安科瑞電氣股份有限公司 上海嘉定 201801
摘要：餐飲油煙污染對(duì)環(huán)境,、公眾健康的影響已經(jīng)得到越來越多的有識(shí)之士的重視,，政府對(duì)此類污染的治理也逐漸進(jìn)入常態(tài),。要完成政府藍(lán)天保衛(wèi)戰(zhàn)的管理目標(biāo)，全國(guó)各個(gè)區(qū)域都不能例外和掉以輕心,。本文通過對(duì)安徽省區(qū)域環(huán)境內(nèi)餐飲油煙污染的調(diào)查,，發(fā)現(xiàn)了一些亟待解決的問題，提出相應(yīng)的解決對(duì)策,，以對(duì)安徽及相關(guān)政府部門的該項(xiàng)工作提供參考,。
關(guān)鍵詞：餐飲油煙；污染治理,；餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái),；安科瑞
0.前言
據(jù)2020年8月3日《新安晚報(bào)》消息，安徽省環(huán)境廳于環(huán)境平臺(tái)發(fā)布了2020年上半年全省16個(gè)地級(jí)市空氣質(zhì)量排名,。黃山,、池州、宣城位居前三,，其中黃山優(yōu)良天數(shù)比例達(dá)到99.4%,PM2.5平均濃度僅有21fig/m3,；淮北空氣質(zhì)量較差,PM2.5平均濃度為54ug/m3,其次為亳州、淮南,。從全省來看,，上半年PM2.5平均濃度為41“g/m3,平均優(yōu)良天數(shù)比例為81.9%。
此外,，省環(huán)境廳還發(fā)布了全省61個(gè)縣（市）PM2.5濃度和,。包括：績(jī)溪縣、旌德縣,、歙縣,、黟縣、岳西縣,、祁門縣,、石臺(tái)縣,、桐城市,、霍邱縣,、涇縣、南陵縣,、寧國(guó)市,、休寧縣,其中績(jī)溪縣、旌德縣,、歙縣,、黟縣并列，上半年P(guān)M2.5平均濃度均為21“g/m3,。后10名包括：界首市,、臨泉縣、太和縣,、阜南縣,、蕭縣、碭山縣,、潁上縣,、濉溪縣、鳳陽縣,、泗縣,，其中界首市上半年P(guān)M2.5平均濃度為58ug/m3。
此前同年6月9日,，鳳凰網(wǎng)披露,，安徽省環(huán)境保護(hù)委員會(huì)根據(jù)《安徽省突出環(huán)境問題整改核查考核辦法》，對(duì)在2019年度環(huán)境突出問題整改核查考核中累計(jì)扣減25分的合肥,、阜陽,、銅陵3市政府進(jìn)行約談，合肥,、阜陽,、銅陵3市政府分管負(fù)責(zé)同志分別表態(tài)發(fā)言。從報(bào)道上可以看出,，安徽環(huán)境保護(hù)總體上工作壓力較大,，環(huán)保工作任重道遠(yuǎn)。
對(duì)于環(huán)境保護(hù),，政府已經(jīng)把其提升到國(guó)家戰(zhàn)略高度,，在各級(jí)政府的工作目標(biāo)和年度任務(wù)中，環(huán)保是和經(jīng)濟(jì)發(fā)展并重,，對(duì)政府的考核實(shí)施環(huán)保責(zé)任一票否決制,。中國(guó)政府從來沒有像現(xiàn)在這樣重視環(huán)保，強(qiáng)化環(huán)保,，政府營(yíng)造藍(lán)天碧日,、青山綠水的決心和信心不容置疑,。總理在本年度《政府工作報(bào)告》中談及“今年發(fā)展主要目標(biāo)和下一階段工作總體部署"時(shí)，強(qiáng)調(diào)：“要打好藍(lán)天,、碧水,、凈土保衛(wèi)戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)污染攻堅(jiān)戰(zhàn)階段性目標(biāo)",，這是實(shí)現(xiàn)習(xí)“綠水青山就是金山銀山"理念的關(guān)鍵性舉措,。環(huán)境保護(hù)，重在認(rèn)知,，關(guān)鍵在行動(dòng),，這兩者
缺一不可。要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo),，各級(jí)政府及其職能部門要認(rèn)清環(huán)保工作難點(diǎn),，對(duì)癥下藥，才能確保環(huán)保目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn),。
1. 餐飲油煙污染綜述材料與方法
