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HORIBA pH計(jì) 壽司米的 pH 值測(cè)量

壽司所用的米飯必須用醋酸化至 pH 值小于 4.6，以抑制致病菌的生長,。要測(cè)量 pH 值,，只需將米飯混合物樣本放在 LAQUAtwin pH 計(jì)的平面?zhèn)鞲衅魃霞纯伞?/span>

介紹
用于壽司的大米的 pH 值必須低于 4.6。在 pH 值低于 4.6 時(shí),，大多數(shù)致病菌不會(huì)生長或產(chǎn)生毒素1,。因此，必須使用醋酸化大米才能將其歸類為無害大米,。LAQUAtwin pH 袖珍計(jì)用于質(zhì)量控制檢查,，以確保大米在出售給消費(fèi)者之前充分酸化。這是一種簡(jiǎn)單,、快速的檢查方法,，用于遵守 ANZ 標(biāo)準(zhǔn)2，確?？蛻舭踩秤脡鬯?。
方法
應(yīng)按照下表將乙酸（醋）混入米飯中：

將一小份大米混合物樣本放在 LAQUAtwin pH 袖珍計(jì)的平面?zhèn)鞲衅魃线M(jìn)行測(cè)量。如果測(cè)量值高于 pH 4.6,，則向大米混合物中添加更多醋酸并充分?jǐn)嚢?。將新的大米樣本放在傳感器上并重?fù)測(cè)試過程。測(cè)試后,，用稀釋的肥皂水清洗傳感器并用紙巾拍干,。
結(jié)果和效益
使用精確的 pH 測(cè)試來控制壽司米的質(zhì)量可以防止致病菌和毒素的生長,。LAQUAtwin pH 袖珍計(jì)小巧緊湊,，便于隨身攜帶，是現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試的理想選擇,。其易于使用的界面使 LAQUAtwin pH 袖珍計(jì)成為食品測(cè)試的工具,。