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　固體發(fā)酵罐是指沒有或幾乎沒有自由水存在下,，在有一定濕度的水下溶性固態(tài)基質(zhì)中,，用一種或多種微生物的一個(gè)生物反應(yīng)過程。從生物反應(yīng)過程中的本質(zhì)考慮,，固態(tài)發(fā)酵是以氣相為連續(xù)相的生物反應(yīng)過程,。固體發(fā)酵具有操作簡(jiǎn)便、能耗低,、發(fā)酵過程容易控制,、對(duì)無菌要求相對(duì)較低、不易發(fā)生大面積的污染等優(yōu)點(diǎn),。真菌是固體發(fā)酵普遍被使用的微生物,，因其菌絲如同植物 的根能在固態(tài)表面生長(zhǎng)，并滲透到基質(zhì)內(nèi),，產(chǎn)生多樣的胞外酵素能力,，比起其他單細(xì)胞的細(xì)菌及酵母菌，更適合固體發(fā)酵的環(huán)境,。