在環(huán)境保護(hù)工作中,，大氣問題越來越受到關(guān)注，政府對(duì)大氣治理的腳步從未停止過,。特別是從2018年6月27日國(guó)務(wù)院實(shí)施《打贏藍(lán)天保衛(wèi)戰(zhàn)三年行動(dòng)計(jì)劃》以來,，全國(guó)各地各級(jí)政府對(duì)大氣污染的治理提升到較高的高度，大氣環(huán)境各項(xiàng)指標(biāo)明顯好轉(zhuǎn),，但有些尚未得到應(yīng)有重視的因素對(duì)大氣環(huán)境的影響隨時(shí)可能出現(xiàn),，不可小視。根據(jù)國(guó)家環(huán)境部數(shù)據(jù),，在大氣環(huán)境VOCs治理中,，對(duì)空氣質(zhì)量影響較大的污染源有四個(gè)：工業(yè)廢氣、汽車尾氣,、建筑工地?fù)P塵和餐飲油煙,。
（1）工業(yè)廢氣：通過十余年來全國(guó)建立工業(yè)園區(qū)遷廠入園、工廠改造和環(huán)保新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,，特別是強(qiáng)化工業(yè)污染氣體排放刑事責(zé)任的舉措,，工業(yè)生產(chǎn)過程的環(huán)保質(zhì)量得以大大提升。現(xiàn)實(shí)的普遍情況是,，城市居住區(qū)內(nèi)基本無煙囪,、無鍋爐，生產(chǎn)與生活彼此互不干擾,，工業(yè)污染較之前有非常大的改觀,。
（2）汽車尾氣：汽車尾氣的治理是從2018年開始的。彼時(shí)全國(guó)各地逐步推行國(guó)六新標(biāo)準(zhǔn)，到2023年底,，國(guó)六標(biāo)準(zhǔn)將成為全國(guó)性的強(qiáng)制性要求,，機(jī)動(dòng)車違規(guī)排放將受到執(zhí)法機(jī)構(gòu)的處罰，彼時(shí),，汽車尾氣的污染問題將從根本上得到防范和治理。
（3）建筑工地?fù)P塵：通過城市土地綠化,、硬化,、景觀改造提升，海綿城市建設(shè),，施工工地架設(shè)圍擋,、作業(yè)時(shí)實(shí)施高空噴淋，運(yùn)輸車輛加裝頂蓋,，以及環(huán)衛(wèi)保潔堅(jiān)守,、城管執(zhí)法全時(shí)監(jiān)控，揚(yáng)塵問題也有較大改觀,。
（4）餐飲油煙：這是目前較為滯后和棘手的是污染問題,。餐飲油煙主要來源于食物烹飪環(huán)節(jié)中的食物油，油品,、食物在高溫環(huán)境下,，會(huì)產(chǎn)生超過75種對(duì)大眾身體健康有害的成分，包括：脂肪酸,、醛類,、酮類物質(zhì)等。人群吸入油煙后,，呼吸道黏膜會(huì)受到損害,，出現(xiàn)流淚、咳嗽等癥狀,。
餐飲油煙對(duì)公眾的危害早已引起環(huán)保部門的重視,，多年前，當(dāng)有專家提出“餐飲油煙會(huì)造成空氣污染"時(shí),，曾遭到個(gè)別人的嘲笑,，如今餐飲油煙已成為北京等地居民環(huán)保投訴熱點(diǎn)。北京市環(huán)保部門數(shù)據(jù)顯示,2015年北京市餐飲油煙大氣污染投訴占大氣污染投訴總量的34%,；019年7月,，餐飲油煙是北京市大氣污染方面投訴舉報(bào)較集中的領(lǐng)域,占涉大氣舉報(bào)的28.1%。而在浙江寧波,017年共接到餐飲油煙類投訴1867起,018年為1916起,，呈上升趨勢(shì)旳,。
傳統(tǒng)中餐菜肴的主要烹飪方式是炒，在爆炒、煎炸的過程中會(huì)產(chǎn)生大量油煙,。研究表明,，餐飲源排放的油煙顆粒物中，細(xì)顆粒物（PM2.5）的質(zhì)量濃度占到可吸入顆粒物（PM10）的80%以上,。安徽省合肥市2018年5月14日較新公布的PM2.5來源解析顯示,，餐飲源貢獻(xiàn)了約4%，在廣州,，這一比例為8%,，北京為5%。
據(jù)專家測(cè)算,，2015年全國(guó)城鎮(zhèn)油煙排放總量為24．46萬t,占城鎮(zhèn)生活氣體排放量的9.8%,。油煙中非甲烷總烴排放總量為47.77萬t,約占揮發(fā)性（VOCs）排放總量的159%。目前中國(guó)餐飲服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)有460多萬戶,，涉及門店超過800萬個(gè),。中科院大氣物理研究所環(huán)保專家王躍思表示，應(yīng)把餐飲行業(yè)油煙治理當(dāng)作打贏藍(lán)天保衛(wèi)戰(zhàn)的重要內(nèi)容,，加大投入,、精細(xì)管理，同時(shí)督促餐飲油煙企業(yè)規(guī)范使用凈化裝置,，確保油煙達(dá)標(biāo)排放,。
