侯文莉

安科瑞電氣股份有限公司  上海嘉定  201801

摘 要：基于我國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及其污染排放特點，通過綜合分析現(xiàn)行國標GB18483—2001中存在的主要問題,，對比研究國內(nèi)主要地區(qū)餐飲油煙排放的主要技術(shù)指標及《餐飲業(yè)油煙污染物排放標準（征求意見稿》與GB18483—2001排放限值的差異，進而闡述該標準的修訂對餐飲企業(yè)和凈化設(shè)備廠家的影響及其對提升餐飲服務(wù)企業(yè)的監(jiān)管作用,。

關(guān)鍵詞：餐飲油煙,；排放限值；標準,；餐飲油煙監(jiān)測云平臺,；安科瑞

1 引言

近年來我國的餐飲業(yè)隨著社會經(jīng)濟一起迅速地發(fā)展，據(jù)2017年統(tǒng)計,，全國餐飲收入實現(xiàn)39 644億元,，同比增長10.7％，增速比商品零售業(yè)高0.5%,，占GDP的4.8％,。2018年全國餐飲收入42716億元，同比增長9．5％,，增速比商品零售業(yè)高0.6%,，餐廳數(shù)量接近600萬家。然而餐飲業(yè)在給人民生產(chǎn)生活提供 便捷良好服務(wù)的同時,，又是造成城市空氣污染不可忽視的主要因素之一,。餐飲油煙是指食物烹飪過程中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及熱裂解產(chǎn)生的混合物［1］,，是一種氣,、液、固混合物,，成分非常復雜，而且不同餐館之間差異較大。餐飲業(yè)油煙污染物主要包括顆粒物,，其中顆粒物粒徑在0.010-10μm之間,，主要為PM2.5, PM10和TSP回等細粒子；氣態(tài)有機物的組分復雜,，包含烷烴,、烯烴、芳香族等揮發(fā)性有機物（VOCS以及醛類,、酮類,、醇類、酯類等含氧 VOCs,。根據(jù)原環(huán)保部公益項目《餐飲業(yè)揮發(fā)性有機物和顆粒物排放特征及污染物控制對策研究》的數(shù)據(jù)測算,，2015 年全國城鎮(zhèn)油煙顆粒物排放總量為24.46萬t,油煙中非甲烷總烴排放總量為47.77萬t。 餐飲業(yè)油煙對大氣環(huán)境和人體健康影響已受到社會各界的密切關(guān)注,。為解決餐飲行業(yè)油煙污染,，減少居民投訴，降低油煙產(chǎn)生的大氣污染,，國家,、各級行政部門制定了相應的法規(guī)及標準，本文主要針對餐飲油煙排放標準做相應的分析,。

2 行國家餐飲油煙排放標準中主要問題

隨著餐飲服務(wù)業(yè)數(shù)量與規(guī)模的增加,，相應油煙污染物排放也隨之增加，現(xiàn)行國標［5《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》（GB18483—2001中對飲食業(yè)油煙排放限值為2.0mg/m3,該限值已顯寬松,不利于餐飲油煙排放控制,。同時,，近年來餐飲油煙控制技術(shù)提升，能夠?qū)崿F(xiàn)減少排放量的要求,。GB18483—2001中,，以油煙顆粒物作為主要監(jiān)控指標，限于當時監(jiān)測技術(shù)和國內(nèi)污染防控形勢,，對油煙中VOCs帶來的環(huán)境污染問題未引起足夠的重視,，基于VOCS對PM25 和03生成的貢獻、對人體健康的影響,，有必要對油煙中 VOCS 排放進行控制,。GB18483—2001中對油煙凈化設(shè)備去除率有如下要求，對于（按基準 灶頭進行劃分）小型,、中型,、大型飲食單位分別為60％，75％和 85％,。 按照該標準中對允許排放濃度2.0 mg/m3限值要求,，小型,、中型飲食單位的油煙凈化設(shè)備均不能滿足濃度排放限值的要求，故現(xiàn)行國家標準中對于油煙凈化設(shè)備去除效率的要求偏低,。另外,，監(jiān)測實踐證明，當餐飲服務(wù)單位對油煙凈化設(shè)施持續(xù)進行維護保養(yǎng)時,，基本可以實現(xiàn)油煙達標排放,，為了適應當前嚴峻的環(huán)境保護形勢，迫切需要在標準中明確對相關(guān)污染凈化設(shè)施的運行維護管理要求,，而GB18483—2001中缺少凈化設(shè)施運維管理要求,。

