群打廣告的,，有分子團小的“月子水"，也有更適合嬰幼兒的“寶寶水";有按產(chǎn)地分類的,，例如產(chǎn)自高峰的冰川水,，使用特殊技術(shù)的“太空水"。甚至有電商曾賣出了600元200毫升的“量子共振信息水",，號稱可以“隔空治病",。
5月24日，《食品安全國家標準包裝飲用水》正式開始實施,，對“概念水"進行了規(guī)范,，對微生物指標進行了調(diào)整。飲用水新國標究竟會給我們的生活帶來哪些變化?
1 焦點：忽悠人的“概念水"是否將消失?
解讀：zui遲2018年前退市
對于“概念水"，標準中明確規(guī)定,，包裝飲用水的名稱應(yīng)當真實,、科學(xué)，不得以水以外的一種或若干種成分來命名包裝飲用水,，不得標注“活化水"“小分子團水"“功能水"“能量水"以及其他不科學(xué)的內(nèi)容,。
業(yè)內(nèi)人士介紹，天然礦泉水的生產(chǎn)成本和對水源地的要求,，比其他飲用水高,。但由于過去國標并未明確，一些廠家可能在自來水中添加礦物元素的添加劑,，并混淆“礦物質(zhì)水"和“礦泉水"之間的區(qū)別;或通過增加花樣百出的“功能",，炒作概念，zui終賣出高價,。
此次標準明確表示適用于直接飲用的包裝飲用水,，但不適用于飲用天然礦泉水。這就意味著,，在飲用水領(lǐng)域,，未來至少會出現(xiàn)飲用純凈水、天然礦泉水和其他飲用水等三類,，礦物質(zhì)水等“概念水"不能再“任性",，而蘇打水、干姜水等屬于飲料,，并不在新國標的規(guī)定范圍內(nèi),，命名并不會受影響。
一些品種已經(jīng)提前更改了名稱,，例如康師傅礦物質(zhì)水,，更名為“康師傅優(yōu)悅包裝飲用水"。“由于水類的名稱和食品安全并沒有直接的關(guān)聯(lián),，因此國家給了企業(yè)一定時間,，進行庫存舊版標簽的消化過渡。"杭州娃哈哈集團食品技術(shù)法規(guī)翟鵬貴告訴記者,，公司的產(chǎn)品“富氧水"已經(jīng)改名為“氧世界包裝飲用水",，采用的是“商標+品類名稱"的表述方式。目前新標簽在各個分公司的使用進度不一樣,，已經(jīng)有個別分公司已經(jīng)開始使用新標簽,。“礦物質(zhì)水就是純凈水加少量礦物質(zhì)，也不是這些礦物質(zhì)多么有營養(yǎng),，少了不行,，而是因為這些礦物質(zhì)可以滿足消費者對口感的要求,。"食品安全博士鐘凱說，而類似磁化水,、量子共振信息水,、富氫水、電解水,、生物離子能量催化水,、離子重組水等各種所謂“科學(xué)概念"，雖然讓消費者云里霧里,，但它們沒一個得到科學(xué)界認可,，“別信就是了"。
不過,，這并不代表“概念水"會立刻從市場上消失,。根據(jù)國家衛(wèi)計委的規(guī)定，2016年1月1日以后生產(chǎn)的水才需要符合上述標簽標識,，此前生產(chǎn)的水可以繼續(xù)銷售至保質(zhì)期,。翟鵬貴說，包裝飲用水的保質(zhì)期12-24個月之間,，也就意味著在2018年1月1日前,，使用舊包材的產(chǎn)品，也就是一些所謂“概念水"還可能在流通領(lǐng)域出現(xiàn),。
2 焦點：取消菌落總數(shù)指標如何保證水質(zhì)?
