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冷凍干燥的基本原理是基于水的三態(tài)變化 醫(yī)學教 育網收集整理 ,。水有固態(tài),、液態(tài)和氣態(tài)，三種相態(tài)既可以相互轉換又可以共存,。 當水在三相點（溫度為0.01℃,，水蒸氣壓為610.5Pa）時，水,、冰,、水蒸氣三者可共存且相互平衡。在真空狀態(tài)下，利用升華原理,，使預先凍結的物料中的水分,，不經過冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去,，從而達到冷凍干燥的目的,。

冷凍干燥的基本原理是基于水的三態(tài)變化。水有固態(tài),、液態(tài)和氣態(tài),，三種狀態(tài)既可以相互轉換又可以共存。 當水在三相點（溫度為.1℃,，水蒸氣壓為61.5Pa）時,，水、冰,、水蒸氣三者可共存且相互平衡,。在真空狀態(tài)下，利用升華原理,，使預先凍結的物料中的水分,，不經過冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去,，從而冷凍干燥的目的,。 　凍干制品呈海綿狀、無干縮,、復水性,、含水分少，相應包裝后可在常溫下長時間保存和運輸,。 由于真空冷凍干燥具有其它干燥方法的優(yōu)點,，因此該問世以來越來越 受到人們的青睞，在藥,、生物制品和食品方面的應用已日益,。血清、菌種,、中西藥等生物制品多為一些生物物質，真空冷凍干燥也為保存生物提供了良好的解決途徑,。
冷凍干燥是利用升華的原理進行干燥的一種,，是將燥的物質在低溫下凍結，然后在適當的真空環(huán)境,，使凍結的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的過程,。 冷凍干燥得到的產物稱作凍干物（lyophilizer），該過程稱作凍干（lyophilization）。物質在干燥前處于低溫（凍結狀態(tài)）,，同時冰晶均勻分布于物質中,，升華過程不會因脫水而發(fā)生現(xiàn)象，避免了由水蒸氣產生泡沫,、氧化等,。干燥物質呈干海綿多孔狀，體積基本不變,。多功能二手果蔬凍干機成色新