益生菌被定義為“活的微生物",，有改善消化系統(tǒng)功能,、增強免疫能力、抑制有害微生物等對人體保健功能,。生活中最常見的種類就是乳酸菌，乳酸菌是益生菌食品生產(chǎn)中使用廣泛的,，尤其是在發(fā)酵乳制品中牛奶,、酸奶,、和奶酪等。目前益生菌種類以液體,、膠囊和粉末產(chǎn)品等多種可用制劑形式廣泛銷售供人類食用,，2020年全球益生菌市場規(guī)模估計為547.7億美元，預(yù)計到2028年將增至952.5億美元 ,。正因為益生菌的應(yīng)用廣泛,，所以益生菌凍干產(chǎn)品成為了市場細(xì)分的一個關(guān)鍵領(lǐng)域。
益生菌制品凍干應(yīng)用
冷凍干燥技術(shù)廣泛用于生產(chǎn)粉末形狀的益生菌細(xì)胞并保持其細(xì)胞活力,，在冷凍干燥的低溫下,，益生菌制品的顏色、香氣,、味道,、質(zhì)地和營養(yǎng)成分保持完整，有效率更高,。除此以外益生菌粉末配方可以自由地與膳食補充劑相結(jié)合,，經(jīng)過冷凍干燥的益生菌制品由于體積小，也更適合食用和處理,，在產(chǎn)品重量上大大減輕,，有助于降低包裝、運輸和存儲成本,。
益生菌制品凍干工藝
通過冷凍干燥獲得終端益生菌濃縮物,，根據(jù)不同益生菌的要求優(yōu)化工藝參數(shù)，最大限度保證產(chǎn)品菌數(shù),、活力和穩(wěn)定性,。因為益生菌的熱敏性特性，在冷凍干燥過程中,，升華控溫是一個非常關(guān)鍵的冷凍干燥工藝,，整個升溫速率和恒溫時間需要控制的非常精確，對凍干設(shè)備的程序控溫和曲線控溫的要求特別高,。
益生菌凍干采用原位凍干機,，可以實現(xiàn)凍干工藝過程控制，程序可存儲多達(dá)60個,，每個程序可以設(shè)置30個溫度梯度,，每個梯度可單獨設(shè)置樣品隔板溫度，升降溫速率,，保持時間和真空度設(shè)定等參數(shù),。探索益生菌凍干工藝，摸索共晶點，獲取更優(yōu)的凍干曲線!
冷凍干燥是益生菌制品穩(wěn)定保存的一種方法,，在益生菌的冷凍干燥處理中需要有成熟的凍干工藝技術(shù),。益生菌品種繁多，根據(jù)每一種的益生菌會有不同的凍干工藝要求,，所以如何選擇益生菌實驗凍干機進(jìn)行工藝研發(fā),，是很多益生菌研發(fā)人員需要考慮的。
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