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吃動(dòng)物油真的更健康嗎？
閱讀：260 發(fā)布時(shí)間：2015-3-27近日,，一篇刊登于《紐約時(shí)報(bào)》的文章指出“動(dòng)物油背黑鍋多年,，植物油才是心臟病元兇！",，冷泉港實(shí)驗(yàn)室及部分打著中醫(yī)旗號(hào)的微博大V紛紛轉(zhuǎn)載認(rèn)同觀點(diǎn),，首先筆者貼上“原文"。
中國(guó)人祖祖輩輩都吃豬油,，心臟病一直都很罕見,，也生育力旺盛。現(xiàn)在豬油被妖魔化,，用多鏈不飽和脂肪酸的植物油代替后,，心臟病居高不下，不孕癥比比皆是,，人工受孕中心賺翻了天,。
1957年，初出茅廬的庫默羅醫(yī)生請(qǐng)求當(dāng)?shù)匾患裔t(yī)院給他一些心臟病人的血管樣本做研究,。不出意料,，他發(fā)現(xiàn)這些心臟病人的血管充滿了脂肪堆積，但這不是一般的脂肪,，而是一種特別的脂肪,，也就是我們今天所熟知的反式脂肪（trans fat）。
庫默羅醫(yī)生因此深入研究,，得出結(jié)論,，證明了反式脂肪和心臟病的直接關(guān)聯(lián)。但是,，他的研究結(jié)論并沒有得到廣泛接受——這過程經(jīng)歷了30年,。而直到50年后，美國(guó)的FDA才正式?jīng)Q定在食物中去除反式脂肪,。
真相總是難以接受的,。
庫默羅醫(yī)生今年99歲，至今仍然繼續(xù)為伊利諾亞大學(xué)工作,。過去兩年,，他連續(xù)發(fā)表了幾篇研究，矛頭直指造成今天廣泛的心臟病的元兇：多鏈不飽和脂肪酸的植物油,，例如,，大豆油，玉米油,，和葵花子油,。
庫默羅醫(yī)生
庫默羅醫(yī)生指出，問題不在于膽固醇,，甚至不在于壞膽固醇（LDL）,，膽固醇和心臟病毫無關(guān)系,。問題只在于膽固醇的被氧化。而那些高溫油炸的烹飪過程是zui容易把植物油氧化的,。
庫默羅醫(yī)生的研究很好的解釋了為什么半數(shù)的心臟病病人他們的體內(nèi)的膽固醇是正常的，甚至是低的,。
庫默羅醫(yī)生自己的飲食也證明了這點(diǎn),，除了吃新鮮的蔬菜水果外，他還每周吃幾次紅肉,，飲用全脂牛奶,。
他已經(jīng)不記得zui后一次吃油炸的東西是什么時(shí)候了，也從未吃過人造奶油,，但是他會(huì)用黃油（Butter）來炒蛋,。
庫默羅醫(yī)生說，雞蛋是大自然賜給人類的的食物,，包含了所有的9種氨基酸,，還有多種維他命和礦物質(zhì)。吃雞蛋只吃蛋白不吃蛋黃真的是瘋了,。
庫默羅醫(yī)生的研究因?yàn)樘^超前,，所以他早期曾受到很大困難，甚至連研究經(jīng)費(fèi)都很難拿到,?？茖W(xué)界一直都認(rèn)為如豬油牛油之類的飽和脂肪才是心臟病的元兇。
所幸歷史是人民寫的,?？茖W(xué)家們總是會(huì)出錯(cuò)的。傳統(tǒng)總是正確的,。
雖然今年已經(jīng)99歲,，但是庫默羅醫(yī)生的飽和脂肪飲食（黃油／豬油）令他仍然擁有的如同百科全書般的記憶力。他仍然清楚記得所有的人,，時(shí)間,，地點(diǎn)，更令人驚嘆的是,，是那些復(fù)雜的科學(xué)概念,。
真相究竟如何？什么油才健康,？
許多老一輩的人對(duì)于豬油的熱愛來自小時(shí)候吃的那碗豬油撈飯,，在窮困的年代中，那碗東西曾是的山珍海味,，后來養(yǎng)在生活環(huán)境好的我們逐漸不懂,，并認(rèn)為“豬油有什么好吃的,，油兮兮的"，并且可能因教科書的影響,，總覺得豬油像一種劇毒,，是眾病根源，活生生的膽固醇,，一碰即死,。
