草莓干是草莓經(jīng)脫水而成的果干,，是對(duì)薔薇科草莓屬植物的通稱,，屬多年生草本植物，草莓的外觀呈心形,，鮮美紅嫩,，果肉多汁，草莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，含豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，有幫助消化的功效,，在現(xiàn)實(shí)生活中很受歡迎,。草莓果干在生產(chǎn)加工中處理不當(dāng)會(huì)造成微生物污染導(dǎo)致霉菌超標(biāo)，想要解決產(chǎn)品成品霉菌超標(biāo),，首先要了解霉菌的污染途徑,。

霉菌是什么？

霉菌,，廣泛存在于自然界,，而對(duì)于食品、保健品,、化妝品,、制藥等生產(chǎn)車間，霉菌是不請(qǐng)自來,，而且是絡(luò)繹不絕,。車間霉菌超標(biāo)會(huì)直接會(huì)造成產(chǎn)品發(fā)霉、霉菌檢測(cè)超標(biāo),，保質(zhì)期變短等質(zhì)量問題,。不光對(duì)社會(huì)，民眾對(duì)待食品安全產(chǎn)生了極大的恐慌，甚至對(duì)生產(chǎn)企業(yè)也是致命的打擊,。因霉菌污染產(chǎn)品出現(xiàn)問題,，導(dǎo)致品牌，訂單,，銷量,，利潤(rùn)等一系列的連鎖反應(yīng)。

生產(chǎn)車間霉菌污染的場(chǎng)所及條件

生產(chǎn)車間的空間環(huán)境消毒,，是很多加工行業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中重點(diǎn)要做的工作,。尤其是針對(duì)空間環(huán)境中的霉菌控制。因?yàn)槊咕姆敝沉Ψ浅?qiáng),，在潮濕溫暖的環(huán)境中,，短時(shí)間就能滋生，且霉菌相對(duì)于其他微生物,，因?yàn)槠浼?xì)胞壁較厚,，因此在控制時(shí)相對(duì)難度大一些。

濟(jì)南辰宇環(huán)?？萍加邢薰靖呒?jí)工程師趙先生認(rèn)為：控制霉菌污染,，首先要了解霉菌的生長(zhǎng)環(huán)境、污染食品的條件,。在此基礎(chǔ)上,，方可以提出合理的防控措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量,。

1,、生產(chǎn)車間的墻壁，比較潮濕部位容易生長(zhǎng)霉菌,。

2,、加工設(shè)備存在冷凝水的管路、機(jī)殼等容易生長(zhǎng)霉菌,，

3,、空氣中所包含的水蒸氣，在冷凝,、液化時(shí)容易產(chǎn)生霉菌,，如車間中溫度低的部位，含天花板,、地面,、設(shè)備表面、墻面等溫度低的部位,，

4,、車間內(nèi)無法保證正常換氣,，無法讓車間濕度保持在55%情況下時(shí)，容易生長(zhǎng)霉菌,。

5,、車間忽冷忽熱，容易產(chǎn)生冷凝水的地方,，容易遭到霉菌侵害,。

6、離墻近的設(shè)備,、制冷風(fēng)機(jī)容易產(chǎn)生冷凝水,，容易產(chǎn)生霉菌。

7,、溫度相對(duì)較低的車間速凍庫(kù)門,，請(qǐng)一直保持關(guān)閉狀態(tài)。如果這些溫度較低車間的門沒有關(guān)閉的話,，那么旁邊車間傳過來的熱空氣涌進(jìn)行,，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時(shí)候形成液化,，容易生長(zhǎng)霉菌,。

8、車間的空調(diào)系統(tǒng),、凈化管道系統(tǒng)等,，其自身容易產(chǎn)生霉菌。

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