蛋白質是一切生命的物質基礎,，是所有生命細胞極其重要的結構成分和活性物質,。所以蛋白質是嬰幼兒配方乳粉中的必要營養(yǎng)元素之一。它為寶寶生長發(fā)育提供動力,，同時合成抗體提高免疫力等,。如果嬰兒的飲食中缺乏蛋白質，則無法維持正常生長速率,；但如果嬰兒的飲食中含過量的蛋白質,，則會增加腎臟的負擔，影響激素平衡和神經系統(tǒng)發(fā)育,。

乳鐵蛋白（Lactoferrin）是乳清蛋白的主要成分之一,，占總乳蛋白的10%-15%，廣泛分布在人乳汁和哺乳動物乳汁中,，是母乳中的核心免疫蛋白,，能夠幫助提升免疫力，減少疾病發(fā)生的幾率,。

乳清蛋白是母乳中的重要組成部分,，是指將乳中的酪蛋白去除后，分離出來的乳清中所含的蛋白質,，是易于寶寶消化吸收的優(yōu)質蛋白,。被稱為“蛋白之王"。乳清蛋白的主要成分有 α-乳白蛋白,、β-乳球蛋白,、α-乳清蛋白、乳鐵蛋白,、免疫球蛋白,。其中 β-乳球蛋白和 α-乳白蛋白容易引起過敏反應。另外乳鐵蛋白是乳中與鐵結合的紅色蛋白質,，是高度糖基化的糖蛋白,，其占母乳總蛋白的 20%。是母乳中的重要免疫物質,。目前研究表明,，它在鐵的轉運,、吸收中發(fā)揮著重要作用，一些體外試驗和臨床研究,，也顯示它在預防感染,、免疫調節(jié)、提升主動免疫方面有作用,。乳鐵蛋白屬于可選擇成分中的特色強化配方,，在《食品安全國家標準》中認定為食品營養(yǎng)強化劑，雖然沒有強制要求添加,，但是也有很多品牌將乳鐵蛋白作為食品營養(yǎng)強化劑添加在嬰配奶粉里,。

另外，國家對嬰幼兒奶粉中的乳清蛋白是有要求的,，根據 GB10765—2010 《食品安全國家標準嬰兒配方食品》規(guī)定：1 段奶粉中乳清蛋白含量應 ≥ 60%,，2、3 段并未做強制要求,。而在 2018 年 9 月發(fā)布的《食品安全國家標準中,，對 2 段奶粉中的乳清蛋白含量做了進一步規(guī)定，要求乳清蛋白含量≥ 40%,，3 段未做要求,。

針對蛋白質檢測，安捷倫依托于豐富的大分子物質分析經驗,，對于容易引起過敏反應的 β-乳球蛋白和 α-乳白蛋白和食品營養(yǎng)強化劑乳鐵蛋白建立可靠的檢測方法,，為嬰兒食品保駕護航。

安捷倫解決方案

奶中乳白蛋白和乳球蛋白的測定

乳品中乳鐵蛋白的測定方法一

乳品中乳鐵蛋白測定方法二

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