冷凍干燥機(jī)廣泛應(yīng)用在醫(yī)學(xué),、制藥、生物研究,、化學(xué),、食品等多個領(lǐng)域,。經(jīng)過冷凍干燥處理的物品可以長期保存，加水后能恢復(fù)到凍干前的狀態(tài),，并能夠保持原有的生化特性,。
冷凍干燥機(jī)是低溫凍干方式，其原理是將含水物質(zhì)先凍結(jié)成固態(tài),，然后使其中的水份從固態(tài)升華成氣態(tài),，從而除去水份而保存物質(zhì)的方法。在凍干過程中,，微生物的生長和酶的作用無法進(jìn)行,，因此能保持原來的性狀。
干燥所得的產(chǎn)品一般都存在體積縮小,、質(zhì)地變硬的問題,，易揮發(fā)的成分大部分會損失掉，一些熱敏性的物質(zhì)發(fā)生變性,、失活,，有些物質(zhì)甚至發(fā)生了氧化。因此,，干燥后的產(chǎn)品與干燥前相比,，在性狀上有很大的差別。
由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥,，因此體積幾乎不變,，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象,。物料中水分在預(yù)凍以后以冰晶的形態(tài)存在,，原來溶于水中的無機(jī)鹽類溶解物質(zhì)被均勻地分配在物料之中。升華時,，溶于水中的溶解物質(zhì)就析出,，避免了一般干燥方法中因物料內(nèi)部水分向表面遷移所攜帶的無機(jī)鹽在表面析出而造成表面硬化的現(xiàn)象。
冷凍干燥機(jī)可用于很多行業(yè)中,，近幾年在食品行業(yè)的發(fā)展也很迅速,，就拿凍干酸奶來說，水果酸奶塊凍干后酸奶塊保留原有的體型,、顏色和營養(yǎng)成分基本不變,，而且具有良好的復(fù)水性，對于口感和味道來說都是很不錯的,。
酸奶塊凍干是利用升華原理,，通過食品凍干機(jī)的低溫冷凍結(jié)晶、然后在真空環(huán)境下進(jìn)行一次干燥和解析干燥三個階段的運(yùn)行處理。凍干機(jī)的隔板有制冷控溫,，隔板控溫,、對升溫速率進(jìn)行準(zhǔn)確控制，隔板的均勻度控制為：±1℃,。真空度控制滿足2.7～80pa范圍,。
在整個干燥處理過程是一直在低溫和真空環(huán)境下運(yùn)行，所以能夠有效的控制升華速率確保升華過程食品物料不崩解,，因此保持酸奶塊原有的分子結(jié)構(gòu)不被破壞,，同時保存酸奶塊原有的色、香,、味和營養(yǎng)成分基本不變,。
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