HORIBA 使用LAQUAtwin Na-11測量辣椒醬中的鈉含量
辣椒醬中可能含有大量溶解鹽中的鈉,。要測量辣椒醬中的鈉含量,，只需用蒸餾水或去離子水稀釋稱重的樣品，然后將幾滴鈉滴在LAQUAtwin Na-11 袖珍儀表的傳感器上,。該儀表可準確測量鈉含量,，并在幾秒鐘內(nèi)以百萬分率 (ppm) 或 mg/L 為單位顯示結果。
介紹
鹽,，化學名稱為氯化鈉 (NaCl),，是一種常用的調(diào)味成分,，可作為包裝或加工食品中的增味劑和防腐劑,。它有助于平衡甜味和抑制苦味。它還可以抑制病原體的生長,。大多數(shù)細菌,、真菌和其他潛在病原體無法在高鹽環(huán)境中生存。這種環(huán)境是高滲的,，會使任何活細胞脫水,，導致其死亡或暫時失活。
辣椒醬是一種流行的調(diào)味品,，可以為食物增添香料和風味,。辣椒醬可以是辣味、甜味或兩者兼而有之,，并且與辣醬相比,，辣椒醬的質(zhì)地和粘度可能更濃稠。辣椒醬的成分各不相同,，但通常包括煮熟的辣椒,、醋、糖,、鹽,，有時還包括紅番茄。
辣椒醬可能含有不同量的鹽,。鹽可溶于水,。它含有 40% 的鈉 (Na)，鈉是人體維持血壓和體液平衡以及傳遞神經(jīng)沖動所需的微量礦物質(zhì),。除了鹽,，味精 (MSG)、小蘇打和發(fā)酵粉中也含有鈉,。鈉攝入量過高會導致血壓升高并損害腎臟,。
LAQUAtwin Na-11 袖珍儀表可快速、簡便地測量包裝或加工食品（如辣椒醬）中的鈉含量。這款防水袖珍儀表可測量微量樣品（約 0.3 毫升,，直接放在傳感器上）或 0.05 毫升（帶取樣片）中的鈉濃度,。可更換傳感器采用小樣品孔設計,，內(nèi)嵌扁平鈉離子選擇性傳感器,。背光 LCD 上的讀數(shù)可以表示為 mg/L 或百萬分率 (ppm)。
方法
儀表設置和校準
按照制造商的說明,，使用套件附帶的 150ppm 和 2000ppm 鈉標準校準儀表,。
樣品制備和測量
1.稱量一份辣椒醬，加入蒸餾水或去離子水,。
例如：將 2 至 10 克辣椒醬在容量瓶中用去離子水稀釋至 100 毫升或 100 克,。
2.將稀釋的樣品充分混合。
3.使用滴管將幾滴稀釋樣品滴到傳感器上,。
4.記錄穩(wěn)定的讀數(shù),。
辣椒醬應使用蒸餾水或去離子水稀釋以釋放鹽分。稀釋樣品的讀數(shù)應在儀表的校準測量范圍內(nèi),。為獲得準確的結果,，應保持標準和樣品的均勻溫度。
測量后,，用清潔劑和溫水清潔傳感器,。如果清潔后仍有樣品殘留物或污漬，請將幾滴家用漂白劑（≤5% 次氯酸鈉）滴在傳感器上,，靜置 5 至 30 分鐘,。用清水沖洗傳感器，并用軟紙巾擦干,。有關維護的更多信息,，請參閱技術提示 2：LAQUAtwin 離子傳感器維護程序。
結果和效益
對于包裝或加工食品,，標簽營養(yǎng)信息面板上列出的鈉含量以毫克（mg）為單位,，以每份或每 100 克為單位，而不是鹽,。表 1 顯示了使用 LAQUAtwin Na-11 袖珍測量儀對辣椒醬的測量結果,。
要根據(jù) LAQUAtwin Na-11 袖珍儀表獲得的鈉讀數(shù)來計算鹽含量，請使用表 2 中的公式,。參考表 1 中的值進行示例計算,。
根據(jù)新加坡國家健康集團藥房的說法，成年人每天的鹽攝入量應限制在一茶匙,，即約 5 克鹽或 2 克鈉,。為確保攝入量不超過該量,，請務必檢查辣椒醬和其他包裝或加工食品的營養(yǎng)信息面板上每份鈉的含量。如果沒有這些信息,，只需使用 LAQUAtwin Na-11 袖珍儀表進行快速鈉測試即可,。
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