無論是乳粉或乳制品,，在乳制品加工過程中“微污染源"很多，如何防止食品被霉菌污染也是不可忽視的重要課題,。霉菌作為為微污染源中的一種,，　自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐爛變質,，破壞食品的色,、香、味,，降低食品的食用價值,。如果不加以控制勢必會影響到食品質保期的長短，那又如何防止產品發(fā)霉,，生產車間的空氣消毒是不可忽視的管理部分,。因此,，在食品生產過程中，消毒工序是一道非常關鍵的環(huán)節(jié),，所有的前期處理,、整合、包裝等工序的結果,、都要由消毒結束后的產品來體現(xiàn),。所以，食品廠的空間消毒在食品企業(yè)的生產加工過程中,，防止產品發(fā)霉,，霉菌超標，從車間消滅霉菌開始,！

霉菌的特性

霉菌是絲狀真菌的俗稱,，意即“發(fā)霉的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體,，但又不像蘑菇那樣產生大型的子實體,。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些,。肉眼可見的絨毛狀,、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌,。霉菌通過空氣流動傳播,，生產車間空氣凈化效果不理想導致外界霉菌入侵。在建筑物的構造中, 應保持通風才不易產生霉菌,。在一些通風不良的地方, 由于原料附著以及使用易吸濕的混凝土,、木材及纖維等材質時, 一旦有霉菌生長時, 霉菌孢子會四散飛揚，其蔓延速度非?？焖? 直接或間接的污染成品,、輸送帶、機械與操作人員等處,。

常用空氣消毒劑選擇

殺菌劑是解決霉菌的有效方式,，但是在選擇消毒殺菌劑時需要特別注意，因為許多殺菌劑是含有毒物質（如汞,、砷,、醛類等等），這些物質在車間環(huán)境長期應用會對健康產生不良影響,。

表面活性劑/季銨鹽化合物的作用有局限性（只能有選擇性的殺滅部分霉菌,，不能消除所有類型的霉菌。

含氯的殺菌劑產品會釋放刺激性氣味，在與酸接觸時會產生劇毒的氯氣,。

臭氧消毒：可作為日常消毒殺菌使用

作為強氧化劑,，具有一定的毒性，故消毒必須在無人條件下進行,，對物表有腐蝕性,。受溫度和濕度的影響較大，臭氧對表面上污染的微生物有殺滅作用,，但作用緩慢,。

紫外線消毒：可作為日常消毒殺菌使用

紫外線作為室內滅菌消毒，紫外線破壞微生物的再生能力,，微生物被紫外線殺滅所需要的劑量取決于紫外光強度和照射時間,。過量的日光紫外線照射，可對人體的皮膚,、眼睛以及免疫系統(tǒng)等造成傷害。像霉菌,、芽孢高抗性微生物難以殺滅,。

過氧化氫消毒：

由于霉菌具有很強的抗性，目前專業(yè)領域內殺霉菌,，國際上通用慣例選用：

1) 復合型過氧化氫（過氧化氫+銀離子）,；

2) 復合型過氧乙酸（過氧乙酸+過氧化氫）；

兩者都對霉菌和霉菌孢子有極為理想的殺滅效果,，兩者的區(qū)別是主要是過氧化氫銀離子是無色無味無毒的,，基本無腐蝕，但價格成本高一些,；復合過氧乙酸的成本稍低一些,，但過氧乙酸本身具有較大的毒性和刺激性，對金屬等材料的腐蝕性很大,。

奧克泰士-新型生態(tài)消毒方式：

乳制品加工可使用食品級過氧化氫銀離子復合型消毒劑消毒殺菌,，（德國特殊工藝生產，高活性,、低濃度）活性比普通過氧化氫高很多倍,，*殺滅微生物，無耐藥性產生,，無毒無刺激可替代傳統(tǒng)消毒方式,，從多個方面進行殺菌工作，包括人員衛(wèi)生控制,、加工設備,、工作環(huán)境衛(wèi)生控制、管道CIP清洗等。

奧克泰士消毒劑的效力

通過對奧克泰士Oxytech D-50/500消毒劑對腸桿菌,、鏈球菌,、芽孢桿菌、乳桿菌,、酵母菌,、霉菌及霉菌孢子處理效果的試驗數(shù)據(jù)分析，對其參數(shù)進行驗證研究,，從而為乳制品生產加工過程中的消毒殺菌提供了生態(tài),、有效的方法。

Oxytech來自德國,，中文譯名為“奧克泰士",，是一款高效的廣譜消毒劑，長久以來成熟的應用于歐盟的乳制品生產中,。

德國奧克泰士的優(yōu)勢

①廣譜殺菌劑,，沒有殺菌譜盲區(qū)，一種產品即可全面殺滅細菌,、酵母菌,、霉菌、孢子和病毒,。

②無色無味,，如水般透明液體，沒有任何毒性殘留和污染,。

③食品級,、生態(tài)型，符合未來發(fā)展趨勢,。

④符合歐盟,、中國食品安全衛(wèi)生標準。

⑤無腐蝕,，稀釋后為中性,，不會對生產線設備產生腐蝕。

⑥生物降解,，作用完畢后分解為水和氧氣,。

⑦效力可靠，其效力不受溫度,、光照,、環(huán)境PH值等外界因素影響。

⑧無微生物耐藥性,，不會出現(xiàn)效力遞減,。

德國奧克泰士應用領域

各種乳制品，乳粉生產加工廠；

奶牛場,、牧場,；

德國與歐盟檢測認證

奧克泰士Oxytech的效力和品質經過眾多著名機構、研究所,、行業(yè)協(xié)會等超過300多個測試,、驗證，通過了德國與歐盟多項且苛刻的檢測認證,。

◆IFS國際食品標準認證,；

◆EMAS歐盟生態(tài)審核認證；

◆德國技術監(jiān)督協(xié)會—DIN EN ISO 9001,；

◆德國技術監(jiān)督協(xié)會—DIN EN ISO14001,；

◆歐盟A.I.S.E.認證；

◆德國GfPS實驗室檢測驗證,。