輻射是人們經(jīng)常談到的話題,，尤其是21世紀科技飛速發(fā)展，人類使用的電子產(chǎn)品越來越多,，我們生活在一個充滿了各種輻射的環(huán)境中,，如路由器輻射，陽光紫外線輻射,，還有大家談之色變的核輻射,。核輻射稱之為放射性，簡單的理解就是某些物質(zhì)發(fā)射出來的,、肉眼不可見的,，但是穿透能力很強的，會造成生物危害和細胞組織損傷的射線,，人們擔心的就是它對生物體的損傷,。

當人體的器官或組織接收到超過一定閾值劑量（~ 1.5 Gy）的電離輻射后，有可能造成放射損傷,。損傷的具體形式通常表現(xiàn)為形成腫塊,，器官衰竭等，原因在于由于高能量的射線,，在與蛋白質(zhì),、脂質(zhì)和DNA等生物分子直接作用，或與周邊介質(zhì)的間接作用演化之后,，誘發(fā)電子得失/轉(zhuǎn)移,、化學鍵均裂、自由基鏈式反應等微觀化學反應過程，這些過程很大程度上會產(chǎn)生并累積大量的活性自由基,，這些活性強的自由基會使周圍的各種分子（如DNA分子）斷鍵,，從而造成細胞損傷和氧化應激等。

事物都有兩面性,，放射性會帶來危害，但是人類是非常聰明的,，把放射性很好地利用起來也是技術的一大突破,。居里夫人定義了放射性，同時她也發(fā)現(xiàn)了鉛可以有效地阻隔高能射線,，通過這一發(fā)現(xiàn),，人類就能很好地控制射線的方向，從而有了治療癌癥的放療技術,。

高能輻射在現(xiàn)代社會中應用廣泛,，其中大多數(shù)需要嚴格控制劑量，因而必須有快速,、簡單和可靠的方法來測量輻照吸收劑量,。在 20 世紀 80 年代初，國際原子能機構(gòu)選擇丙氨酸用于高劑量輻射的劑量計,，并將丙氨酸-EPR測量系統(tǒng)作為標準化方案,。電離輻射丙氨酸會形成CH3-•CH-COO自由基，并且其自由基產(chǎn)生的EPR信號是劑量依賴的,，且不受劑量率,，輻照類型影響。它是一種非破壞性的,，可靠的輻射吸收劑量測量方法,。

此外，一旦發(fā)生輻射事故,，對受到輻射的生物體中的牙齒,，骨頭，指甲等生物組織進行EPR檢測,，可在較短時間內(nèi)完成輻射劑量重建,。據(jù)此可快速對傷員進行分類診療,。

那么,，高能射線輻射對食品會不會有影響呢,？日常生活中我們會接觸很多輻照的食品，因為輻照是一種新型的無接觸,，不開箱滅菌方法,，滅菌效果好，不會有化學殘留,，是一種非常受歡迎的滅菌方法,；不僅如此，輻照還有抑制發(fā)芽,、防霉,、推遲成熟、延長貨架期的作用,。

對于要用輻照處理的食品,，什么樣的劑量范圍是安全的，我們國家對于一些品目是有安全劑量的規(guī)定的,，比如規(guī)定干果果脯類食品，允許輻照的劑量是0.4 ~ 1.0 kGy,，對于新鮮水果類,，允許的輻照劑量是≤ 1.5 kGy，而豬肉允許的輻照劑量是0.65 kGy,，對于冷凍包裝的畜禽肉類,，允許的輻照劑量是≤ 2.5 kGy。

由此可見,，不同的食品允許的輻照劑量范圍是不一樣的,，那如何獲悉食品的輻照劑量呢？電子順磁共振EPR是個很好的方法,，因為食品中的固體物質(zhì)在接受高能射線的輻照后,，共價鍵斷裂，產(chǎn)生眾多自由基,，這些自由基在固體環(huán)境中,，會存在較長的時間，從而能直接用EPR方法檢測到,。輻照劑量越大,，單位體積/單位質(zhì)量的樣品中自由基的含量越多，其對應的EPR信號強度及（或）面積也會越大,，從而可以建立起EPR信號強度與輻照劑量之間的關系,。

利EPR方法進行輻照食品的鑒定,，目前已有相關的國家標準（GB31642-2016），即EPR方法可以用于鑒定出輻照食品是否是真的有去輻照過,。那么,，這些輻照食品使用的劑量是多少，這是大家需要進一步了解的數(shù)據(jù),，近年來,，隨著技術的進步，布魯克發(fā)布了功能升級的多款EPR波譜儀,，有EMXplus,、Elexsys 500、以及桌面式小型ESR5000,。結(jié)合新的功能和新的技術,，我們希望可以幫助輻照食品的相關檢測進一步深化，得到大家想進一步了解的數(shù)據(jù),。