超臨界流體主要是指處于臨界壓力和臨界溫度以上的流體,，具有的物理化學性質,，具備液體和氣體兩者的優(yōu)點;其粘度小,，與氣體比較接近;密度大，與液體比較接近,。而擴散系數(shù)比液體大幾十倍乃至上百倍,。因此，超臨界流體具有較強的溶解性以及良好的傳遞性和流動性,，其壓力和溫度的變化在臨界點附近比較敏感,。
低溫冷凍機超臨界萃取技術經(jīng)常使用的超臨界流體有CO2、NH3,、H2O,、CH3OH、C2H5OH,、C2H2,、C2H4等，其中,，CO2在工業(yè)實際生產(chǎn)中較為常用,，其優(yōu)點是:、處理溫度低,、選擇性強,、不易燃、穩(wěn)定,、,、溶劑可再次使用，比較適用于食品工業(yè)和制藥工業(yè);臨界溫度比較低,，產(chǎn)品容易分離,，沒有溶劑殘留，比較適合熱不穩(wěn)定性物質的分離;臨界壓力較適中,，運輸方便;化學性質不活潑,，不易燃，一般不與其他物質發(fā)生反應,，操作穩(wěn)定,。
低溫冷凍機超臨界萃取技術也有它的局限性：通常情況下適用于小分子、親脂性物質的萃取,，而對大分子,、強性物質的萃取要添加夾帶劑，并要在較高的溫度壓力下操作,，因此對工藝設備的要求較高,，投人較大。
