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預(yù)制菜分析解決方案大揭秘 | 安捷倫助力守護(hù)“舌尖上的健康”
預(yù)制菜成春節(jié)新寵,，成交額同比增長(zhǎng)超 6 倍！2023 年 1 月 28 日,，京東發(fā)布的《2023 春節(jié)假期消費(fèi)趨勢(shì)》顯示,，春節(jié)期間預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)超 6 倍。抖音年貨節(jié)中,，相關(guān)年夜飯預(yù)制菜銷(xiāo)量亦同比去年增長(zhǎng)了 248%,。
預(yù)制菜因其烹飪方便,、價(jià)格實(shí)惠、菜色豐富,，在兔年春節(jié)期間大放異彩,。那么，哪些屬于預(yù)制菜呢,？在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（T/CCA 024-2022）中,，預(yù)制菜：以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè),，經(jīng)預(yù)加工（如分切,、攪拌、腌制,、滾揉,、成型、調(diào)味等）和/或預(yù)烹調(diào)（如炒,、炸,、烤、煮,、蒸等）制成,，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴包裝而成。
隨著預(yù)制菜成為很多人的飲食新選擇,，食品安全,、營(yíng)養(yǎng)健康等問(wèn)題逐漸引起消費(fèi)者關(guān)注。有預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查顯示,，結(jié)果近八成消費(fèi)者表示購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜時(shí)遇到過(guò)質(zhì)量問(wèn)題,。因此，預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) T/CCA 024-2022 對(duì)預(yù)制菜的原輔料從感官,，污染物限量,，農(nóng)藥殘留限量，獸藥殘留限量,，真菌毒素限量,，溶劑殘留限量等多方面進(jìn)行了規(guī)定，既保證了預(yù)制菜的口感,，也保證了預(yù)制菜的質(zhì)量安全,。
其中，與質(zhì)量安全相關(guān)的具體規(guī)定有：
農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合 GB2763 的相關(guān)規(guī)定
畜禽肉應(yīng)符合 GB2707 的規(guī)定,。在 GB2707 中又規(guī)定獸藥殘留量應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告,；在我國(guó)，與獸藥殘留量相關(guān)的規(guī)定和公告主要有 GB31650-2019,，農(nóng)業(yè)部 250 號(hào)公告等
真菌毒素限量應(yīng)符合 GB2761 的規(guī)定
重金屬污染物限量應(yīng)符合 GB2762 的規(guī)定
為了保障食品品質(zhì)與安全,，安捷倫推出省時(shí),、省力和省成本的預(yù)制菜分析解決方案，與您共同守護(hù)消費(fèi)者“舌尖上的健康",。
豬肉,、牛肉、羊肉和魚(yú)類(lèi)等原料
GB 31650-2019 和 GB2763 規(guī)范了預(yù)制菜豬肉,、牛肉,、羊肉和魚(yú)類(lèi)等原料獸藥和農(nóng)藥的限量，為預(yù)制菜中的獸藥殘留和農(nóng)藥殘留檢測(cè)提供了依據(jù),。
根據(jù)以上要求,，安捷倫開(kāi)發(fā)了高效方法“一個(gè)樣品前處理，一針進(jìn)樣"同時(shí)檢測(cè) 110 個(gè)限量農(nóng)藥殘留和 276 個(gè)獸藥殘留,，方法靈敏度滿足 GB2763 和 GB31650 限量要求,。一天之內(nèi)拿到檢測(cè)結(jié)果,，省時(shí),、省力、省成本,。
豬肉中 20ng/g 添加水平代表譜圖
中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第 250 號(hào)
該公告給出了食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單,，共 21 類(lèi)。
安捷倫多獸藥殘留檢測(cè) LC/MS/MS 全流程解決方案同時(shí)兼顧了該禁用公告的要求,，涵蓋了相應(yīng)禁用清單中適合液質(zhì)檢測(cè)的化合物,，這些化合物如下表：
蔬菜原料
預(yù)制菜團(tuán)標(biāo)對(duì)蔬菜原料中農(nóng)殘的要求，安捷倫針對(duì) GB 2763-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)發(fā)了農(nóng)殘 GC/MS/MS 和LC/MS/MS 全流程解決方案,。該方案通過(guò)一個(gè)簡(jiǎn)便快速的 QuEChERS 樣品前處理,，分別在 GC/MS/MS 和 LC/MS/MS 設(shè)備上進(jìn)樣分析，檢測(cè)蔬菜原料中 >550 個(gè)農(nóng)藥及相關(guān)代謝物,，準(zhǔn)確可靠,，同時(shí)還能省時(shí)、省力,、省成本,。
數(shù)據(jù)驗(yàn)證結(jié)果（舉例）：青菜中不同加標(biāo)濃度水平下回收率分布統(tǒng)計(jì)
大米、玉米和花生等原料
GB 2761-2017 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì) 6 種真菌毒素（黃曲霉毒素 B1,、黃曲霉毒素 M1,、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素,、赭曲霉毒素 A 及玉米赤霉烯酮）的限量要求進(jìn)行了規(guī)定,。
依據(jù)檢驗(yàn)方法（如下表格），安捷倫也有相應(yīng)的方案,。
在以上檢驗(yàn)方法的基礎(chǔ)上,，為了提高檢測(cè)效率,，安捷倫也開(kāi)發(fā)了高效大方法，通過(guò)一個(gè)簡(jiǎn)單的樣品前處理,，一針進(jìn)樣就可以在液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜上同時(shí)檢測(cè)多種食品基質(zhì)中的真菌毒素類(lèi)殘留,。
食用油等原輔料
GB 2716-2018 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用植物油中的溶劑殘留量要 ≤ 20mg/Kg，如果是壓榨油,，則不得檢出（檢出值 < 10mg/Kg 視為未檢出）,，對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法為 GB 5009.262。
針對(duì)植物油中的溶劑殘留檢測(cè),，安捷倫有相應(yīng)的分析方法,。
預(yù)制菜的鉛、總砷和鎘等污染物
T/CCA 024-2022 中要求污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定,，安捷倫針對(duì)這一規(guī)定也有相應(yīng)的方案,，詳見(jiàn)下表。
安捷倫 ICP/MS 方案優(yōu)勢(shì)如下
7 種元素同時(shí)檢測(cè),，無(wú)需多方法,、多儀器間的切換。
結(jié)合 UHMI 高基質(zhì)進(jìn)樣系統(tǒng)，不用稀釋而直接進(jìn)樣分析復(fù)雜基體的食品樣品（如醬油、醋等調(diào)味品）,。
同一軟件控制 LC-ICPMS 聯(lián)用分析無(wú)機(jī)砷、甲基汞,，操作便捷，可實(shí)現(xiàn)常規(guī)無(wú)人值守時(shí)的安全聯(lián)動(dòng),，更安全,。
*需要了解更多預(yù)制菜方案詳情，請(qǐng)您聯(lián)系安捷倫的當(dāng)?shù)劁N(xiāo)售,。