微波解凍是使凍品整體加熱升溫,，溫度由冷凍溫度（-19~-22 C 以下）回升到接近冰點溫度（0~-4 C左右）,。微波解凍設(shè)備具有凍物料整體回溫、回溫溫度梯度小,，即溫度均勻性好且需時間短,，以及溫升速率易控制等特點。

這些特點使凍品解凍達到較理想狀態(tài),。

1,、凍品能整體加熱回溫，減少了凍品的解凍層之間溫度不均勻性,，不存在如常規(guī)法解凍時凍品出現(xiàn)再結(jié)晶現(xiàn)象,；

2、解凍過程所需時間短,，細菌等微生物不易繁殖生長,。

3、微波加熱無熱慣性,。凍物料溫升速率由微波輸出功率大小,，或者說微波供能速率控制，相互具有同步性,。

4,、微波解凍的最終溫度一般選擇在-2─-4 C為宜，此時凍品無滴水,，也能用刀切割加工,。