消泡劑的應(yīng)用領(lǐng)域

浪費(fèi)材料和增加染菌的機(jī)會(huì)。3.嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)另菌體呼吸受到阻礙,，導(dǎo)致菌體破壞,。4.泡沫多會(huì)導(dǎo)致罐裝時(shí)的裝料減少。在食品生產(chǎn)中確實(shí)會(huì)存在很多的問(wèn)題,，例如果汁加工過(guò)程中產(chǎn)生了大量泡沫,，那么灌裝時(shí)就存在同樣的問(wèn)題。假如灌裝一次,，那肯定是裝不滿的,，假如裝的次數(shù)多，一則是增加了機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn),，增加了生產(chǎn)成本,；二則泡沫溢到瓶口和瓶身，就可能引起霉菌污染,，從而影響產(chǎn)品的質(zhì)量,。又例如，做豆腐的過(guò)程中有一步是熬煮豆?jié){,。豆?jié){中有大量蛋白質(zhì),，還有一些皂苷。它們都具有表面活性,，在加熱攪拌的過(guò)程中能夠形成大量泡沫,。豆?jié){中含有相當(dāng)多的蛋白酶抑制劑。如果沒(méi)有失去活性,，就會(huì)抑制蛋白酶的活性,，影響人體對(duì)蛋

白質(zhì)的消化吸收。而皂苷具有苦澀味,，含量較高的話會(huì)導(dǎo)致嘔吐,。大量泡沫形成的溫度大概只有七八十度，這個(gè)溫度不足以讓蛋白酶抑制劑和皂苷失去活性。如果不消泡,，大量泡沫的產(chǎn)生會(huì)讓溫度難以繼續(xù)升高,。所以，消泡是一個(gè)難以避免的操作[1],?？偨Y(jié)起來(lái)可以說(shuō)，生產(chǎn)中產(chǎn)生的泡沫不僅影響工業(yè)生產(chǎn)的順利進(jìn)行,，也影響產(chǎn)品的質(zhì)量,，另外還會(huì)降低設(shè)備的使用面積，增加加工消泡劑的應(yīng)用領(lǐng)域間的消耗,。我們要消除泡沫的方法有機(jī)械消泡和化學(xué)消泡兩種,，機(jī)械消泡是指借助機(jī)械力將泡沫打破，或者借助壓力使泡沫,，該方法不需要額外添加其他物質(zhì),，節(jié)約原料，減少了化學(xué)試劑的污染幾率,，但是該方法需要一定的設(shè)備和動(dòng)力,，而且不能從根本上消除引起泡沫的因素?；瘜W(xué)消泡也就是添加消泡劑，該方法與機(jī)械消泡比起來(lái),，省時(shí)省力,，投資小，見(jiàn)效快[2],。

01,、消泡劑的簡(jiǎn)述消泡劑是在食品加工過(guò)程中用來(lái)降低表面張力、消除泡沫的物質(zhì),。泡沫是不溶性氣體在外力作用下進(jìn)入液體之中,，形成的大量氣泡被液體相互隔阻的非均