針對(duì)餐飲油煙對(duì)公眾健康的威脅，全國(guó)已有不少城市*采取了措施,。資料顯示,，較早啟動(dòng)餐飲油煙治理的是經(jīng)濟(jì)發(fā)展龍頭之一的廣東省。2000年前后,，廣東省對(duì)主要城市餐飲油煙擾民,、影響環(huán)境問題就進(jìn)行了多舉措治理：餐飲集中區(qū)實(shí)施統(tǒng)一油煙處理排放，分散區(qū)實(shí)行地下管網(wǎng)收集處理,，取得了一定效果,。但由于廣東餐飲企業(yè)數(shù)量眾多，僅憑餐飲企業(yè)自覺和城市管理執(zhí)法督促,，油煙問題依然層出不窮,，使政府政府管理陷入疲態(tài)。2007年,，廣州市政府為迎接即將舉辦的2010年第十六屆屆亞洲運(yùn)動(dòng)會(huì),，與企業(yè)聯(lián)合進(jìn)行了餐飲油煙在線監(jiān)測(cè)技術(shù)的研發(fā)，并應(yīng)用在亞運(yùn)會(huì)舉辦的4座城市,，取得了良好的效果,，使得以“吃在廣州"名揚(yáng)天下的這個(gè)國(guó)際化大都市在餐飲油煙問題上擺脫了被動(dòng)的局面,，為后來全國(guó)城市餐飲油煙治理提供了模板和寶貴的經(jīng)驗(yàn)。此后,，北京,、石家莊、呼和浩特,、鄭州等省市先后開展了城市餐飲油煙治理的新技術(shù)應(yīng)用,，拉開了全國(guó)餐飲油煙“互聯(lián)網(wǎng)＋"治理的大幕。
安徽省城市餐飲油煙污染當(dāng)前面臨的局面和困難與十?dāng)?shù)年前的廣東類似,，比較安徽與廣東兩省在此工作中的表現(xiàn),，下面兩個(gè)差距或許是導(dǎo)致工作差異的關(guān)鍵性因素：
一是認(rèn)識(shí)差距。安徽省各級(jí)政府對(duì)餐飲油煙并未從思想上認(rèn)識(shí)到餐飲油煙的危害,。很多城市的基層管理部門聽到餐飲油煙要治理時(shí)感到是小題大做，甚至不可思議,。
二是管理（技術(shù)）差距,。目前安徽省各城區(qū)餐飲油煙治理的主要手段，一靠接受投訴舉報(bào),，二靠執(zhí)法人員走街串巷,，三靠鼻聞眼觀?？傮w上還是用較原始的方法在治理餐飲油煙污染,，其效果不言自喻。到目前為止,，安徽省16個(gè)地級(jí)市110余個(gè)縣（區(qū)）沒有一個(gè)城市擁有餐飲油煙的排放數(shù)據(jù),！對(duì)餐飲油煙企業(yè)是否安裝了油煙凈化設(shè)備，正在使用的油煙凈化裝置能否使用,、使用是否達(dá)標(biāo)均無可信的手段和資料,。
安徽省不少城市已開始整治餐飲油煙行動(dòng)，如餐飲企業(yè)安裝油煙凈化器,，加強(qiáng)居民投訴處理,，嚴(yán)格執(zhí)法等，取得了一定的成效,，但總體上效果不佳,，收效不大。一些問題日積月累
甚至有擴(kuò)大之勢(shì),，引起政府相關(guān)部門的重視,。
1. 安徽省餐飲油煙問題現(xiàn)狀
安徽省在餐飲油煙污染工作上，雖有嘗試,，但效果不佳,，目前全省整體力度落后于發(fā)達(dá)城市,，即使和周邊省份，比如河南,、湖南,、湖北等，也有一定的差距,。具體問題表現(xiàn)為：
2.1污染情況嚴(yán)重
中科院大氣物理研究所研究結(jié)果表明,，餐飲油煙對(duì)大氣污染的形成比例為20%?30%，已經(jīng)成為影響大氣環(huán)境的重要“殺手",。在許多城市餐飲集中區(qū),，每到中晚餐高峰時(shí)段，煙氣彌漫,，百味雜陳,；密布在大型商業(yè)商務(wù)區(qū)、學(xué)校周邊的排擋更是煙熏火燎,，嗆人眼鼻,；夜間更有眾多的燒烤攤，燒烤產(chǎn)生的煙氣隨意排放,，更為大氣帶來嚴(yán)重影響,。
2.2居民投訴較多
由于餐飲類的油煙排放治理成本高、排放高度限制較嚴(yán)等狀況,，決定了餐飲企業(yè)不能高空排放,，大量的油煙低空無序排放，對(duì)居民生活和環(huán)境造成不利影響,，也引發(fā)居民大量的投訴,。在投訴的內(nèi)容上，大多都是由于餐飲企業(yè)亂排亂放,，導(dǎo)致居民住房出現(xiàn)油污,、煙氣氣味影響生活以及噪聲干擾健康等。調(diào)查發(fā)現(xiàn),，城市環(huán)境問題投訴中油煙占總量40%左右,。
2.3管理難度大
餐飲企業(yè)分布散、亂,、雜,，在餐飲油煙執(zhí)法過程中，各市區(qū)城管執(zhí)法沿用人海戰(zhàn)術(shù),，僅憑人體感官對(duì)油煙進(jìn)行辨識(shí),，說服力弱，取證難,，處罰難,，扯皮多,。
