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供貨周期	一周	應(yīng)用領(lǐng)域	醫(yī)療衛(wèi)生,食品/農(nóng)產(chǎn)品
主要用途	乳化劑,、保鮮劑,用于肉制品,、乳化香精、水果及雞蛋保鮮,、糖果等

脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,，簡稱SE(SUGAR ESTERS),。一種非離子表面活性劑，由蔗糖和脂肪酸經(jīng)酯化反應(yīng)生成的單質(zhì)或混合物,。因蔗糖含有8個—OH基,，因此經(jīng)酯化，從單酯到八酯的各種產(chǎn)物均可生成,?？杉?xì)分為單脂肪酸酯、雙脂肪酸酯和三脂肪酸酯,。以蔗糖的—OH基為親水基,，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸,、油酸,、棕櫚酸等高級脂肪酸（產(chǎn)品為粉末狀），也用醋酸,、異丁酸等低級脂肪酸（產(chǎn)品為粘稠樹脂狀）,。它以其無毒、易生物降解及良好的表面性能,廣泛用于食品、醫(yī)藥,、日化,、生物工程的酶制劑、石油開采,、紡織及農(nóng)牧業(yè)等行業(yè),。

性狀

白色至黃色的粉末，或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體,，無臭或稍有特殊的氣味,。易溶于乙醇、丙酮,。單酯可溶于熱水,，但二酯或三酯難溶于水。單酯含量越高,，親水性越強(qiáng),；二酯和三酯含量越多,，親油性越強(qiáng),。它一般無明顯熔點(diǎn)，在120℃以下穩(wěn)定,，加熱至145℃上則分解 [1] ,。

根據(jù)蔗糖羥基的酯化數(shù)，可獲得由親油性到親水性不同HLB值（1～16）的蔗糖脂肪酸酯系列產(chǎn)品（如右圖所示）,。具有表面活性,，能降低表面張力，同時有良好的乳化,、分散增溶,、潤滑、滲透,、起泡,、黏度調(diào)節(jié)、防止老化,、抗菌等性能,。軟化點(diǎn)50～70℃，分解溫度233～238℃,。有旋光性,。在酸性或堿性時加熱可被皂化。

用途

播報

乳化劑,，亦可作保鮮劑,。高品質(zhì)的蔗糖脂肪酸酯無臭無味無毒，是一種良好的食品乳化劑。用于肉制品,、乳化香精,、水果及雞蛋保鮮、糖果等,。根據(jù)我國《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品,、香腸、乳化香精,、水果及雞蛋保鮮,、冰淇淋、糖果,、面包,，1.5g/kg；乳化天然色素,，10.0g/kg [1] ,。

合成

蔗糖酯的合成常用的有溶劑法、無溶劑法和微生物法,。目前合成蔗糖酯的溶劑除DMF(二甲基甲酰胺)外,常用的溶劑還有DMSO(二甲亞砜),、二甲苯、丙二醇和水等,。無溶劑法即不使用任何溶劑,直接用蔗糖,、脂肪酸甲酯和鈉皂進(jìn)行酯交換反應(yīng)。無溶劑法又分為熔融法,、相溶法和非均相法,。隨著生物工程技術(shù)的發(fā)展,人們發(fā)現(xiàn)微生物如根霉、腸桿菌,、曲霉,、假單胞菌、色桿菌,、念珠菌,、粘液菌和青霉屬的脂肪酶,可以催化蔗糖和脂肪酸反應(yīng)生成蔗糖酯