杏肉（蜜餞）等水果制品,，抽檢時(shí)霉菌,、菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：如果霉菌超標(biāo)以及菌落總數(shù)超標(biāo)，會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，“讓食品的食用價(jià)值打折扣",，嚴(yán)重情況下甚至?xí)：θ梭w健康,。

一、杏脯蜜餞食品生產(chǎn)中微生物超標(biāo)原因及標(biāo)準(zhǔn)

菌落總數(shù)

是指示性微生物指標(biāo),，并非致病菌指標(biāo),。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求,?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884-2016）中規(guī)定，蜜餞同一批次樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過104CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過103CFU/g,。

菌落總數(shù)不合格的原因是由于產(chǎn)品的加工原料和包裝材料受到污染,，或在生產(chǎn)過程中對(duì)生產(chǎn)設(shè)備如人員、工器具,、環(huán)境等造成污染,，菌落總數(shù)可能會(huì)超標(biāo)。

霉菌

是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo),。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理,，在一定條件下培養(yǎng)后,，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù),。《GB 14884-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》規(guī)定,，蜜餞中霉菌應(yīng)≤50CFU/g,。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分,，使食品失去食用價(jià)值,，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品,，可能會(huì)危害人體健康,。食品中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染,，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位,，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

二,、如何防止微生物超標(biāo)問題的發(fā)生,？

1、做好水果原料（果胚）的消毒,。水果原料來自田間,，本身就會(huì)攜帶較多的灰塵和微生物，所以漂洗和消毒就是其中重要的環(huán)節(jié)（特別是對(duì)于沒有高溫環(huán)節(jié)的水果食品）。

2,、車間環(huán)境的消毒,，空氣中漂浮的霉菌孢子，容易對(duì)成品造成二次污染,，定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境做微生物控制取樣檢測(cè),，建議做好日常維護(hù)及定期使用高效消毒劑進(jìn)行消毒殺菌。

3,、設(shè)備器具表面與食品接觸,，間接造成微生物污染不可忽視的一個(gè)環(huán)節(jié)。

總結(jié)：食品原料,、加工過程等眾多環(huán)節(jié)其實(shí)都存在被有害細(xì)菌和細(xì)菌毒素,、真菌和真菌毒素污染的風(fēng)險(xiǎn)。真菌（霉菌）在自然界和蜜餞生產(chǎn)環(huán)境中普遍存在,，且抗性很高,，常規(guī)的消毒方式，如紫外線,、臭氧,、酒精、氯類消毒劑等很難殺滅真菌特別是霉菌,。霉菌是食品生產(chǎn)廠難控制的微生物,。

過氧化氫銀離子是一種非常有效的消毒劑，可以用于不同的領(lǐng)域,。它適用于食品和飲料加工業(yè)的物體表面和工藝用水的消毒殺菌,，例如設(shè)備的食品接觸面、工器具和果蔬洗滌,。效率在很大程度上取決于物品上有機(jī)物質(zhì)（油脂和肉類殘留物）的數(shù)量,。應(yīng)將物品放入含有3%溶液的洗滌槽中，放置15分鐘（作用時(shí)間）,。15分鐘后,，物品可以在空氣中干燥，無需進(jìn)一步?jīng)_洗,。在使用奧克泰士D-50/500進(jìn)行處理前,，需要清潔所有表面。注意奧克泰士是專業(yè)的消毒劑,，但不能替代清潔（清掃）程序,。

奧克泰士食品級(jí)高濃縮型殺菌消毒劑。產(chǎn)品無色無味無毒無殘留,，無微生物耐藥性,，具有高效廣譜殺菌等特點(diǎn)，主要成分為食品級(jí)過氧化氫和銀離子組成的復(fù)合型溶劑，產(chǎn)品經(jīng)過國(guó)內(nèi)第三方檢測(cè)認(rèn)證及ISO9001/ISO14001管理體系認(rèn)證,，IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證,，歐盟EMAS檢測(cè)認(rèn)證、德國(guó)萊茵TUV認(rèn)證等,，證明其安全,、環(huán)保。

奧克泰士特點(diǎn)

高效,，能夠在較低濃度下抑制菌絲生長(zhǎng)和孢子萌發(fā),，能夠有效殺滅霉菌。

廣譜,，除了能夠殺滅霉菌外,，還可以殺滅細(xì)菌、真菌,、病毒等多種類型微生物,。

潔凈生態(tài)，作用完畢后分解為水和氧氣,，沒有毒性和殘留,。

不影響果脯食品外觀、色澤,，不破壞營(yíng)養(yǎng)成分,，不影響口感。

食品級(jí),，符合國(guó)家食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)格按照食品消毒劑標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)認(rèn)證。

消除二次污染,，多用途，可用于食品原料接觸殺菌,，車間環(huán)境空間消毒,，食品接觸面等各環(huán)節(jié)消毒。

可批量化處理,，滿足規(guī)?；a(chǎn)需求。