一、凍干機(jī)的原理：
主要在于利用壓力和水的沸點(diǎn)兩者之間的關(guān)系,。在常壓下,，水的沸點(diǎn)是100℃，當(dāng)壓力降低時(shí),，水的壓力也隨之降低,。當(dāng)空氣壓力到610.5kpa以下，水的沸點(diǎn)僅為0℃,，此時(shí)的水處于液相,、氣相、固相平衡點(diǎn),。如果將壓力降到610.5kpa以下,，水就*結(jié)成冰,，只有固、氣兩相,，它們都有相對(duì)應(yīng)的飽和蒸氣壓和溫度,。冰、氣處于的動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)就會(huì)被打破,，冰就出現(xiàn)升華,，壓力降低或壓力不變，溫度上升時(shí),，均可以促進(jìn)冰的升華,，加速凍干過程。
二,、凍干機(jī)的特點(diǎn)：
1.許多熱敏性的物質(zhì)不會(huì)發(fā)生變性或失活,。 醫(yī)學(xué)教 育網(wǎng)收集整理
2.在低溫下干燥時(shí)，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小,。
3.在凍干過程中,，微生物的生長和酶的作用無法進(jìn)行，因此能保持原來的性狀,。
4.由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥,，因此體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu),，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象,。
5.由于物料中水分在預(yù)凍以后以冰晶的形態(tài)存在，原來溶于水中的無機(jī)鹽類溶解物質(zhì)被均勻地分配在物料之中,。升華時(shí),，溶于水中的溶解物質(zhì)就析出，避免了一般干燥方法中因物料內(nèi)部水分向表面遷移所攜帶的無機(jī)鹽在表面析出而造成表面硬化的現(xiàn)象,。
6.干燥后的物質(zhì)疏松多孔,，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*,，幾乎立即恢復(fù)原來的性狀,。
7.由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少,，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù),。
8.干燥能排除95%～99%以上的水分，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì),。
9.因物料處于凍結(jié)狀態(tài),，溫度很低，所以供熱的熱源溫度要求不高,，采用常溫或溫度不高 的加熱器即可滿足要求,。如果冷凍室和干燥室分開時(shí),，干燥室不需絕熱，不會(huì)有很多的熱損失,，故熱能的利用很經(jīng)濟(jì),。
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