電位滴定儀是具有高分析精度的實驗室儀器,，擁有完善而強大的功能，可應(yīng)用于食品,、藥檢,、疾控,、檢驗、商檢,、水處理,、石油、化工,、海洋,、電力、環(huán)保,、新能源,、教學(xué)、科研等領(lǐng)域,。儀器采用模塊化設(shè)計,，由容量滴定裝置、控制裝置和測量裝置三部分組成,。儀器有預(yù)滴定,、預(yù)設(shè)終點滴定、空白滴定及手動滴定等功能可自行生成專用滴定模式,，擴大了儀器使用范圍,。
一、調(diào)味品簡介
調(diào)味品,，是指能增加菜肴的色,、香、味,，促進食欲,，有益于人體健康的輔助食品。調(diào)味品按呈味感覺可分為咸味調(diào)味品,、甜味調(diào)味品,、苦味調(diào)味品、辣味調(diào)味品,、酸味調(diào)味品等,。除了單一味為主的調(diào)味品外，還有的是復(fù)合口味的調(diào)味品,，如油咖喱,、甜面醬、乳腐汁,、花椒鹽等,。
食鹽是調(diào)味品的本源，所有調(diào)味品包括復(fù)合口味都離不開食鹽,。食鹽的主要成分是氯化鈉,，膳食中食鹽攝入過多,，可引起高血壓。世界衛(wèi)生組織(WHO)建議每人每日攝入6g以下食鹽可預(yù)防冠心病和高血壓,。我國規(guī)定成人每日攝入6g食鹽即可滿足機體對鈉的需要,。
二、調(diào)味品中氯化鈉的測定方法
目前,，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中測定食品中氯化物的方法有電位滴定法,、佛爾哈德法（間接沉淀滴定法）、銀量法（摩爾法或直接滴定法）,。佛爾哈德法（間接沉淀滴定法）以及銀量法（摩爾法或直接滴定法）均是采用顏色判斷終點,，復(fù)合口味的調(diào)味品（甜辣醬、番茄醬,、油咖喱）本身具有顏色,，會干擾終點的判斷，故我們采用電位滴定法去測定復(fù)合口味調(diào)味品中氯離子含量,。
依據(jù)《GB5009.44-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定》,，測試流程如下：
三、使用電位滴定儀測定調(diào)味品中氯鈉
?。?）儀器：雷磁ZDJ-5B自動電位滴定儀
?。?）電極：銀滴定電極（U型叉片接口，需定制）和231-01型pH玻璃電極,。
?。?）試劑：超純水、硝酸,、丙酮,、硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定液等
（4）樣品：甜辣醬,、番茄醬,、油咖喱
（5）測定流程如下：
?。?）依據(jù)滴定終點計算出樣品中氯化鈉的含量
