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解鎖您的味蕾密碼 | 快來領取食品風味分析手冊
正所謂“民以食為天,，食以味為先”,，風味作為食品品質(zhì)的重要特征指標，不僅賦予了食品美味文化和多元化的內(nèi)涵,，也為食品科學家提供了無限探索的空間,。近年來，隨著基于儀器分析手段的不斷發(fā)展,，食品風味化學分析已成為食品科學領域的研究熱點。據(jù)統(tǒng)計,，目前從各類食品中鑒定出的揮發(fā)物超過一萬種,，即便如此，大多數(shù)食品的風味仍未得到完整描述,。因此,，需要更加深入地研究食品風味物質(zhì)，通過新技術的運用和不斷的探索,，讓更多的美味得以被挖掘和傳承,。
要開展食品風味分析，需要面對以下三個關鍵問題：
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如何快速有效地從食品樣品中提取出揮發(fā)性目標化合物,？
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如何高效分離,、鑒定風味化合物？
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如何從海量數(shù)據(jù)中挖掘差異化合物的信息,？
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食品風味物質(zhì)的主要特點是：風味物質(zhì)組成復雜,，任何一種食品的風味都是由多種組分共同構成，而且不同組分之間的含量差異較大,，有時含量很少的組分卻對食品的品質(zhì)貢獻極大等等,。
因此,，風味分析具有相當?shù)膹碗s性，需要采用一些新技術和高端分析系統(tǒng)及儀器設備來進行研究,，例如二維氣相系統(tǒng)（2D）,、中心切割技術（Deans Switch）、高分辨率質(zhì)譜儀（TOF）等,，幫助科研人員對風味物質(zhì)進行更為深入的研究,。
本手冊對食品風味分析的全流程進行了剖析，并對其各種分析技術進行推介,。特別優(yōu)選了不同食品行業(yè)的分析案例介紹,，旨在為廣大食品風味分析工作者提供全面幫助。
內(nèi)容速遞
食品風味物質(zhì)分離檢測技術平臺
風味組分的定性和定量分析軟件平臺
?探究樣本間的差異化