2.4存在法律盲區(qū)
目前安徽各地還沒有針對(duì)餐飲油煙污染的專門性規(guī)章或法規(guī)，對(duì)排放標(biāo)準(zhǔn),、違規(guī)處罰等還缺少明確規(guī)定,。
2. 餐飲油煙污染的成因
（1）長(zhǎng)期以來，中國(guó)人在生存理念中,，慣常強(qiáng)調(diào)吃穿住行,，萬事以“吃"為先，所以,，國(guó)人重視“吃"強(qiáng)調(diào)“吃",，是民族文化的一大核心組成部分；餐飲業(yè)的興盛正是這一思維的結(jié)果,。電視臺(tái)推出的《舌尖上的中國(guó)》欄目,，其收視率一直在紀(jì)錄片的領(lǐng)域中保持較前地位就是一大例證。
（2）餐飲油煙污染長(zhǎng)期以來一直沒有得到社會(huì)的關(guān)注,，其原因一是中國(guó)人傳承農(nóng)耕文明日久,，炊煙所帶來的生活氣息一直被文人雅士津津樂道，唐朝詩人王維在《輞川閑居贈(zèng)裴
秀才迪》“渡頭馀落日,，墟里上孤煙"的詩句,，中國(guó)臺(tái)灣歌手鄧麗君《又見炊煙》的經(jīng)典歌曲等總會(huì)被國(guó)人經(jīng)常吟誦或傳唱,，可見飲食的魅力和精神的感受,。
（3）由于*提出環(huán)境保護(hù)的歐洲等發(fā)達(dá)國(guó)家，其飲食理念遵循的是“營(yíng)養(yǎng)至上"的哲學(xué),，即不論食物的色,、香、味,、形如何,，而營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量,、維生素,、蛋白質(zhì)等。即便口味千篇一律,，也一定會(huì)吃下去,。因此在缺少了花式繁多的“煎炒烹炸"中式加工的方式上，環(huán)保的內(nèi)容中缺少了對(duì)餐飲油煙的技術(shù)研究,，也很少有此類的產(chǎn)品出現(xiàn),，所以在一定意義上說，餐飲油煙治理是中國(guó)的特色需求,。
（4）造成油煙污染的另一個(gè)重要因素,，是餐飲業(yè)主企業(yè)文化理念中缺少對(duì)環(huán)保的理解和態(tài)度,。餐飲業(yè)主逐利的天性導(dǎo)致治理積極性不高。餐飲企業(yè)囿于成本和利潤(rùn)的本能,，對(duì)油煙凈化處理設(shè)備投入不到位（設(shè)備質(zhì)量不過關(guān),、假設(shè)備、甚至只裝風(fēng)機(jī)不裝凈化器）,、開機(jī)時(shí)間不夠,、應(yīng)付檢查、偷排,、亂排等情況比較普遍等,，是導(dǎo)致油煙問題嚴(yán)重的不可忽視的一環(huán)。
4.治理餐飲油煙污染的路徑
綜合全國(guó)各地餐飲的情況,，普遍存在著餐飲企業(yè)數(shù)量多,、類型廣、規(guī)模差距大的客觀現(xiàn)實(shí),，餐飲油煙污染治理要想取得實(shí)效,，政府要對(duì)油煙說“不"。
一般來說,，在政府的職能分工層面,，環(huán)保部門負(fù)責(zé)制定餐飲油煙排放的標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)監(jiān)督過來部門負(fù)責(zé)餐飲企業(yè)的合法合規(guī)運(yùn)營(yíng),，城市管理部門負(fù)責(zé)油煙排放的監(jiān)管和督查以及對(duì)違規(guī)排放企業(yè)實(shí)施處罰,，各部門要同理配合，系統(tǒng)聯(lián)動(dòng),，并提供科學(xué)的技術(shù)保障,，嚴(yán)密的法律支撐，才能使餐飲油煙的治理落到實(shí)處,，治出結(jié)果,，也才能完成習(xí)和國(guó)務(wù)院提出的環(huán)境保護(hù)以及藍(lán)天保衛(wèi)的目標(biāo)和要求，切實(shí)保護(hù)城市健康的人居環(huán)境,。
所以,，針對(duì)安徽省目前的情況，政府應(yīng)從以下幾個(gè)方面開展工作,。
4.1建立健全法規(guī)
盡快制定出臺(tái)《餐飲油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》《餐飲油煙污染物行政處罰條例》等,，為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲油煙管控提供依據(jù)。
4.2加強(qiáng)政策引導(dǎo)