3 我國主要地區(qū)相關(guān)餐飲油煙排放標準

針對目前現(xiàn)行國家標準不足，山東,、海南,、上海、天津,、深圳,、北京、河南,、重慶等地區(qū)環(huán)境部門根據(jù)各地區(qū)餐飲業(yè)分布特點,、菜系特征以及油煙排放對大氣的影響制定了符合本地區(qū)的餐飲油煙排放標準。上述幾個地區(qū)餐飲油煙排放相關(guān)標準中關(guān)于油煙,、臭氣,、非甲烷總烴（NMHC）排放限值及凈化裝置去除效率比對見表1。

由表1可知,，對于油煙允許排放濃度各地區(qū)標準都做了規(guī)定,，除海南省外一般在GB 18483基礎(chǔ)上，收緊了油煙排放濃度限值要求,，山東,、河南地區(qū)按照基準灶頭對餐飲企業(yè)的規(guī)模進行了劃分，并確定不同規(guī)模餐飲服務(wù)單位對應的油煙允許排放濃度及凈化設(shè)施的去除效率,。北京市2018年 5月14日公布的PM2.5來源解析顯示,，餐飲業(yè)源貢獻了約4％，因此北京地方標準不僅規(guī)定了油煙限排濃度為1.0 mg/m3,，同時規(guī)定了PM25限排濃度為 5.0mg/m3,，并采用與環(huán)境顆粒檢測方法相同原理的重量法來測試餐飲業(yè)排放的顆粒物。

不同餐飲服務(wù)業(yè)排放的油煙廢氣中揮發(fā)性組分占比動態(tài)范圍較大,，基于現(xiàn)有污染物監(jiān)測技術(shù),、實施成本和環(huán)境影響評價等條件，目前地方標準中采用NMHC作為油煙VOCs污染物控制指標,。地方標準從深圳市SZDB/Z254—2017開始增加了NMHC的限制要求,，深圳,、北京、重慶,、河南各地對NMHC排放限值為10.0mg/m3,。

油煙中的VOCs不僅可參加大氣光化學反應,，增加了大氣氧化性,，同時為二次顆粒物的產(chǎn)生提供原料，而且部分組分具有異味,，直接干擾了周邊居民的正常生活,，造成了擾民問題。根據(jù)GB14554—1993的規(guī)定,，惡臭污染物廠界標準值是對無組織排放源的限制,。考慮到餐飲業(yè)排放的異味組分復雜,，為提高監(jiān)管和執(zhí)法效率,，除海南、天津外其余各地標準中均對餐飲服務(wù)單位無組織排放臭氣濃度限值做了規(guī)定,。

4. 修訂內(nèi)容

  2019年8月23日生態(tài)環(huán)境部發(fā)布了《餐飲業(yè) 油煙污染物排放標準（征求意見稿）》（以下簡稱新修訂稿）［16］,，對GB18483—2001進行了修訂，本部分將對2個標準不同之處進行相關(guān)的闡述,。

