一、在高真空狀態(tài)下,，利用升華原理,，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分，不經(jīng)過冰的融化,，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去,，從而達到冷凍干燥的目的。凍干制品呈海綿狀,、無干縮,、復(fù)水性好、含水分極少,，相應(yīng)包裝后可在常溫下長時間保存和運輸,。
二、干燥物質(zhì)呈干海綿多孔狀,，體積基本不變,，極易溶于水而恢復(fù)原狀。在大程度上防止干燥物質(zhì)的理化和生物學(xué)方面的變性,。冷凍干燥機系由制冷系統(tǒng),、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng),、電器儀表控制系統(tǒng)所組成,。主要部件為干燥箱、凝結(jié)器,、冷凍機組、真空泵,、加熱/冷卻裝置等,。
三、工作原理是將被干燥的物品先凍結(jié)到三相點溫度以下,，然后在真空條件下使物品中的固態(tài)水份(冰)直接升華成水蒸氣,，從物品中排除，使物品干燥。物料經(jīng)前處理后,，被送入速凍倉凍結(jié),，再送入干燥倉升華脫水，之后在后處理車間包裝,。真空系統(tǒng)為升華干燥倉建立低氣壓條件,，加熱系統(tǒng)向物料提供升華潛熱，制冷系統(tǒng)向冷阱和干燥室提供所需的冷量,。
四,、制品溫度相應(yīng)也會小幅上升。直至用肉眼觀察不到已不到冰晶的存在,。此時90%以上的水分已除去,。大量升華的過程至此已基本結(jié)束，為了確保整箱制品大量升華完畢,，板溫仍需保持一個階段后再進行第二階段的升溫,。剩余百分之幾的水分稱殘余水分，它與自由狀態(tài)的水在物理化學(xué)性質(zhì)上有所不同,，殘余水分包括了化學(xué)結(jié)合之水與物理結(jié)合之水,，諸如化合的結(jié)晶水結(jié)晶、蛋白質(zhì)通過氫鍵結(jié)合的水以及固體表面或毛細管中吸附水等,。
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