食醋單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉,、糖的物料、食用酒精,經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品,。

菌落總數(shù)通常用來(lái)判斷食品被微生物細(xì)菌污染的程度,，菌落總數(shù)的多少一般標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞。食品菌落總數(shù)超標(biāo),，說(shuō)明食品致病菌污染幾率增加,，而這種食品很大幾率會(huì)危害食用者的身體健康。食品不同的種類有著不同的食品安全認(rèn)證,，菌落總數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)也根據(jù)食物的原材料,、生產(chǎn)加工工藝等的不同而有一定的差異。

從衛(wèi)生角度來(lái)說(shuō),，超過(guò)了菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn),，就會(huì)被列入衛(wèi)生不合格產(chǎn)品。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo),，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分,，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐爛變質(zhì),，可能危害人體健康,。

1、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo),，可以反映食品的衛(wèi)生狀況,。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定,，食醋一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)104CFU/g,，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)103CFU/g。

菌落總數(shù)超標(biāo)原因

可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格,；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán),、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

具體環(huán)節(jié)

1,、生產(chǎn)環(huán)節(jié),，生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)原輔料、人員,、設(shè)備,、環(huán)境受到污染和消毒不透徹導(dǎo)致,，將細(xì)菌帶入食品中，導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo),。（建議改進(jìn)生產(chǎn)工藝及原料選擇優(yōu)質(zhì)品）

2,、管道系統(tǒng)對(duì)生產(chǎn)系統(tǒng)造成的二次污染，管道內(nèi)避的細(xì)菌就會(huì)對(duì)成品造成污染,，（對(duì)管道進(jìn)行很好的清洗消毒）3,、運(yùn)輸儲(chǔ)存環(huán)節(jié)， 加工包裝后由于運(yùn)輸儲(chǔ)存環(huán)節(jié)消毒和冷藏環(huán)節(jié)不完善,，導(dǎo)致細(xì)菌污染,。

4、包裝材料,，是造成成品二次污染不可忽視的環(huán)節(jié),，如瓶/罐做好清潔與消毒。

總結(jié)：食品菌落總數(shù)超標(biāo)問(wèn)題日益嚴(yán)重,，而最主要的源頭還是食品生產(chǎn)企業(yè)的消毒滅菌不完善導(dǎo)致的,，而食品企業(yè)在選擇滅菌產(chǎn)品時(shí)，最關(guān)心的莫過(guò)于高效滅菌,，安全無(wú)害,，操作簡(jiǎn)單快捷這些問(wèn)題。建議選擇食品級(jí)和可接觸食品的消毒產(chǎn)品,，且沒(méi)有殘留問(wèn)題,。

關(guān)于奧克泰士

1、高效廣譜的殺菌能力

奧克泰士屬于廣譜消毒劑,，能夠殺滅細(xì)菌,、真菌、霉菌,、病毒等目前所知的各種類型微生物,，且能夠殺滅芽孢、霉菌等傳統(tǒng)方式難以殺滅的微生物,。

2,、具有良好的穩(wěn)定性

奧克泰士是多組份復(fù)合溶液，調(diào)味品車(chē)間加工工藝較復(fù)雜,，生產(chǎn)過(guò)程中溫度,、PH值變化頻繁，因此,，奧克泰士的高穩(wěn)定性,、高適應(yīng)性特點(diǎn)非常適合調(diào)味品的生產(chǎn)加工，而且?jiàn)W克泰士不會(huì)改變產(chǎn)品的PH值,、品質(zhì)及口味等各種參數(shù),，因此不需要添加其它輔助類產(chǎn)品。

3,、不會(huì)產(chǎn)生微生物耐藥性

不同于氯類,、季銨鹽等產(chǎn)品，奧克泰士殺菌原理,，不會(huì)產(chǎn)生耐藥性,，因此可以長(zhǎng)期、穩(wěn)定的應(yīng)用于調(diào)味品生產(chǎn)過(guò)程中,。

4,、生態(tài)型無(wú)毒無(wú)殘留

奧克泰士主要成分為過(guò)氧化氫，作用后分解為氧氣和水,，不會(huì)對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生任何有害殘留,。

5、對(duì)環(huán)境及水源無(wú)二次污染

奧克泰士無(wú)殘留,，所以使用后無(wú)需再次沖洗,，避免了重復(fù)污染的可能性。