在此，網(wǎng)絡(luò)上也有一些網(wǎng)友留言,，不要“談豬油就色變",，盡管豬長(zhǎng)得很肥胖，但是豬油真是沒那么不健康,，甚至有一些老年朋友拿自己舉例,，認(rèn)為自己已經(jīng)吃了七八十年，身體依舊扛扛的,，就如上文中提到的庫默羅醫(yī)生一樣健康,。甚至有些餐廳所用的油幾乎清一色是植物油。當(dāng)問到服務(wù)員是否可以用豬油來炒一炒,？即刻看到臉有難色的討厭表情：“不,，不，我們是不用豬油的,。"
那究竟什么叫健康的油呢,？筆者認(rèn)為，這個(gè)世界上沒有的東西,，就像沒有診斷準(zhǔn)確的方法設(shè)備,，同樣也沒有健康的食物，尤其是當(dāng)你攝入的量超過了機(jī)體承受的水平,。不過,，因?yàn)橹臼巧眢w能量提供者和重要組成部分，不攝入的話也對(duì)機(jī)體造成功能不足等危害,。
吃植物油就那么安全嗎,？
只吃植物油會(huì)促使體內(nèi)過氧化物增加，是人體蛋白質(zhì)結(jié)合,，形成脂褐素,，在器官中沉積，會(huì)使人衰老,。此外,，過氧化物增加還會(huì)影響人體對(duì)維生素的吸收，增加乳腺癌,、結(jié)腸癌的發(fā)病率,。是長(zhǎng)期食用植物油,，老人斑就生得多。
脂肪酸包括3類：飽和脂肪酸（動(dòng)物油食得較多,，因在常溫下會(huì)凝固）,；多元不飽和脂肪酸（植物油食得較多，所以在冬天也還是保持液體狀態(tài)）,；單元不飽和脂肪酸（可以降低血液中有害的膽固醇）,。
這三種脂肪酸同等三角形，互相依靠,，缺一不可。只有當(dāng)體內(nèi)三種脂肪酸的吸收量達(dá)到一比一比一的比例時(shí),，才是完善的營(yíng)養(yǎng),。
如果飽和脂肪過多，像吃大量的豬油牛油,，體內(nèi)的膽固醇增高,，高血壓、冠心病,、糖尿病跟著來,。
要是單元或多元不飽和脂肪酸過多，像整天吃粟米油或所謂的橄欖油,，它在人體里面會(huì)產(chǎn)生過氧化物,，有致癌的潛在作用，攝入過量,，對(duì)身體不利,。
簡(jiǎn)單來說：植物油對(duì)防血壓高和心臟病確有幫助。但是,，它們?cè)谂胝{(diào)過程中容易產(chǎn)生化學(xué)變化,，致使致癌；動(dòng)物油相對(duì)較為穩(wěn)定,，致癌性較小,。因此，兩類油脂交替攝入,、合理搭配才是比較健康的,，尤其是對(duì)于那些吃慣豬油的人如果一下子轉(zhuǎn)向全部植物油或一點(diǎn)肥肉都不吃的話，長(zhǎng)期低膽固醇將會(huì)導(dǎo)致食欲不振,、傷口不易愈合,，頭發(fā)早白，牙齒脫落,，骨質(zhì)疏松,、營(yíng)養(yǎng)不良等等疾病,。
對(duì)于那些經(jīng)過提煉的植物油，即除去難聞的氣味,，還說能消除種籽中有害物質(zhì),，但這些處理過的油，有益的成份也處理掉,，而在處理過程中,，產(chǎn)生致癌可能性較常規(guī)要高。
此外,，豬油對(duì)皮膚的潤(rùn)滑,，確有好處，而且能保暖,。在過去護(hù)膚品匱乏的年代,，參加戶外運(yùn)動(dòng)的人愛在身上涂上一層白白的東西，那即是豬油了,。（來源：biodiscover）
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