冷凍干燥機是采用真空冷凍脫水原理將含水分較高的食品原料,，在低溫下迅速凍結(jié)成冰，再通過急速的降溫升華,、過濾,、分離等一系列工序而制成的產(chǎn)品。它是一種新型快速干燥設備,。該產(chǎn)品廣泛應用于化工制藥行業(yè),、農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)等。那么您知道冷凍干燥機的解吸速率受什么影響,？冷凍干燥機的凍干腔和冷阱為分立的上下結(jié)構(gòu),，凍干腔沒有預凍功能。該類型的凍干機在物料預凍結(jié)束后轉(zhuǎn)入干燥過程時需要人工操作,。大部分實驗型凍干機都為鐘罩型,，其結(jié)構(gòu)簡單、造價低,。凍干腔多數(shù)使用透明有機玻璃罩,，便于觀察物料的凍干情況。
冷凍干燥機凍干腔中的擱板帶制冷功能,，物料置入凍干腔后,，物料的預凍,、干燥過程無需人工操作。該類型凍干機的制作工藝復雜,，制造成本高,，但原位型凍干機是凍干機發(fā)展方向，是進行凍干工藝摸索的理想選擇,，特別適用于醫(yī)藥,、生物制品及其他特殊產(chǎn)品的凍干。
冷凍干燥的整個進程其實便是傳熱和傳質(zhì)（水蒸氣）同時進行的進程,，熱和質(zhì)的傳遞速率共同影響干燥速率,，從而影響整個凍干周期，一切影響熱和質(zhì)傳遞的要素均會影響干燥速率,。
物料在凍干時,，分裝到容器中后存在一定的外表積與物質(zhì)厚度之比，亦即凍干與裝量有關(guān),。外表積,、厚度小有利于水分提高，簡單凍干且質(zhì)量理想,。干燥時,，單位面積料盤上被干燥的濕重裝載量是決議干燥時間的重要要素。
一般情況下,，物料堆積的厚度愈薄,，傳熱和傳質(zhì)速度越快，干燥時間愈短,。但是,，物料厚度薄則單位凍干面積上每批次干燥的物料少，對提高單位凍干面積和單位時間產(chǎn)值晦氣,。
冷凍時所形成的晶體巨細在很大程度上影響干燥的速率和干燥后產(chǎn)品的溶解速度,。速凍和慢凍進程具有以下不同：速凍發(fā)生的冰晶較小，慢凍發(fā)生的冰晶較大,。大的冰晶有利于提高,，小的冰晶晦氣于提高，快速凍住導致提高速率低,，解吸速率快,；慢速凍住導致提高速率快，解吸速率慢,。
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