  新修訂稿將標準名稱由《飲食業(yè)油煙排放標準》 調(diào)整為《餐飲業(yè)油煙污染物排放標準》,，定義了餐飲服務(wù)的范圍，較GB18483—2001中飲食業(yè)范圍有所擴大,。同時依據(jù)《國民經(jīng)濟行業(yè)分類與代碼》（GB4754—2011中H大類住宿和餐飲,，將《飲食業(yè)油煙 排放標準》中的“飲食業(yè)"更改為“餐飲業(yè)"。自 GB18483—2001執(zhí)行以來,，標準中關(guān)于基準灶頭的計算,，以及依此對餐飲企業(yè)規(guī)模的劃分，為各地環(huán)保行政管理部門帶來諸多困惑和麻煩,，也為不法商家提供了可鉆的漏洞,，因此，征求意見稿中取消基準灶頭的規(guī)定及計算,，以工作灶頭數(shù)直接計算C基,。同時，取消餐飲企業(yè)規(guī)模劃分的相關(guān)規(guī)定以及對應的凈化設(shè)備的去除率規(guī)定,，這樣有利于餐飲企業(yè)自主建設(shè)及維護油煙凈化設(shè)施,，有利于各類油煙凈化設(shè)備的合理競爭，有利于行政管理部門的執(zhí)法,。

  新修訂稿中餐飲油煙允許排放濃度和油煙凈化設(shè)備去除效率與 GB18483—2001 的比對見表2,。

  新修訂稿中規(guī)定各污染物排放監(jiān)控位置為油煙 排氣筒或凈化設(shè)施排放口,，油煙允許排放濃度 為1.0 mg/m3,該濃度為折算后單個灶頭基準風量時 的排放濃度或?qū)崪y排放濃度，較 GB 18483—2001 的 2.0 mg/m3收嚴了一倍,。從油煙污染物技術(shù)的分析可知,，當前主流油煙凈化設(shè)施的油煙凈化效率為90％，而在大量平臺測試及餐飲企業(yè)現(xiàn)場檢測中,，發(fā)現(xiàn)一般正常運行的餐飲企業(yè)的高峰時段油煙排放濃度多10.0mg/m3,，因此餐飲企業(yè)如果安裝主流油煙凈化設(shè)施，其油煙排放濃度可以達到1.0mg/m3,。

  從污染物控制角度來看,，應以環(huán)境容量及排污量控制為目的，而各類油煙凈化設(shè)備的凈化效率應作為相關(guān)產(chǎn)品行業(yè)標準中關(guān)注的指標,。因此,，在新修訂稿中不在較低去除效率方面對餐飲油煙凈化設(shè)備設(shè)置門檻，僅在附錄A中列出新建或更換油煙污染凈化設(shè)施時,，油煙污染物凈化設(shè)施的去除率參考值,，規(guī)定對油煙、NMHC污染物去除率分別≥90%和 60％,。

  餐飲服務(wù)企業(yè)在進行烹飪操作時,，伴隨油煙的產(chǎn)生也形成并排放了大量的VOCs, VOCs作為PM2.5和O₃的前體物，對大氣環(huán)境存在一定的污染,，尤其是部分VOCs散發(fā)的異味對周邊居民造成直接的生活困擾,，相關(guān)投訴較多，考慮到我國目前大氣污染物控制要求,，在新修訂稿中增設(shè)NMHC作為VOCs污染控制項目,，其允許排放濃度為10.0 mg/m3。新增該指標的濃度限值將推動油煙凈化設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)由單純的油煙凈化向著油煙和VOCs協(xié)同凈化發(fā)展,，引導企業(yè)自主研發(fā),。 

  實踐證明，油煙凈化設(shè)施的穩(wěn)定運行是污 染物達標排放的前提和保證,，相關(guān)設(shè)施的維護保養(yǎng)至關(guān)重要,。因此，在新修訂稿中增加了油煙凈化設(shè)施應與排風機聯(lián)動和定期保養(yǎng)的要求,，避免餐飲服務(wù)企業(yè)“只開風機不開凈化設(shè)備的情況",，同時防止餐飲服務(wù)企業(yè)不及時清洗維護而造成凈化設(shè)備效率下降的行為，為環(huán)境保護行政主管部門現(xiàn)場檢查,、判斷企業(yè)是否存在違法行為提供依據(jù),。

