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閑置二手立式不銹鋼發(fā)酵罐 成色新

發(fā)酵罐酚類物質(zhì)對(duì)葡萄酒的口感有重要的作用,。橡木桶通透性給葡萄酒提供可控制性氧化的環(huán)境，使酚類物質(zhì)有著與不銹鋼罐中發(fā)酵不一樣的演變,，氧可緩慢而連續(xù)地進(jìn)入葡萄酒,，能給葡萄酒帶來(lái)水解單寧，并促進(jìn)單寧的縮合,，降低澀味,，花色素總量下降，但單寧-色素復(fù)合物比例提高,，從而顏色更加穩(wěn)定,，口味更加柔和。進(jìn)入葡萄酒中橡木桶的成分主要有：橡木內(nèi)酯,、丁子香酚,、香草醛等，葡萄原料中是沒(méi)有的能夠賦予葡萄酒富裕的香氣,。還有橡木中的多糖物質(zhì),，可以使葡萄酒更加肥碩，豐滿,。說(shuō)明橡木桶發(fā)酵更有利于酚類物質(zhì)的積累和保護(hù),，有利于葡萄酒的終品質(zhì)。浸出成分上,，橡木桶發(fā)酵罐對(duì)單寧,、總酚指數(shù)和色度的貢獻(xiàn)遠(yuǎn)很大，效果明顯,。像黃烷醇類賦予葡萄和葡萄酒的收斂性,，色感和結(jié)構(gòu)感，黃酮醇類(槲皮素,、楊梅素,、山萘酚和鼠李糖素及它糖苷)賦予葡萄和葡萄酒的苦味感和結(jié)構(gòu)感，分子量較小的單體酚酸對(duì)葡萄酒的口感作用目前還不清楚,，但它陳釀過(guò)程中肉桂酸類物質(zhì)與花色苷結(jié)合,，形成聚合類花色苷，起到穩(wěn)定色素的作用,。一些苯甲酸類物質(zhì)在酒中氧化成醛,，具有呈香作用。沒(méi)食子酸與兒茶素,、單寧類結(jié)合,，形成兒茶素類。葡萄酒的釀造技術(shù)對(duì)酚類物質(zhì)的提取率有重要的影響。研究發(fā)現(xiàn),，葡萄酒在貯藏過(guò)程中酚類物質(zhì)會(huì)發(fā)生一系列的變化,，包括聚合、氧化,，不同材質(zhì)的發(fā)酵罐對(duì)酚類物質(zhì)的演變有一定的影響,。 閑置二手立式不銹鋼發(fā)酵罐 成色新