一,、微膠囊概念
微膠囊技術(shù)是一種用于存儲物質(zhì)的理想微型包埋技術(shù)，其通常以天然或合成高分子材料作為壁材,，通過薄膜的形式覆蓋在芯材表面,，形成一個直徑為 1~5000 nm 的微型膠囊，使芯材與外界環(huán)境隔絕起來,，并在一定時間或者特定的環(huán)境條件下將目標(biāo)芯材釋放出來,，起到保護(hù)芯材、控制芯材釋放,、增強芯材穩(wěn)定性,、提高芯材利用率等作用。
二,、微膠囊的組成與結(jié)構(gòu)
1,，微膠囊的組成
微膠囊主要由壁材與芯材兩部分組成，包裹在外面的成膜材料稱為壁材,，大多由高分子化合物組成,。理想的微膠囊壁材應(yīng)不與芯材物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，且要具有一定的機械強度,、溶解度,、流動性、乳化性,、滲透性和穩(wěn)定性,，無刺激性氣味,，無毒且價格適宜。
常用的壁材分為天然高分子材料和人工合成高分子材料,。
-天然高分子材料毒性較小,，黏度大，可降解,；
-人工合成高分子材料強度高,，易修飾,，但生物相容性較差,。
-植物膠類（如阿拉伯膠、果膠）黏度大,，成膜性好,，穩(wěn)定性高；
-糖類（如麥芽糖,、蔗糖,、殼聚糖）具有良好的溶解性，但成膜性較差,；
-淀粉及其衍生物類（如羧甲基淀粉,、低聚糖）來源廣泛，無污染,；
-糊精類（如麥芽糊精,、環(huán)糊精）具有很好的耐熱性；
-纖維素類（如羧甲基纖維素,、乙基纖維素）毒性小,，黏度大，但不耐高溫,；
被包裹在微膠囊內(nèi)部的成分稱為芯材,，其物理狀態(tài)可以為固體、液體甚至氣體,。芯材絕大多數(shù)為對外界環(huán)境較為敏感,、較不穩(wěn)定的物質(zhì)，在食品行業(yè)中,，作為芯材的物質(zhì)主要為食品添加劑,、生物活性物質(zhì)、益生菌,、風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)等,。芯材的溶解度和壁材的溶解度必須不同，若是親水性的芯材,，則應(yīng)該采用親水性的壁材進(jìn)行包埋,；若是親脂性的芯材,，則最好選擇疏水性的壁材來進(jìn)行包埋。
2,，微膠囊的結(jié)構(gòu)
被包裹在微膠囊內(nèi)部的成分稱為芯材,，其物理狀態(tài)可以為固體、液體甚至氣體,。芯材絕大多數(shù)為對外界環(huán)境較為敏感,、較不穩(wěn)定的物質(zhì)，在食品行業(yè)中,，作為芯材的物質(zhì)主要為食品添加劑,、生物活性物質(zhì)、益生菌,、風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)等,。此外，芯材和壁材也具有相互選擇性,，通常情況下,，油溶性的壁材可用于包裹水溶性的芯材，水溶性的壁材則包裹油溶性的芯材,，在油相和水相之間形成的表面張力使溶液形成穩(wěn)定的油包水或水包油體系,。
三、微膠囊的制備
微膠囊的制備涉及到高分子化學(xué),、材料化學(xué),、膠體化學(xué)、分散干燥技術(shù)等多個學(xué)科領(lǐng)域,，具體的制備方法還需結(jié)合所從事的專業(yè)領(lǐng)域知識,。據(jù)統(tǒng)計，目前有200多種微膠囊化方法,。根據(jù)微膠囊的性質(zhì)和形成機理,，可分為物理法、化學(xué)法和物理化學(xué)法
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