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 凍干技術(shù)是一種特殊的干燥技術(shù),，凍干技術(shù)的基本原理是根據(jù)水的3相變化,。水（H2O）的3相為固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài),，水的三相之間既可以共存又可以相互轉(zhuǎn)換,。

 水（H2O）的相平衡圖如圖1所示，3相點(diǎn)所對(duì)應(yīng)的溫度為0.01℃,，水蒸氣壓為6.105×10-4MPa,，在此條件下，水,、冰,、水蒸氣3相既共存又互相平衡。

當(dāng)水蒸汽壓大于6.105×10-4MPa時(shí),，冰會(huì)融化為水,，水再蒸發(fā)為水蒸氣，即為蒸發(fā)過(guò)程,；當(dāng)水蒸汽壓小于6.105×10-4MPa，冰加熱升華為水蒸氣,，即為升華過(guò)程,。

凍干機(jī)優(yōu)點(diǎn)：

干燥的方法多種多樣，如曬干,、煮干,、烘干、噴霧干燥和真空干燥等,但普通干燥方法通常都在0℃以上或更高的溫度下進(jìn)行,。

干燥所得的產(chǎn)品一般都存在體積縮小,、質(zhì)地變硬的問(wèn)題，易揮發(fā)的成分大部分會(huì)損失掉,，一些熱敏性的物質(zhì)發(fā)生變性,、失活,，有些物質(zhì)甚至發(fā)生了氧化。

因此,，干燥后的產(chǎn)品與干燥前相比,，在性狀上有很大的差別。凍干法則基本上在0℃以下進(jìn)行,，即在產(chǎn)品凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行,，解析干燥的時(shí)候一般不超過(guò)60℃。

凍干機(jī)器是利用升華的原理使物料脫水的一種低溫干燥設(shè)備,，也稱(chēng)為真空冷凍干燥機(jī),！凍干機(jī)原理是將含水物料冷凍成固體，在低溫低壓條件下利用水的升華性能,，使物料低溫脫水而達(dá)到干燥的新型干燥手段,，真空冷凍干燥得到的產(chǎn)物稱(chēng)作凍干產(chǎn)品。

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