將餐飲油煙污染物的排放和治理納入政府工作考核,，健全和完善空氣質(zhì)量數(shù)據(jù)的采集來源,、覆蓋范圍、質(zhì)量提升,、管理機(jī)制,，將污染源監(jiān)測(cè)和餐飲企業(yè)工作狀況監(jiān)控結(jié)合起來,，油煙污染物達(dá)標(biāo)排放，油煙凈化設(shè)施正常運(yùn)行,，城區(qū)大氣環(huán)境質(zhì)量,。
4.3實(shí)施科學(xué)監(jiān)測(cè)
對(duì)餐飲企業(yè)、食堂和餐飲業(yè)聚集區(qū)地帶實(shí)行油煙在線監(jiān)控,。運(yùn)用現(xiàn)代監(jiān)測(cè),、控制技術(shù)對(duì)油煙污染源進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和數(shù)據(jù)采集。
4.4完善防控機(jī)制
將餐飲油煙監(jiān)管模式由事后處理為主轉(zhuǎn)為事前預(yù)防為主,，由粗放式監(jiān)管轉(zhuǎn)向精細(xì)化管理,，由單純政府監(jiān)督擴(kuò)大到政府、企業(yè),、社會(huì)公眾共同參與,。
4.5嚴(yán)格行政執(zhí)法
對(duì)經(jīng)營(yíng)單位油煙治理不積極，超標(biāo)排放和引發(fā)投訴的予以處罰,，尤其是對(duì)環(huán)境造成重大負(fù)面影響的企業(yè),，實(shí)行市場(chǎng)禁入。
5.安徽省治理餐飲油煙污染的建議
根據(jù)安徽省政府各職能廳局的信息,，安徽省環(huán)境局為省級(jí)環(huán)保的較高職能管理機(jī)構(gòu),，負(fù)責(zé)環(huán)境污染的監(jiān)督管理。其職責(zé)第五條：“制定大氣,、水……等的污管理制度并監(jiān)督實(shí)施……監(jiān)督指導(dǎo)區(qū)域大氣環(huán)境保護(hù)工作,，組織實(shí)施區(qū)域大氣污染聯(lián)防聯(lián)控協(xié)作機(jī)制。"從職責(zé)上,，可以看出,，安徽省環(huán)境廳是制定制度和標(biāo)準(zhǔn)并監(jiān)督實(shí)施,，職責(zé)劃分中沒有給予相應(yīng)的大氣環(huán)境執(zhí)法的權(quán)責(zé)賦予,。具有城市管理執(zhí)行、執(zhí)法職責(zé)的是安徽省住房與城鄉(xiāng)建設(shè)廳,，然而,，在住建廳的15項(xiàng)職能描述中無法直接找出與治理餐飲油煙相關(guān)的文字內(nèi)容。事實(shí)上,，在安徽各地的調(diào)研中,，城管部門對(duì)餐飲油煙的管理也均反映沒有明確的賦權(quán)。這也許是導(dǎo)致安徽省各城市餐飲油煙的管理一直沒有與發(fā)達(dá)城市同步的重要成因,。
5.1明確政府事權(quán)職能主管部門
環(huán)保部門負(fù)責(zé)餐飲油煙指標(biāo)監(jiān)控,，并環(huán)保執(zhí)法督查；城管部門負(fù)責(zé)執(zhí)法,，具體處理餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)過程中的油煙排放,。
5.2構(gòu)建立體防護(hù)體系
餐飲油煙污染治理需要多部門聯(lián)動(dòng)（環(huán)保,、城管、公安,、市場(chǎng)監(jiān)管,、社區(qū)），各級(jí)政府的一把手應(yīng)為該項(xiàng)工作的責(zé)任人,。通過各部門多管齊下,，形成治理餐飲油煙的立體防護(hù)體系。
5.3解決法律的缺項(xiàng)
由于餐飲油煙的危害性科學(xué)普及性不足,，政府,、公眾、執(zhí)法機(jī)構(gòu)及人員均存在不同程度的認(rèn)知誤區(qū),，餐飲經(jīng)營(yíng)者更是從自身利益角度出發(fā),，實(shí)施油煙凈化的積極性、主動(dòng)性,、自覺性不高,，因此，政府要加強(qiáng)立法工作,，為城市管理部門提供足夠的執(zhí)法基礎(chǔ)和平臺(tái),。為保障
該項(xiàng)工作的實(shí)施，至少要制定餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境保護(hù)管理規(guī)范,、餐飲油煙處理排放標(biāo)準(zhǔn),、餐飲油煙投訴處罰辦法、餐飲油煙大數(shù)據(jù)管理規(guī)定,、油煙污染行政執(zhí)法管理辦法等,。