5 安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監(jiān)測云平臺

為了彌補現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞，同時便利監(jiān)管部門的監(jiān)察,，安科瑞油煙監(jiān)測云平臺應運而生,。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數(shù)據(jù)交互,，統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開機狀態(tài)、運行狀態(tài)進行監(jiān)控,；實現(xiàn)開機率監(jiān)測,，凈化效率監(jiān)測，設(shè)施停運告警,，待清洗告警,，異常告警等功能；對采集數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析,、排名等統(tǒng)計功能,；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案,，更具實效性,。平臺預留與其他應用系統(tǒng)、設(shè)備交互對接接口,，具有很好的擴展性,。

5.1 平臺結(jié)構(gòu)

平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動對超標排放及異常企業(yè)進行提示預警,，監(jiān)管部門可迅速進行處理,，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗,、維護,，實現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的?，F(xiàn)場安裝監(jiān)測終端,，持續(xù)監(jiān)測油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運行的電流,、電壓,、功率、耗電量等等,，同時結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì),、顆粒物濃度等進行對比分析，一旦排放超標,，系統(tǒng)會發(fā)出異常信號,。

■ 油煙監(jiān)測設(shè)備用來監(jiān)測油煙、顆粒物,、NmHc等數(shù)據(jù)

■ 凈化器和風機配合對油煙進行凈化處理,，同時對凈化設(shè)備的電流、電壓進行監(jiān)測

■ 設(shè)備通過4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠程云端服務(wù)器

5.2 平臺主要功能

   （1）在線監(jiān)測

對油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測,，包括油煙排放濃度,，顆粒物,，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測；同時對監(jiān)控風機和凈化器的啟停狀態(tài),、運行數(shù)據(jù)進行監(jiān)測,。

(2)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測

系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對應的排放超標告警,；對凈化器的運行數(shù)據(jù)分析,，上傳凈化設(shè)備對應的運行、停機,、故障等告警事件,。

(3)數(shù)據(jù)分析

運行時長分析，離線分析,；告警占比,、排名分析；歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計等,。

(4)隱患管理

系統(tǒng)對采集的告警數(shù)據(jù)分析,，產(chǎn)生對應的隱患記錄，派發(fā),、處理隱患,，及時處理告警，形成閉環(huán),。

(5)統(tǒng)計分析

包括時長分析,、超標分析、歷史數(shù)據(jù),、分析報告等模塊,。

(6)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護

個人信息、權(quán)限維護,，企業(yè)信息錄入,，對應測點信息錄入等。

(7)數(shù)據(jù)服務(wù)

數(shù)據(jù)采集,，短信提醒,，數(shù)據(jù)存儲和解析。

5.3 油煙監(jiān)測主機

油煙監(jiān)控主機是現(xiàn)場的管理設(shè)備,，實時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號,，進行數(shù)據(jù)處理，通過有線或無線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺,。同時,，對本地數(shù)據(jù)進行存儲，監(jiān)控現(xiàn)場設(shè)備狀態(tài)，提供人機操作界面,。

具體技術(shù)參數(shù)如下：

注：雙探頭適合雙排煙通道的場合,，每路探頭監(jiān)測1路排煙通道。

6 結(jié)語

隨著我國餐飲業(yè)的迅速發(fā)展,，現(xiàn)行GB18483—2001不能滿足對油煙排放的控制要求,，新修訂稿的發(fā)布和實施將削減我國餐飲油煙和NMHC污染物的排放,有助于我國油煙污染物的控制,并提高油煙凈化產(chǎn)品市場準入要求,產(chǎn)品的升級。同時,新修訂稿將會使得技術(shù)進步,鼓勵企業(yè)研發(fā)適用于餐飲業(yè)的低成本,、穩(wěn)定,、間歇式油煙顆粒物和VOCs污染物協(xié)同凈化技術(shù)，便于環(huán)保部門加強對餐飲服務(wù)企業(yè)的監(jiān)管,。

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［5］安科瑞AcrelCloud-3500餐飲油煙監(jiān)測云平臺.2020.05版.

作者簡介：

侯文莉,，女，現(xiàn)任安科瑞電氣股份有限公司,，主要從事餐飲油煙監(jiān)測的研發(fā)與應用,。