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真空冷凍干燥機(jī)跟普通干燥技術(shù)有何不同
閱讀：611 發(fā)布時(shí)間：2022-11-25
真空冷凍干燥機(jī)也可簡稱為凍干機(jī)。有多種型號(hào)幾種類型,，但是其構(gòu)成部件大體相同,，都包括：干燥箱，水汽凝結(jié)器(這兩部件有時(shí)也結(jié)合成一體),、制冷系統(tǒng),、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng),、控制系統(tǒng)等所組成,，它涉及到制冷、真空,、熱工,、機(jī)械,、流體,、電器控制和壓力容器等領(lǐng)域的知識(shí)。
冷凍干燥機(jī)的干燥速度,，就是在單位時(shí)間內(nèi)汽化水分經(jīng)過單位干燥面積到達(dá)氣體空間的數(shù)量,。食品中水分一有結(jié)合水分和非結(jié)合水分之分，在一定的溫度下,，非結(jié)合水分的蒸汽壓是一定的,，它等于同溫純水的蒸汽壓，但結(jié)合水分的蒸汽壓卻隨結(jié)合力的不同而不同,。
這樣,，當(dāng)某種充分潮濕的食品在進(jìn)行干燥時(shí),，初出來的必然是沒有結(jié)合力(大體上)的非結(jié)合水。這時(shí)食品表面的蒸汽壓幾乎與純水的蒸汽壓相等,，而且在這部分水分未完全蒸發(fā)掉以前，此蒸汽壓必保持不變,，并在一定的情況下會(huì)出現(xiàn)干燥速度不變的現(xiàn)象,。
真空冷凍干燥機(jī)因?yàn)閮?yōu)點(diǎn)顯著就變成干燥領(lǐng)域中的常用設(shè)備。真空冷凍干燥的優(yōu)勢(shì)是能夠減少原材料被氧化霉變的概率,、解決原材料中的病菌,、確保質(zhì)量、原材料本來的外觀設(shè)計(jì)能獲得非常好的保存,。
而普通干燥是保持物質(zhì)不致變質(zhì)的方法之一,。干燥的方法許多，如曬干,、煮干,、烘干、噴霧干燥和真空干燥等,。但這些干燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進(jìn)行,。干燥所得的產(chǎn)品，一般是體積縮小,、質(zhì)地變硬,，有些物質(zhì)發(fā)生了氧化，一些易揮發(fā)的成分大部分會(huì)損失掉,。微生物會(huì)失去生物活力,，干燥后的物質(zhì)不易在水中溶解等。