5.4力促改變觀念
近期受疫情影響，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)受阻,，不少領(lǐng)導(dǎo)眼睛盯在經(jīng)濟(jì)上,，對(duì)環(huán)保，特別是餐飲業(yè)的環(huán)保有“諱疾忌醫(yī)"之嫌,，認(rèn)為一旦進(jìn)行餐飲油煙污染治理,，餐飲業(yè)將難以為繼，把發(fā)展和治污簡(jiǎn)單的對(duì)立起來,。事實(shí)上在今年開年后,，周邊各省從未停止過餐飲油煙污染的治理步伐，他們的工作已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)地走到我們前面,。
6.安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)
為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測(cè)上的漏洞,，同時(shí)便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生。油煙監(jiān)測(cè)模塊通過2G/4G與云端平臺(tái)進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互,，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開機(jī)狀態(tài),、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控；實(shí)現(xiàn)開機(jī)率監(jiān)測(cè),，凈化效率監(jiān)測(cè),，設(shè)施停運(yùn)
告警，待清洗告警,，異常告警等功能,；對(duì)采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、排名等統(tǒng)計(jì)功能,；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測(cè)方案,，更具實(shí)效性。平臺(tái)預(yù)留與其他應(yīng)用系統(tǒng),、設(shè)備交互對(duì)接接口,，具有很好的擴(kuò)展性。
6.1平臺(tái)結(jié)構(gòu)
平臺(tái)GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù),，自動(dòng)對(duì)超標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警,，監(jiān)管部門可迅速進(jìn)行處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備,，并定期清洗,、維護(hù)，實(shí)現(xiàn)減排環(huán)保,，不擾民等目的?，F(xiàn)場(chǎng)安裝監(jiān)測(cè)終端，持續(xù)監(jiān)測(cè)油煙凈化器的工作狀態(tài),，包括設(shè)備運(yùn)行的電流,、電壓、功率,、耗電量等等,，同時(shí)結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進(jìn)行對(duì)比分析,，一旦排放超標(biāo),，系統(tǒng)會(huì)發(fā)出異常信號(hào),。
■油煙監(jiān)測(cè)設(shè)備用來監(jiān)測(cè)油煙,、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)
■凈化器和風(fēng)機(jī)配合對(duì)油煙進(jìn)行凈化處理,，同時(shí)對(duì)凈化設(shè)備的電流,、電壓進(jìn)行監(jiān)測(cè)
■設(shè)備通過4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠(yuǎn)程云端服務(wù)器
6.2平臺(tái)主要功能
（1）在線監(jiān)測(cè)
