原料乳的凈化目的是去除乳中的機(jī)械雜質(zhì)并減少微生物的數(shù)量，可以采用過(guò)濾凈化或離心凈化等,，簡(jiǎn)單的粗濾是在受乳槽上裝有過(guò)濾篩網(wǎng)并鋪上多層紗布進(jìn)行,，濾布應(yīng)經(jīng)常清洗滅菌,。使用離心凈乳機(jī)可以顯著提高凈化效果，有利于提高制品質(zhì)量,。離心凈乳機(jī)還能將乳中的乳腺體細(xì)胞和某些微生物除去,，凈乳機(jī)放在粗濾之后冷卻之前。出售二手進(jìn)口碟片離心機(jī)凈乳機(jī)牛奶脫脂設(shè)備
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原料乳的要求及理化指標(biāo)檢測(cè)
制造優(yōu)良品質(zhì)的乳制品,，必須選用質(zhì)量?jī)?yōu)良的原料乳,，驗(yàn)收時(shí)要對(duì)原料乳進(jìn)行嗅覺(jué)、味覺(jué),、外觀,、塵埃、溫度,、酸度,、酒精、比重,、脂肪,、蛋白質(zhì)、全乳固體,、細(xì)菌數(shù)等嚴(yán)格檢驗(yàn) [1],。
原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化
為了使產(chǎn)品符合規(guī)格要求，乳制品中脂肪,、蛋白質(zhì)和非脂乳固體含量要保持一定，符合生產(chǎn)產(chǎn)品要求,。但是,，原料乳中的脂肪、蛋白質(zhì)和非脂乳固體含量隨乳牛的品種,、地區(qū),、季節(jié)和飼養(yǎng)管理等因素不同有很大的差異，因此必須對(duì)原料乳進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化,，調(diào)整原料乳脂肪,、蛋白質(zhì)和非脂乳固體的關(guān)系，使其比例符合制品的要求,。
原料乳的凈化
原料乳的凈化目的是去除乳中的機(jī)械雜質(zhì)并減少微生物的數(shù)量,，可以采用過(guò)濾凈化或離心凈化等，簡(jiǎn)單的粗濾是在受乳槽上裝有過(guò)濾篩網(wǎng)并鋪上多層紗布進(jìn)行,，濾布應(yīng)經(jīng)常清洗滅菌,。使用離心凈乳機(jī)可以顯著提高凈化效果，有利于提高制品質(zhì)量,。離心凈乳機(jī)還能將乳中的乳腺體細(xì)胞和某些微生物除去,，凈乳機(jī)放在粗濾之后冷卻之前,。
預(yù)熱殺菌
原料乳在均質(zhì)之前用巴氏殺菌法進(jìn)行預(yù)熱殺菌，預(yù)殺菌的目的有：a）初步殺死大部分的細(xì)菌和致病菌,，使UHT的殺菌更,，以保證食品的安全性，提高成品的貯藏性,。b）抑制酶的活性,，以免成品產(chǎn)生脂肪水解、酶促褐變等不良現(xiàn)象,。采用殺菌溫度為80℃,，時(shí)間為15min。
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