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冷凍干燥的基本原理是基于水的三態(tài)變化 醫(yī)學(xué)教 育網(wǎng)收集整理 ,。水有固態(tài),、液態(tài)和氣態(tài)，三種相態(tài)既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存,。 當(dāng)水在三相點(diǎn)（溫度為0.01℃,，水蒸氣壓為610.5Pa）時(shí)，水,、冰,、水蒸氣三者可共存且相互平衡。在真空狀態(tài)下,，利用升華原理,，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分,，不經(jīng)過冰的融化,，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而達(dá)到冷凍干燥的目的,。

冷凍干燥的基本原理是基于水的三態(tài)變化,。水有固態(tài),、液態(tài)和氣態(tài)，三種狀態(tài)既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存,。 當(dāng)水在三相點(diǎn)（溫度為.1℃,，水蒸氣壓為61.5Pa）時(shí)，水,、冰,、水蒸氣三者可共存且相互平衡。在真空狀態(tài)下,，利用升華原理,，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分，不經(jīng)過冰的融化,，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去,，從而冷凍干燥的目的。 　凍干制品呈海綿狀,、無干縮,、復(fù)水性、含水分少,，相應(yīng)包裝后可在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存和運(yùn)輸,。 由于真空冷凍干燥具有其它干燥方法的優(yōu)點(diǎn)，因此該問世以來越來越 受到人們的青睞,，在藥,、生物制品和食品方面的應(yīng)用已日益。血清,、菌種,、中西藥等生物制品多為一些生物物質(zhì)，真空冷凍干燥也為保存生物提供了良好的解決途徑,。

冷凍干燥是利用升華的原理進(jìn)行干燥的一種,，是將燥的物質(zhì)在低溫下凍結(jié)，然后在適當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)境,，使凍結(jié)的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的過程,。 冷凍干燥得到的產(chǎn)物稱作凍干物（lyophilizer），該過程稱作凍干（lyophilization）,。物質(zhì)在干燥前處于低溫（凍結(jié)狀態(tài)）,，同時(shí)冰晶均勻分布于物質(zhì)中，升華過程不會(huì)因脫水而發(fā)生現(xiàn)象,，避免了由水蒸氣產(chǎn)生泡沫,、氧化等。干燥物質(zhì)呈干海綿多孔狀，體積基本不變,。

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