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健康：維他命飲料,，究竟是好是壞？
閱讀：229 發(fā)布時間：2015-2-11飲料公司在果汁,、運(yùn)動飲料和瓶裝水中添加了愈來愈多的維生素和礦物質(zhì)，以滿足顧客對這些東西日益增長的要求,。盡管這些飲料中添加的營養(yǎng)素大多比較少,，但是有些營養(yǎng)科學(xué)家擔(dān)心，從總體飲食來看,，很多人額外攝入的維生素和其他營養(yǎng)素不僅沒必要,，而且可能有害。
“食物中本來就含有維生素和礦物質(zhì),，還有人服用補(bǔ)充劑,，還有這些營養(yǎng)強(qiáng)化食品，"普渡大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)系助理教授姆里杜爾·達(dá)塔(Mridul Datta)說,，“所有這些加起來,，就太多了,。人們攝取的維生素可能比他們需要的多很多。"
很多研究表明,，如今維生素和礦物質(zhì)的人均攝入量明顯高于以往任何時候,。美國半數(shù)以上的成年人服用多種維生素片或膳食補(bǔ)充劑。面包,、牛奶和其他食物通常都添加葉酸,、煙酸，以及維生素A和D,。
7月份發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),，很多人攝入的營養(yǎng)素超出美國醫(yī)學(xué)研究所確定的安全*。研究表明,，服用膳食補(bǔ)充劑的人往往是那些zui不需要補(bǔ)充的人,。
專家稱，zui令人憂慮的是,，市場上出現(xiàn)了大量專門以高含量抗氧化劑為噱頭的飲料,，比如維他命水(Vitaminwater)、POM Wonderful石榴汁和裸汁果汁(Naked Juice)等,。人體需要用抗氧化劑來中和自由基,，因?yàn)樽杂苫鶗茐募?xì)胞和DNA。但是專家說,，人體也用自由基來對抗傳染病和癌細(xì)胞,，如果抗氧化劑過多，會打破身體平衡,。
本月發(fā)表的一項(xiàng)研究分析了在超市里和瓶裝水一起售賣的46種（含糖或不含糖的）飲料,。研究發(fā)現(xiàn)，其中很多飲料的維生素B6,、B12,、煙酸和維生素C含量“遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過"年輕成年人的日均所需。
其中18種飲料添加的B6含量超過日均所需的三倍,。11種飲料的B12含量超過日均所需的三倍,。六種飲料的煙酸或B2含量超過日均所需的三倍。研究人員說,，有些產(chǎn)品承諾能提高活力和免疫力,，還有些聲稱“其營養(yǎng)素配方超越傳統(tǒng)飲食科學(xué)，能改善身體機(jī)能和情緒",。
這項(xiàng)研究的主要作者,、多倫多大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)教授瓦萊麗·塔拉蘇克(Valerie Tarasuk)說，飲料中zui常添加的營養(yǎng)素是人們?nèi)粘ｏ嬍持写罅看嬖诘木S生素,，所以在飲料中普遍添加這些營養(yǎng)素幾乎毫無必要,。
“很難理解生產(chǎn)廠家進(jìn)行這種營養(yǎng)素強(qiáng)化的邏輯是什么,，"她說，“這些添加劑不是所有人都需要的,，也不能給所有人帶來益處,。"
和無糖飲料一樣，含糖飲料中也可能添加了很多維生素,。塔拉蘇克說,，因?yàn)槿藗儗︼嬃弦l(fā)的公眾健康憂慮集中在糖上，所以“這種添加微量營養(yǎng)素的行為沒有引起人們的注意,。"
她說,，大自然會相互制衡，防止人體過量攝入維生素和抗氧化劑,。比如，食用蘑菇,、魚或鱷梨等天然食物,，難以讓人攝取過量煙酸，因?yàn)闊熕岬倪@些天然來源中含有大量纖維,、蛋白質(zhì)和脂肪,。但是，一瓶“50配方"維他命水就足以讓你過量攝入,，因?yàn)樗臒熕岷渴敲咳胀扑]攝入量的120%（同時,，它添加的維生素C、B6,、B12和泛酸含量也是推薦攝入量的120%）,。
“你從任何天然食物中都不可能攝入那么多營養(yǎng)素，"塔拉蘇克說,，“作為一名營養(yǎng)科學(xué)家,，這讓我感到憂慮，因?yàn)槲覀儾恢篱L期過量攝入營養(yǎng)素會帶來哪些危害,。這些產(chǎn)品讓我們開始了一場全國性的實(shí)驗(yàn),。"
