皖儀科技離子色譜賦能預(yù)制菜食品安全測定
近期,，“預(yù)制菜進(jìn)校園"這一話題登錄各大平臺熱搜,，引發(fā)公眾討論。對此情景,，廣大家長擔(dān)憂預(yù)制菜是否能夠滿足孩子營養(yǎng)所需,，預(yù)制菜中是否添加了各種“科技與狠活"（違規(guī)食品添加劑）？孩子長期食用預(yù)制菜是否會對身體健康和發(fā)育有不良的影響,？如此可見,，預(yù)制菜在“進(jìn)校園"前的食品安全測定與監(jiān)管等問題，就顯得尤為重要。
其實我們對預(yù)制菜并不陌生,，職場人即便沒見過包裝應(yīng)該也“不小心"吃過,。預(yù)制菜又稱半成品菜、快手菜,、烹飪加工菜肴等,，是指將各種菜品的主料、輔料,、調(diào)料等加工成半成品或成品的食品,。根據(jù)加工方式、烹飪方式,、風(fēng)味特點(diǎn)等方面,，預(yù)制菜可分為以下幾類：
即食（如八寶粥、即食罐頭）,、即熱（如速凍湯圓,、自熱火鍋）、即烹（需加熱烹飪的半成品菜肴）,、即配（如免洗免切的凈菜）,。
關(guān)于預(yù)制菜，我們應(yīng)該關(guān)注哪些問題,？有哪些情況可能會帶來隱患呢,？
預(yù)制菜中的各類食品添加劑最多高達(dá)十幾種，而其中即食水產(chǎn)中常常添加多種磷酸鹽為水產(chǎn)保持水分,，維持水產(chǎn)的肉質(zhì)。然而若是攝入過量的多種磷酸鹽會對身體有一定的危害性,，因此食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中對多種
磷酸鹽有明確的含量要求,。
另外，預(yù)制菜中如即熱即烹類,，亞硝酸鹽的含量通常比新鮮蔬菜高,，存放時間過長，亞硝酸鹽含量越高,，而過多攝入亞硝酸鹽可能增加患癌的風(fēng)險,，對肝腎功能也會造成損害,過量亞硝酸鹽誤食后，會與人體血紅蛋白結(jié)合變成變性血紅蛋白,，從而失去攜帶氧氣的能力,，造成組織缺氧中毒。再者,，面制品如饅頭,，面包等中經(jīng)常會添加膨松劑，增白劑等，溴酸鉀就是其中一種,，由于其氧化性可使面粉漂白,，常被用作面團(tuán)調(diào)節(jié)劑。而過量攝取溴酸鹽后會損害人體的血液,、中樞神經(jīng)與腎臟,，對人體有潛在的危害。
那么預(yù)制菜的品質(zhì)如何,？添加劑是否合格,，接下來向您介紹其中幾種添加劑如：多種磷酸鹽、亞硝酸鹽,、溴酸鹽,，是如何檢測的，為食品安全提供科學(xué)有效的數(shù)據(jù)支撐,。
方案一
多種磷酸鹽的檢測
推薦配置
皖儀科技IC6600系列多功能離子色譜儀
參考譜圖
五種磷酸鹽及食品中常見離子測試譜圖
某品牌火腿中多種磷酸鹽測試譜圖
方案二
食品中亞硝酸鹽檢測
推薦配置
皖儀科技IC6300系列智能離子色譜儀
參考譜圖
某品牌預(yù)制菜中亞硝酸鹽測試譜圖
方案三
食品中溴酸鹽檢測
推薦配置
參考譜圖
其他離子與溴酸根離子干擾測試譜圖
某品牌饅頭中溴酸鹽測試譜圖
總結(jié)
本文重點(diǎn)介紹了預(yù)制菜中的幾種添加劑的離子色譜檢測方案,，當(dāng)然還有很多安全性的指標(biāo)方面需要重點(diǎn)關(guān)注，比如微生物指標(biāo),、防腐劑指標(biāo),，農(nóng)藥殘留指標(biāo)、重金屬指標(biāo)等,，在食用之前要多關(guān)注配料表和生產(chǎn)日期,，確保食品的新鮮度和安全性。
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