解讀：并不意味著水質(zhì)要求降低
在新國標中,，備受關(guān)注的是微生物指標的改變，不再保留菌落總數(shù),、霉菌和酵母計數(shù),、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌及志賀氏菌指標,，新增了銅綠假單胞菌指標,。“增減"引發(fā)質(zhì)疑，“這是不是意味著以后不合格的水,，要升級為合格的了?"“取消菌落總數(shù)指標并不意味著水質(zhì)降低,。"國家食品安全風險評估中心標準二部副主任王君表示,，菌落總數(shù)屬于衛(wèi)生指示菌,，一般情況下不會影響公眾健康。從對人體健康的影響來看,，有益的(如乳酸桿菌,、雙歧桿菌)和有害的(致病菌)都是極少數(shù)，水中的絕大多數(shù)細菌是既無益也無害的,。
而過度控制衛(wèi)生指示菌和殺菌還可能帶來飲用水中溴酸鹽含量升高的副作用,，反而構(gòu)成健康風險,。一位業(yè)內(nèi)人士指出，過去標準中菌落總數(shù)限定較嚴格,，為了達到標準,，廠商使用臭氧殺菌。“zui后菌是達到要求了,，但帶來的副作用就是,，臭氧殺菌的副產(chǎn)物溴酸鹽有可能升高，構(gòu)成健康風險,。此次取消相關(guān)指標,，就是希望減少這種過度加工。"
王君介紹,，目前食品法典委員會(CAC),、食品微生物標準委員會(ICMSF)、瓶裝水協(xié)會(IBWA),、美國,、澳大利亞和歐盟等相關(guān)標準法規(guī)中，也未對包裝飲用水設(shè)立衛(wèi)生指示菌指標,。
而且,，取消菌落總數(shù)不代表對企業(yè)的生產(chǎn)衛(wèi)生不進行監(jiān)管。王君介紹,，國家衛(wèi)計委正在組織起草《食品安全國家標準包裝飲用水生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》,，將通過生產(chǎn)加工過程控制，加強對衛(wèi)生指示菌的監(jiān)測和管理,。
“這相當于飲用水的GMP標準,，標準中要求廠家在每個環(huán)節(jié)應(yīng)該如何細節(jié)控制、對微生物進行監(jiān)控,，進一步加強對生產(chǎn)過程的全流程控制,，而不是通過zui終產(chǎn)品的檢測來達到效果。"翟鵬貴說,，事實上只要生產(chǎn)過程規(guī)范,，菌落總數(shù)一樣可以控制在較低水平。
專家同時解釋,，取消金黃色葡萄球菌,、沙門氏菌及志賀氏菌指標這三個指標，是因為這么多年測下來發(fā)現(xiàn),，這三個致病菌幾乎沒有在包裝飲用水中被測出來過,，從風險評估的角度說，在這一類產(chǎn)品中不太可能發(fā)生這三類致病菌的風險,，反而是銅綠假單胞菌風險監(jiān)測中經(jīng)常出現(xiàn),，所以更換了一下,。
3 焦點：國標、地標,、企標山頭林立局面將終結(jié)?
解讀：出現(xiàn)國標后地標等將消失
在我國飲用水領(lǐng)域,，國標、地標,、企標……標準繁多一直飽受詬病,。整合前，飲用水國標就有生活飲用水,、飲用天然礦泉水,、瓶(桶)裝飲用水、瓶(桶)裝飲用純凈水等四個;地標更是“山頭林立",，廣東,、福建、浙江等地也有天然凈水,、天然山泉水等多個標準,。
此次公布的標準，整合了瓶(桶)裝飲用水和瓶(桶)裝飲用純凈水兩個衛(wèi)生標準,，目前天然礦泉水的國家標準也在修訂過程中,。“這一標準當時是以強制性國家標準發(fā)布的，但在名稱上沒有掛食品安全國家標準的字樣,，在整合時決定還是要作為強制性的國家標準,，因此正在修訂。"翟鵬貴表示,，這一標準中微生物等指標都已與接軌,。
專家認為，新國標出臺后需嚴格執(zhí)行,，同時也應(yīng)對眾多的地方標準進一步梳理整合,，對山泉水、天然水等是否可繼續(xù)使用予以明確,。
在國家衛(wèi)計委2014年2月掛出的征求意見稿中記者看到,，包裝飲用水也曾一度被分為飲用純凈水、自然來源飲用水和其他飲用水三類,，其中自然來源飲用水主要就包括山泉水,、天然水等非礦泉水類。而在zui終公布的新國標中,，自然來源飲用水分類被取消,，劃歸到了其他飲用水范疇,。“目前這些地方標準中所有內(nèi)容都必須服從新國標,。"復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院厲曙光表示,，指標要求嚴于國標的，可以沿用地標要求;但低于國標的,，必須要以新國標為準,，品名也必須依照新國標的要求進行。“實際上在標準領(lǐng)域,，出現(xiàn)了國標后,，地標應(yīng)該自動失效，這樣才能讓飲用水真正告別‘亂名’時代,。"