2012年，美國國家健康研究所進(jìn)行的一項(xiàng)全國性研究發(fā)現(xiàn),，服用維生素和補(bǔ)充劑的美國人本來已經(jīng)從食物中獲得了大量營養(yǎng)素,，而且他們本來就極少患有維生素缺乏癥。這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),，服用補(bǔ)充劑增加了這些人過量攝入葉酸,、鈣、鐵,、鋅,、鎂,、維生素A、C和B6的風(fēng)險,。
添加維生素?zé)o疑可以幫助某些人,，包括孕期或哺乳期婦女，以及那些的確缺乏營養(yǎng)的人,。但是韋克福里斯特浸禮會醫(yī)療中心的注冊營養(yǎng)師,、傳染病預(yù)防教授瑪拉·Z·維托林(Mara Z. Vitolins)說，對如今的大部分普通人來說,，沒有科學(xué)依據(jù)證明需要攝入這么多維生素和礦物質(zhì),。
過量攝入后，有些水溶性維生素,，比如維生素B和C,，會隨尿液排出。但是脂溶性維生素,，包括維生素A,、D、E和K,，會積聚在組織里,，帶來潛在風(fēng)險。
“這些脂溶性維生素非常穩(wěn)定,，"她說,，“它們不會隨尿液排出。如果過量攝入,，它們在體內(nèi)的含量會越來越高,，導(dǎo)致肝功能失常。你必須對它們格外小心,。"
臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)突顯出過量服用的風(fēng)險,。例如，2009年發(fā)表在《美國醫(yī)學(xué)會雜志》上的一項(xiàng)大型研究分析了6000多名心臟病患者的臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù),，這些病人在七年時間里每天服用B族維生素或安慰劑,。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，服用葉酸和B12的研究對象死亡率和患癌比率更高,。
2012年發(fā)表在《科克倫數(shù)據(jù)庫》(Cochrane Database)上的一項(xiàng)研究回顧了涉及30萬人的78個臨床試驗(yàn),。這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，β-胡蘿卜素,、維生素A和E等抗氧化補(bǔ)充劑實(shí)際上提高了死亡率,。一年后，美國預(yù)防服務(wù)工作組斷定，服用維生素和礦物質(zhì)能預(yù)防癌癥和心血管疾病的“證據(jù)有限",。
該工作組提到,，兩個臨床試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，服用多種維生素的人患癌幾率的降低幅度“小而不明顯",。但是這一組人也說,，有明顯跡象表明，高劑量抗氧化劑能造成傷害,。
美國的聯(lián)邦食物強(qiáng)化項(xiàng)目始于20世紀(jì)初,，目標(biāo)是解決緊急、明顯的營養(yǎng)缺乏問題,。比如,，研究表明，當(dāng)時的育齡婦女葉酸攝入不足,。因?yàn)槊姘凸任锸撬齻兊闹魇?，所以在這些食物中添加了葉酸，結(jié)果,，嬰兒神經(jīng)管缺陷的比率顯著下降,。
1920年之前，美國有些地方普遍存在碘缺乏癥,。缺碘會導(dǎo)致甲狀腺腫大、流產(chǎn),、先天性畸形和嚴(yán)重學(xué)習(xí)障礙,。所以從1924年起開始普遍推廣加碘鹽。20世紀(jì)30年代,，人們發(fā)現(xiàn)佝僂病與維生素D缺乏有關(guān),，所以從1933年起開始在牛奶中添加維生素D。
在之后的幾十年里,，其他食物也添加了營養(yǎng)素,，比如在面粉中添加煙酸和鐵。
但是,，這些案例幾乎都有確切的科學(xué)依據(jù),。
“食物強(qiáng)化項(xiàng)目的目的是把營養(yǎng)素攝入提高到合理水平，針對的是人們當(dāng)時缺乏的營養(yǎng)素,，"維托林博士說,。
在早期，營養(yǎng)強(qiáng)化于幾種精選的食物,，部分目的在于防止該項(xiàng)目造成營養(yǎng)失衡,。為了防止任意強(qiáng)化，美國食品和藥物管理局提議將能強(qiáng)化營養(yǎng)的食物限制在八種以內(nèi)，還具體指明可以添加哪些營養(yǎng)素,。
但是該提議在20世紀(jì)70年代被否決,，這些年國會進(jìn)一步限制食品和藥物管理局對營養(yǎng)強(qiáng)化和膳食補(bǔ)充劑的管轄權(quán)。這zui終導(dǎo)致了維生素強(qiáng)化飲料和運(yùn)動飲料的激增,。如今,，這些飲料單在美國的年銷售額就達(dá)180多億美元。