對(duì)油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測(cè)，包括油煙排放濃度,，顆粒物,，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測(cè),；同時(shí)對(duì)監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的啟停狀態(tài)、運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測(cè),。
2)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)
系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小,，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的排放超標(biāo)告警；對(duì)凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析,，上傳凈化設(shè)備對(duì)應(yīng)的運(yùn)行,、停機(jī)、故障等告警事件,。
(3)數(shù)據(jù)分析
運(yùn)行時(shí)長(zhǎng)分析,，離線分析；告警占比,、排名分析,；歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等。
(4)隱患管理
系統(tǒng)對(duì)采集的告警數(shù)據(jù)分析,，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的隱患記錄,，派發(fā)、處理隱患,，及時(shí)處理告警,，形成閉環(huán)。
(5)統(tǒng)計(jì)分析
包括時(shí)長(zhǎng)分析,、超標(biāo)分析,、歷史數(shù)據(jù)、分析報(bào)告等模塊,。
(6)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)
個(gè)人信息,、權(quán)限維護(hù)，企業(yè)信息錄入,，對(duì)應(yīng)測(cè)點(diǎn)信息錄入等,。
(7)數(shù)據(jù)服務(wù)
數(shù)據(jù)采集，短信提醒,，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和解析,。
6.3油煙監(jiān)測(cè)主機(jī)
油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場(chǎng)的管理設(shè)備，實(shí)時(shí)采集油煙濃度探測(cè)器和工況傳感器的信號(hào),，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理,，通過有線或無線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺(tái)。同時(shí),，對(duì)本地?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ),，監(jiān)控現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備狀態(tài)，提供人機(jī)操作界面。
具體技術(shù)參數(shù)如下
6.4設(shè)備選型方案
注：雙探頭適合雙排煙通道的場(chǎng)合,，每路探頭監(jiān)測(cè)1路排煙通道,。
7.結(jié)論
餐飲油煙治理是一項(xiàng)新課題、新任務(wù),，各級(jí)政府應(yīng)根據(jù)該項(xiàng)工作的特點(diǎn),，明確主管部門，制定相應(yīng)職權(quán),、職責(zé),，以及執(zhí)法管理的相關(guān)要求。
此外,，在餐飲業(yè)實(shí)施污染治理過程中,，要注重解決公眾對(duì)餐飲油煙方面認(rèn)知的盲區(qū)，提高社會(huì)在油煙污染治理方面的自覺性,、主動(dòng)性,，這項(xiàng)工作才能取得預(yù)期成效。
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[4]安科瑞AcrelCloud-3500餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái).2020.05版.
作者簡(jiǎn)介：
侯文莉，女,，現(xiàn)任安科瑞電氣股份有限公司,，主要從事餐飲油煙監(jiān)測(cè)的研發(fā)與應(yīng)用。
