食品組學(xué)作為一門(mén)科學(xué),，是利用基因組學(xué),、蛋白質(zhì)組學(xué)和代謝組學(xué)的數(shù)據(jù)來(lái)確定食品的分子特征,，以全面研究食品的,。

近兩年來(lái)，一門(mén)新科學(xué),，也就是食品組學(xué)已逐漸被人們熟知,。這門(mén)科學(xué)可以從更寬泛的角度來(lái)定義特定的食品。僅僅知道宏量營(yíng)養(yǎng)素的組成或只了解其中某些成分的詳細(xì)信息,，已不能滿足當(dāng)下的需求,。從健康特性角度出發(fā)研究新型食品的生產(chǎn)，或者從類似角度對(duì)現(xiàn)有食品進(jìn)行歸類,，都需要用到基于食品組學(xué)的新的詳細(xì)定義,，特別是針對(duì)那些原產(chǎn)地和名稱受到保護(hù)或者屬于法律規(guī)范范疇的食品。

事實(shí)上,，近年來(lái)國(guó)際食物組學(xué)會(huì)議已成功舉辦了兩次,。

作為一門(mén)科學(xué)，食品組學(xué)通過(guò)基因組學(xué),、蛋白質(zhì)組學(xué)和代謝組學(xué)的數(shù)據(jù)來(lái)測(cè)定食品的分子結(jié)構(gòu),，以便對(duì)其進(jìn)行全面研究。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）等多個(gè)平臺(tái)均可用于研究代謝物的特性,。但得益于現(xiàn)代模擬數(shù)字轉(zhuǎn)換器（ADC）的發(fā)明,，使用NMR具有以下多項(xiàng)優(yōu)勢(shì)：重現(xiàn)性高、樣品制備簡(jiǎn)單,，且由于其動(dòng)態(tài)范圍廣,，NMR能提供被測(cè)生物樣品中有關(guān)分子組成的詳細(xì)且可靠的信息。即便其靈敏度略低于其它技術(shù),，NMR仍可以*復(fù)原生物生命系統(tǒng)的代謝狀態(tài),。